Ο Gerard Vives μας εμπιστεύεται 6 συνταγές με διαφορετικά πιπέρια από το καινούργιο του βιβλίο Τα πιπέρια σε παγκόσμια πρώτη.
Με το πράσινο πιπέρι…
Καρπούζι και βατόμουρο…
Υλικά για 4 άτομα
Μία φέτα καρπούζι
250 γρ. βατόμουρα
Χυμός από ένα πράσινο λεμόνι
Φλούδα από πράσινο λεμόνι κομμένη σε κομμάτια
Ένα κομμάτι πιπερόριζας
Ένα κοτσάνι λεμονόχορτο ψιλοκομμένο
Φρέσκια μέντα ψιλοκομμένη
Σιρόπι με πράσινο πιπέρι
Για το σιρόπι
1 κιλό ζάχαρη
700 ml νερό
1 κ.σ. πιπέρι πράσινο
Τρόπος παρασκευής
Κόβουμε το καρπούζι σε φέτες πάχους μίας μικρής μπουκιάς.
Προσθέτουμε το χυμό του πράσινου λεμονιού και τη φλούδα του, το λεμονόχορτο, την μέντα και την πιπερόριζα, όλα κομμένα σε μικρά κομματάκια.
Τα βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσουν.
Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για να φτιάξουμε το σιρόπι μας και αφού κρυώσει ρίχνουμε το πιπέρι.
Τη στιγμή που θα τα σερβίρουμε, προσθέτουμε τα βατόμουρα, ανακατεύουμε ελαφρά και ρίχνουμε το σιρόπι.
Αυτό το δροσιστικό επιδόρπιο σερβίρεται πάντα παγωμένο.
Με μαύρο πιπέρι…
Μαριναρισμένες σαρδέλες, καρπούζι…
Υλικά για 4 άτομα
8 σαρδέλες ή 16 φιλέτα
Χυμός από μισό λεμόνι ή 10 cl ξίδι από κρασί
Ελαιόλαδο
Μία φέτα καρπούζι
Ρόκα
Φρέσκα κρεμμύδια κομμένα σε δακτυλίδια
Βασιλικό και πράσο
Μαύρο πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
Αγοράζουμε τις σαρδέλες ολόκληρες, κόβουμε το κεφάλι, αφαιρούμε το κεντρικό κόκαλο και φιλετάρουμε.
Στον πάτο πήλινου δοχείου ή βαθύ πιάτου, βάζουμε τα φιλέτα και τα μαρινάρουμε με χυμό λεμονιού ή με ξίδι και ελαιόλαδο.
Η διαδικασία αυτή γίνεται κάποιες ώρες πριν ολοκληρώσουμε το πιάτο, αφήνουμε να περάσει κάποιος χρόνος προκειμένου το φιλέτο του ψαριού να ψηθεί σωστά κάτω από το ξινό του λεμονιού ή του ξιδιού.
Βάζουμε το ψάρι στα πιάτα.
Παίρνουμε μία χούφτα φύλλα ρόκας, προσθέτουμε το κρεμμύδι.
Κόβουμε το καρπούζι σε φέτες τριγωνικές ή σε άλλα σχήματα επιλογής μας. Βάζουμε την σαρδέλα πάνω στην ρόκα και στο καρπούζι, περιχύνουμε με την μαρινάδα.
Προσθέτουμε στη σαλάτα τα ψιλοκομμένα κλωναράκια βασιλικού, τα κομματάκια πράσου και φυσικά το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Η γευστική μας δημιουργία είναι έτοιμη!
Με το λευκό πιπέρι …
Αγγούρι κομμένο σε κυλίνδρους, κατσικίσιο τυρί και λευκό πιπέρι …
Υλικά για 4 άτομα
Ένα αγγούρι ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κυλίνδρους των 10 cm
2 μικρές φέτες φρέσκου κατσικίσιου τυριού
Μέντα ψιλοκομμένη
Μια σκελίδα σκόρδου
2 κ.σ. ψιλοκομμένα αμύγδαλα
Ελαιόλαδο
Λευκό πιπέρι Sarawak
Σάλτσα σόγιας
Ξίδι βαλσάμικο
Θαλασσινό αλάτι
Τρόπος παρασκευής
Ετοιμάζουμε μια κρεμώδη ζύμη, συμπιέζοντας με ένα πιρούνι σε ένα μπολ τις φέτες από το κατσικίσιο τυρί αφού έχουμε προσθέσει το ελαιόλαδο, τα αμύγδαλα, τη φρέσκια μέντα, τις σκελίδες σκόρδου, το θαλασσινό αλάτι και το ψιλοκομμένο λευκό πιπέρι.
