Υλικά
-
Για την γέμιση
-
1 κιλό τυρί ντόπιοσκληρό τριμμένο ή άλλο τυρί αρεσκείας μας
-
1 κιλό ντόπια φρέσκη μυζήθρα
-
300 γρ ξερό τυρί ντόπιο
-
25 Αυγά
-
1 πρέζα Κανέλα
-
1 πρέζα Μοσχοκάρυδο
-
Για την ζύμη
-
2 κιλά Αλεύρι70%
-
500 γρ. φαρίνα
-
700 γρ. Φυτικό Βούτυρο
-
150 ml Ελαιόλαδο
-
150 γρ. Ζάχαρη καστανή
-
1 κ.γ. Αλάτι
-
400 γρ. Γιαούρτιστραγγιστό
-
500 ml Γάλα
-
1 πρέζα Μαστίχασε σκόνη
-
Για το φινίρισμα
-
Κανέλα
-
Ελάχιστη Ζάχαρη καστανή
Αφήγηση
Αυθεντικές τυρόπιτες των Λειψών
Αυθεντικές τυρόπιτες των Λειψών, γευστική δημιουργία με χαρακτηρίζει την Πάτμο, τους Λειψούς, την Λέρο και τα γύρω νησάκια. Γεύση που θα θυμάστε όσα χρόνια και αν περάσουν.
Εμείς φτιάξαμε τις καλύτερες με τον Νικήτα και σας δίνουμε και την συνταγή.
Αυθεντικές τυρόπιτες των Λειψών
Από τον φημισμένο ζαχαροπλάστη Νικήτα Καίρη, Λειψοί
Το άρθρο έχει δημοσιευθεί από την Σίσσυ Νίκα και στο Emvolos.gr
Βήματα
|
1
Έτοιμο
|
Από την προηγούμενη μέρα σε μια λεκάνη βάζουμε τα τυριά και τα ανακατεύουμε δυνατά με μεταλλική κουτάλα. Την μαλακή μυζήθρα την λιώνουμε με ένα πιρούνι. |
|
2
Έτοιμο
|
Στο μίγμα με τα τυριά που έχουν ομογενοποιηθεί ρίχνουμε και 5 αυγά τα ανακατεύουμε και ρίχνουμε και το μοσχοκάρυδο. |
|
3
Έτοιμο
|
Σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε στο ψυγείο. |
|
4
Έτοιμο
|
Την επόμενη μέρα ρίχνουμε στο μίγμα και τα υπόλοιπα αυγά και ανακατεύουμε καλά στο τέλος ρίχνουμε λίγο ακόμα μοσχοκάρυδο και την κανέλα. |
|
5
Έτοιμο
20 λεπτά μέχρι να αφρατέψει & 30 λεπτά να ξεκουραστεί
|
Ετοιμάζουμε την ζύμη. Στο μπολ του μίξερ βάζουμε το βούτυρο και το χτυπάμε για 20 λεπτά μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, την ζάχαρη και το αλάτι και χτυπάμε λίγο ακόμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Ρίχνουμε το γιαούρτι, το γάλα, την μαστίχα και αργά αργά την φαρίνα και το αλεύρι για να γίνει μια εύπλαστη όμορφη ζύμη. Αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για 30 λεπτά και ανοίγουμε φύλλα με τον πλάστη. |
|
6
Έτοιμο
|
Σε λαδωμένες στρογγυλές φορμούλες βάζουμε την ζύμη. Την γεμίζουμε με το μίγμα των τυριών αφήνοντας 1 δάκτυλο περιθώριο από το στόμιο της ζύμης. |
|
7
Έτοιμο
40-45 λεπτά
|
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 175ο C για 40-45 λεπτά. |
|
8
Έτοιμο
|
Βγάζουμε από τον φούρνο και πασπαλίζουμε με κανέλα και ζάχαρη αν θέλουμε. |
