Υλικά
-
2 κιλά φρέσκους μπακαλιάρους
-
4 μεγάλα Κρεμμύδια
-
5-6 σκελιδες Σκόρδοολόκληρες
-
1 ματσάκι μαϊντανόψιλοκομμένο
-
χυμό από 4 λεμόνια μέτρια
-
400 ml αγουρέλαιο
-
Θαλασσινό Αλάτι
-
φρεσκοτριμμένο άσπρο πιπέρι
-
20 κόκκους Μπαχάρι
-
2 κλωνάρια σέλινο
Αφήγηση
Αχνιστά μπακαλιαράκια καλογερικά
Από τα αγαπημένα μου μοναστήρια σημείο αναφοράς στην μοναστηριακή κουζίνα και την παραγωγή προϊόντων εξαιρετικής ποιότητας.
Ο ηγούμενος Πατέρας Μάξιμος καλλιεργεί βιολογικά παραδοσιακές ποικιλίες σπόρων, στο μποστάνι του και η διάδοση της αντίληψης για σωστή διατροφή είναι θεμελιώδους σημασίας.
Γνωρίσαμε τον Πατέρα Χριστόδουλο και τον Πατέρα Παίσιο, δεινούς ψαράδες. Ρίχνουν τα δίχτυα την αυγή και προσεύχονται να πιάσουν τα ψάρια «στον ύπνο». Οι σουπιές και τα χταπόδια είναι το φόρτε τους, αλλά και οι ξιφίες είναι καλοδεχούμενοι. Το απόγευμα στο «εργαστήριό» τους «μαντάρουν» τα δίχτυα και πάλι από την αρχή.
Στους βιολογικούς αμπελώνες, λίγο πιο κάτω από το μοναστήρι, «γεννιέται» κρασί κόκκινο από ποικιλίες Cabernet Sauvignon και Merlot. Ολόγυρα κρινάκια μωβέ, κυκλάμινα, δυο ορχιδέες σε απόσταση αναπνοής και οι τριανταφυλλιές σε ρόλο «φύλακα άγγελου» των αμπελιών.
Υπομονή, επιμονή, υπερπροσπάθεια, επαγρύπνηση και αγάπη από όλους τους μοναχούς αυτού του περίφημου μοναστηριού.
Το άρθρο έχει δημοσιευθεί από την Σίσσυ Νίκα και στο Emvolos.gr
Βήματα
|
1
Έτοιμο
|
Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα ψάρια.Τα τρίβουμε με θαλασσινό αλάτι και τα αφήνουμε στο τρυπητό όλο το βράδυ. Αν θέλουμε μπορούμε να κόψουμε τους μπακαλιάρους σε φέτες των 3 εκατοστών και να τις επικαλύψουμε με αλάτι όλο το βράδυ. |
|
2
Έτοιμο
|
Εμείς όμως προτιμήσαμε να φτιάξουμε τα ψάρια ολόκληρα. |
|
3
Έτοιμο
30 λεπτά
|
Βράζουμε σε κατσαρόλα τα κρεμμύδια για 30 λεπτά και τα λιώνουμε στο μπλέντερ. |
|
4
Έτοιμο
|
Βάζουμε τα ψάρια στον ταβά το ένα δίπλα από το άλλο χωρίς κενά. |
|
5
Έτοιμο
|
Ανάβουμε το μάτι και μόλις πάρει την πρώτη βράση το ξαφρίζουμε με τρυπητή κουτάλα. |
|
6
Έτοιμο
|
Προσθέτουμε τις σκελίδες ολόκληρες, την κρέμα κρεμμυδιού, το αγουρέλαιο, το αλάτι, το μπαχάρι, το σέλινο ολόκληρο. |
|
7
Έτοιμο
30 λεπτά
|
Αφήνουμε να σιγοβράσουν σκεπασμένα για 30 λεπτά και μόλις απορροφηθούν τα υγρά και πήξει η σάλτσα ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και τον μαιντανό. |
|
8
Έτοιμο
|
Ανακινούμε καλά για να μην κολλήσουν κατά διαστήματα. |
|
9
Έτοιμο
2 λεπτά
|
Το αφήνουμε 2 λεπτά ακόμα και κατεβάζουμε. |
|
10
Έτοιμο
|
Βγάζουμε το σέλινο και σερβίρουμε. |
|
11
Έτοιμο
|
Η παλιά καλογερική μέθοδος για να δούμε αν το ψάρι είναι έτοιμο είναι να ανοίξουμε το καπάκι και να βάλουμε στον αχνό την παλάμη μας ανοικτή αν το χέρι μας κολλάει το ψάρι είναι έτοιμο αν όχι το ξανασκεπάζουμε και συνεχίζουμε λίγο ακόμα. |
|
12
Έτοιμο
|
Σερβίρουμε και βουτάμε κρίθινα παξιμάδια στο ζουμί ή «αληθινό» χωριάτικο ψωμί μοναστηριακό. |
