Drive in Greece! Taste the World!

Αχνιστά μπακαλιαράκια καλογερικά
Από τον Πατέρα Πορφύριο της Ιεράς Μονής Αγ. Διονυσίου του «Εν Ολύμπω»

0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url
Αχνιστά μπακαλιαράκια καλογερικά

Ingredients

2 κιλά φρέσκους μπακαλιάρους
4 μεγάλα Κρεμμύδια
5-6 σκελιδες Σκόρδο ολόκληρες
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
χυμό από 4 λεμόνια μέτρια
400 ml αγουρέλαιο
Θαλασσινό Αλάτι
φρεσκοτριμμένο άσπρο πιπέρι
20 κόκκους Μπαχάρι
2 κλωνάρια σέλινο
  • Difficulty: Medium

Ingredients

Narration

Αχνιστά μπακαλιαράκια καλογερικάanxista-mpakaliarakia-3

Από τα αγαπημένα μου μοναστήρια σημείο αναφοράς στην μοναστηριακή κουζίνα και την παραγωγή προϊόντων εξαιρετικής ποιότητας.

Ο ηγούμενος Πατέρας Μάξιμος καλλιεργεί βιολογικά παραδοσιακές ποικιλίες σπόρων, στο μποστάνι του και η διάδοση της αντίληψης για σωστή διατροφή είναι θεμελιώδους σημασίας.

Γνωρίσαμε τον Πατέρα Χριστόδουλο και τον Πατέρα Παίσιο, δεινούς ψαράδες. Ρίχνουν τα δίχτυα την αυγή και προσεύχονται να πιάσουν τα ψάρια «στον ύπνο». Οι σουπιές και τα χταπόδια είναι το φόρτε τους, αλλά και οι ξιφίες είναι καλοδεχούμενοι. Το απόγευμα στο «εργαστήριό» τους «μαντάρουν» τα δίχτυα και πάλι από την αρχή.

Στους βιολογικούς αμπελώνες, λίγο πιο κάτω από το μοναστήρι, «γεννιέται» κρασί κόκκινο από ποικιλίες Cabernet Sauvignon και Merlot. Ολόγυρα κρινάκια μωβέ,  κυκλάμινα, δυο ορχιδέες σε απόσταση αναπνοής και οι  τριανταφυλλιές σε ρόλο «φύλακα άγγελου» των αμπελιών.

Υπομονή, επιμονή, υπερπροσπάθεια, επαγρύπνηση και  αγάπη από όλους τους μοναχούς αυτού του περίφημου μοναστηριού.

axnista-mpakaliarakia-2

 

Το άρθρο έχει δημοσιευθεί από την Σίσσυ Νίκα και στο Emvolos.gr

(Visited 98 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα ψάρια.

Τα τρίβουμε με θαλασσινό αλάτι και τα αφήνουμε στο τρυπητό όλο το βράδυ. Αν θέλουμε μπορούμε να κόψουμε τους μπακαλιάρους σε φέτες των 3 εκατοστών και να τις επικαλύψουμε με αλάτι όλο το βράδυ.

2
Done

Εμείς όμως προτιμήσαμε να φτιάξουμε τα ψάρια ολόκληρα.

3
Done
30 λεπτά

Βράζουμε σε κατσαρόλα τα κρεμμύδια για 30 λεπτά και τα λιώνουμε στο μπλέντερ.

4
Done

Βάζουμε τα ψάρια στον ταβά το ένα δίπλα από το άλλο χωρίς κενά.

5
Done

Ανάβουμε το μάτι και μόλις πάρει την πρώτη βράση το ξαφρίζουμε με τρυπητή κουτάλα.

6
Done

Προσθέτουμε τις σκελίδες ολόκληρες, την κρέμα κρεμμυδιού, το αγουρέλαιο, το αλάτι, το μπαχάρι, το σέλινο ολόκληρο.

7
Done
30 λεπτά

Αφήνουμε να σιγοβράσουν σκεπασμένα για 30 λεπτά και μόλις απορροφηθούν τα υγρά και πήξει η σάλτσα ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και τον μαιντανό.

8
Done

Ανακινούμε καλά για να μην κολλήσουν κατά διαστήματα.

9
Done
2 λεπτά

Το αφήνουμε 2 λεπτά ακόμα και κατεβάζουμε.

10
Done

Βγάζουμε το σέλινο και σερβίρουμε.

11
Done

Η παλιά καλογερική μέθοδος για να δούμε αν το ψάρι είναι έτοιμο είναι να ανοίξουμε το καπάκι και να βάλουμε στον αχνό την παλάμη μας ανοικτή αν το χέρι μας κολλάει το ψάρι είναι έτοιμο αν όχι το ξανασκεπάζουμε και συνεχίζουμε λίγο ακόμα.

12
Done

Σερβίρουμε και βουτάμε κρίθινα παξιμάδια στο ζουμί ή «αληθινό» χωριάτικο ψωμί μοναστηριακό.

TasteDriver

vegetable-soup-witih-tahini-
previous
Χορτόσουπα με ταχίνι βιολογικό
fourtalia-1
next
Φουρτάλια Ανδριώτικη

Add Your Comment