Ντίνα Νικολάου η Ελληνίδα chef που κατέκτησε το Παρίσι
Η Ντίνα Νικολάου είναι από τις πλέον καταξιωμένες chef στην Ελλάδα και το Παρίσι. Ολοκληρώνοντας εκεί, τις μεταπτυχιακές σπουδές της στα οικονομικά και στο μάρκετινγκ επηρεάστηκε από την γαλλική γαστρονομία και την σοβαρότητα που οι Γάλλοι αντιμετωπίζουν 
τους επαγγελματίες chef και άλλαξε «ρότα» αποφασίζοντας να σπουδάσει και να αφιερωθεί στην μαγειρική. Ο «ανεπανάληπτος» chef
Είμαι περήφανη που η Ντίνα Νικολάου είναι φίλη μου και θεώρησα ευτυχή την συγκυρία να ξεκινήσω το site μου με την δική της συνέντευξη.
Η συζήτηση έγινε στο εστιατόριό της Εvi Evan στο Παρίσι, σε ένα χώρο πολύ αγαπησιάρικο που αποπνέει Ελλάδα.
Μαγειρική για εσένα σημαίνει;
Έμπνευση, δημιουργικότητα, φροντίδα, αλήθεια, ηθική και για την επαγγελματική μαγειρική επιπλέον αυτών γνώση, τεχνική και εντατική δουλειά.
Ποια η φιλοσοφία της κουζίνας σου;
Σεβασμός στην πρώτη ύλη, χωρίς πολλές τεχνικές και υλικά σε κάθε πιάτο, καθαρές γεύσεις για εύκολη αποκωδικοποίηση από τον αποδέκτη.
Αγαπημένο σου πιάτο;
Ένα πιάτο που έχει καταγραφεί στη γευστική μου μνήμη και «μπερδεύω» τη νοστιμιά του, με την συναισθηματική ασφάλεια που νιώθω όταν το γεύομαι : τα ορφανά Αυγουστιάτικα γεμιστά της μαμάς μου.
Πηγή έμπνευσης σου;
Ο άνθρωπος, η φύση, οι τέχνες, η αγάπη για τη ζωή.
Μυστικό της επιτυχίας σου;
Αν παραδεχτούμε πως έχω σημειώσει κάποιες επιτυχίες αυτό το οφείλω στην σκληρή δουλειά και στα όνειρά μου που με παθιάζουν…
Το motto σου;
«Ενας από τους μεγαλύτερους κανόνες της ζωής είναι αυτός : όσα περισσότερα δίνεις, τόσο περισσότερα παίρνεις» του Γουίλιαμ Ντάνφορθ
Αγαπημένος σου chef ;
Λατρεύω τον Joel Robuchon και παραδέχομαι τον Alain Ducasse.
Αγαπημένο σου χρώμα;
Το κοραλί
Ξεχωριστές στιγμές της καριέρα σου;
Η ίδρυση του ΕΥΟΙ ΕΥΑΝ στο Παρίσι, πριν 11 χρόνια από εμένα και τη αδερφή μου Μαρία Νικολάου, που είναι και η ψυχή του …
Πόσο δύσκολο είναι για μια Ελληνίδα chef να «σταθεί» στην απαιτητική γαλλική γαστρονομική σκηνή;
Πολύ δύσκολο και επίπονο αλλά ταυτόχρονα γοητευτικό και ιντριγκαδόρικο …γιατί αν τα καταφέρεις εκεί, τα έχεις καταφέρει παντού.
Ποια η γνώμη των Γάλλων για την ελληνική κουζίνα και τα προϊόντα μας ;
Χτίζουμε ακόμη, θέλει δουλειά για να τους πείσουμε για την σπουδαιότητά μας. Δυστυχώς μέχρι τώρα δεν έχει υπάρξει συλλογική γαστρονομική στρατηγική από το κράτος – όπως έχει συμβεί με την Ιταλία – οπότε ο καθένας από εμάς που παλεύει στο εξωτερικό με αξιοπρέπεια και στόχο βάζει από ένα λιθαράκι στη γαστρονομική εικόνα της χώρας μας. Αυτό όμως απαιτεί χρόνο και όραμα. Γενικά οι Γάλλοι είναι φιλέλληνες και αυτό βοηθάει.
Γαστρονομικά όνειρα απραγματοποίητα ;
Πολλά, περισσότερα από όταν ξεκινούσα τη καριέρα μου, ένα από αυτά είναι να ταξιδέψω την Ελληνική κουζίνα σε όλο τον κόσμο …
Αν δεν ήσουν chef ποιο επάγγελμα θα διάλεγες;
Θα ήθελα να ήμουν γιατρός, θα μπορούσα να ήμουν ηθοποιός στα ονειρά μου είμαι μπαλαρίνα
Για το μέλλον τι;
Ποιος μπορεί να ξέρει; Ελπίδα, δουλειά και αγάπη
Θερμά σ’ ευχαριστώ Ντίνα μου.
EVI EVANE RESTAURANT
Ένας χώρος γαστρονομίας στην καρδιά της μητρόπολης της γαστρονομίας που θα σας προσφέρει μια έντονη γευστική εμπειρία. Ένα εστιατόριο αγαπησιάρικο που θα δοκιμάσετε την κουζίνα της Ντίνας Νικολάου στα καλύτερά της.
Αν βρεθείτε στο Παρίσι μην χάσετε αυτή την ευκαιρία άλλωστε βρίσκεται και στην ωραιότερη μεριά της πόλης, στο περίφημο Saint Germain.
EVI EVANE RESTAURANT
10 RUE GUISARDE
75006 PARIS
TEL 0033143549786