Αρχική
Διεθνής κουζίνα
Η αυθεντική συνταγή του Κοτόπουλου Κιέβου

Η αυθεντική συνταγή του Κοτόπουλου Κιέβου

Name: Η αυθεντική συνταγή του Κοτόπουλου Κιέβου
Ingredients: βούτυρο γάλακτος: 75 γρ.; Κρεμμύδι: 1 φρέσκο; σχοινόπρασο: 2 κ.σ. ή 30 γρ.; σκόρδου: 1 σκελίδα; φρέσκο χυμό λεμονιού: 1 κ.σ; Πατάτες: 2; Θαλασσινό Αλάτι; Φρεσκοτριμμένα Πιπέρια; στήθη κοτόπουλου: 4; βότκα: 1 σφηνάκι; Αλεύρι για όλες τις χρήσεις: 125 γρ.; Αυγά: 4; Φρυγανιά Τριμμένη: 1 ½ φλιτζάνι; Φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι; Καλαμποκέλαιο; Σησαμέλαιο: Ελάχιστο; κριτσίνια ολικής αλέσεως μπαχαρικών: 4; οδοντογλυφίδες: 4

Έναρξη λειτουργίας ανάγνωσης

Λεπτά

0 0

Υλικά

	Για το αρωματικό βούτυρο
	75 γρ. βούτυρο γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου
	1 φρέσκο Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
	2 κ.σ. ή 30 γρ. σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
	1 σκελίδα σκόρδου λιωμένη
	1 κ.σ φρέσκο χυμό λεμονιού
	2 Πατάτες καθαρισμένες και τριμμένες
	Θαλασσινό Αλάτι
	Φρεσκοτριμμένα Πιπέρια
	Για το κοτόπουλο
	4 στήθη κοτόπουλου φιλεταρισμένα, ανοιγμένα χωρίς ίχνος πέτσας
	1 σφηνάκι βότκα εκλεκτή
	125 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή σιμιγδάλι
	4 Αυγά χτυπημένα ελαφρά
	1 ½ φλιτζάνι Φρυγανιά Τριμμένη ή ψίχουλα μπαγιάτικου ψωμιού
	Φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
	Για το τηγάνισμα
	Καλαμποκέλαιο
	Ελάχιστο Σησαμέλαιο
	Για το φινίρισμα
	4 κριτσίνια ολικής αλέσεως μπαχαρικών
	4 οδοντογλυφίδες

Δυσκολία: Μέτρια

Υλικά

Για το αρωματικό βούτυρο
75 γρ. βούτυρο γάλακτος
σε θερμοκρασία δωματίου
1 φρέσκο Κρεμμύδι
ψιλοκομμένο
2 κ.σ. ή 30 γρ. σχοινόπρασο
ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδου
λιωμένη
1 κ.σ φρέσκο χυμό λεμονιού
2 Πατάτες
καθαρισμένες και τριμμένες
Θαλασσινό Αλάτι
Φρεσκοτριμμένα Πιπέρια
Για το κοτόπουλο
4 στήθη κοτόπουλου
φιλεταρισμένα, ανοιγμένα χωρίς ίχνος πέτσας
1 σφηνάκι βότκα
εκλεκτή
125 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
ή σιμιγδάλι
4 Αυγά
χτυπημένα ελαφρά
1 ½ φλιτζάνι Φρυγανιά Τριμμένη
ή ψίχουλα μπαγιάτικου ψωμιού
Φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
Για το τηγάνισμα
Καλαμποκέλαιο
Ελάχιστο Σησαμέλαιο
Για το φινίρισμα
4 κριτσίνια ολικής αλέσεως μπαχαρικών
4 οδοντογλυφίδες

Αφήγηση

Η αυθεντική συνταγή του Κοτόπουλου Κιέβου – Από τον Αlexander Maltchev πολυβραβευμένο executive chef του περίφημου εστιατορίου Spotykach, Κίεβο

Βήματα

1 Έτοιμο	Ετοιμάζουμε τα φιλέτα κοτόπουλου ανοίγοντάς στον πάγκο και τα καλύπτουμε με μεβράνη. Τα χτυπάμε με το ξύλο να μαλακώσουν και τα βάζουμε τα ανοίγουμε πάνω στον πάγκο και τα σκεπάζουμε με μεμβράνη στο ψυγείο λίγο να «σταθούν».
2 Έτοιμο	Ετοιμάζουμε το βούτυρο. Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3 Έτοιμο 5 λεπτά	Παίρνουμε το κριτσίνι και γύρω από αυτό με το χέρι μας πλάθουμε το βούτυρο σαν μπαλάκι πεπιεσμένο και το βάζουμε για 5 λεπτά στην κατάψυξη και μετά στην συντήρηση σκεπασμένα.
4 Έτοιμο	Προθερμαίνουμε το λάδι στην φριτέζα στους 170ο.
5 Έτοιμο	Bγάζουμε από το ψυγείο το βούτυρο και τα φιλέτα που τα ραντίζουμε με βότκα και τυλίγουμε κάθε φιλέτο γύρω από το βούτυρο με το κριτσίνι. Πιέζουμε ώστε να «κολλήσουν» και κλείνουμε σε κάποιο σημείο με μια οδοντογλυφίδα για να «σφραγίσει» το κοτόπουλο και πασπαλίζουμε με το πιπέρι.
6 Έτοιμο	Σε τρία μπολάκια βάζουμε το αλεύρι, τα αυγά χτυπημένα ελαφρά και την φρυγανιά.
7 Έτοιμο	Περνάμε διαδοχικά το κοτόπουλο από τα μπολάκια και τινάζοντας ώστε η κρούστα να είναι λεπτή.
8 Έτοιμο 14 λεπτά	Τηγανίζουμε στην φριτέζα για 14 λεπτά.
9 Έτοιμο 2 λεπτά	Στραγγίζουμε το κοτόπουλο και το αφήνουμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί για 2 λεπτά.
10 Έτοιμο	Σερβίρουμε με αρωματικά, πατάτα βραστή και λαχανικά.
11 Έτοιμο	Μικρά Μυστικά Στο κοτόπουλο χρησιμοποιούμε μόνον λαβίδα. Θέλει προσοχή όπως το κόβουν οι προσκεκλημένοι μας να μην πεταχτεί το βούτυρο και καούν.