Γεμίζουμε το εσωτερικό του κυλίνδρου του αγγουριού με ένα κουταλάκι του γλυκού από το μίγμα του τυριού και το τυλίγουμε σε ρολό.
Σερβίρουμε με ιαπωνικό στυλ σε ορθογώνιο πιάτο ή πλάκα με chopsticks και μικρά μπολάκια με τη σάλτσα σόγιας και το βαλσάμικο.
Βουτάμε τα ρολά στη σάλτσα, χρησιμοποιώντας chopsticks, και απολαμβάνουμε.
Με πιπέρι ψιλό …
Σαλάτα με μοσχοκτάποδο..
Mοσχοκτάποδο είναι το όνομα που δίνουμε στα μικρά χταπόδια της Μεσογείου
Υλικά για 4 άτομα
16 μικρά χταπόδια
Μια φέτα καρπούζι
Ποικιλία φρέσκων λαχανικών επιλογής μας
2 μικρά κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα
½ χυμός λεμονιού
Αγουρέλαιο
1 σκελίδα σκόρδο.
Μαϊντανός και βασιλικός ψιλοκομμένα
Ξίδι
Θαλασσινό αλάτι
Ψιλό πιπέρι από την Ινδονησία
Τρόπος παρασκευής
Μαγειρεύουμε το χταπόδι σε νερό με μία κουταλιά ξίδι και το σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.
Το αφήνουμε να κρυώσει μέσα στο βραστό νερό, το στραγγίζουμε και τρίβουμε το δέρμα του που φεύγει πια από μόνο του.
Το κόβουμε σε κομμάτια και το διατηρούμε στο ψυγείο για λίγα λεπτά με άλμη από ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένο σκόρδο, μαϊντανό και ψιλοκομμένο βασιλικό.
Τοποθετούμε στα πιάτα τη σαλάτα, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τις φέτες από καρπούζι και τα χταπόδια και επικαλύπτουμε με την μαρινάδα.
Πασπαλίζουμε με θαλασσινό αλάτι και φρέσκο ψιλοκομμένο πιπέρι.
Μπορούμε επίσης να σερβίρουμε τα χταπόδια με μία σαλάτα από μπιζέλια.
Με το άγριο πιπέρι…
Μύδια φευγάτα
Υλικά για 4 άτομα
4 γυάλινα δοχεία μεσαίου μεγέθους
Ένα κιλό μύδια
Χυμό από ένα πορτοκάλι, ένα λεμόνι και ένα πράσινο λεμόνι
Φλούδες από εσπεριδοειδή
Άνηθο ή μάραθο, βασιλικό, φρέσκια μέντα, δενδρολίβανο και φρέσκο θυμάρι
Ελαιόλαδο
Αστεροειδή badiane (κινέζικο μπαχαρικό σε σχήμα αστεριού)
Θαλασσινό αλάτι
Άγριο πιπέρι «Voatsiperifery».
Τρόπος παρασκευής
Βάζουμε στο εσωτερικό του κάθε γυάλινου δοχείου τις φλούδες των εσπεριδοειδών φρούτων, το άνηθο ή ένα ματσάκι από το μάραθο, τον βασιλικό, τη φρέσκια μέντα, τα αστεροειδή, το φρέσκο θυμάρι.
Πλένετε προσεκτικά τα μύδια και τα βάζετε μαζί με τα κελύφη τους στο κάθε δοχείο.
Ψεκάζετε με τον χυμό του πορτοκαλιού και των λεμονιών, να αφήνετε να πέσει μια βροχή αλατιού, σταγόνες του λαδιού της ελιάς και του άγριου πιπεριού «Voatsiperifery» Madagascar. Κλείνετε το δοχείο.
Βάζετε τα δοχεία μέσα σε μια μεγάλη κατσαρόλα μισογεμισμένη με νερό και βράζετε σε μεσαία θερμοκρασία για είκοσι λεπτά.
Ανοίγετε τις γυάλες, προσεκτικά κρατώντας της με μία πετσέτα επειδή είναι καυτές.
Μπροστά στους καλεσμένους σας αδειάζετε σε κάθε πιάτο.
Η έκπληξη και η αρωματική έκρηξη θα τους απογειώσουν!!