Drive in Greece! Taste the World!
  • Home
  • Συνταγές
  • Αγιορείτικο φιλέτο ψαριού με χόρτα και αρωματικά

Αγιορείτικο φιλέτο ψαριού με χόρτα και αρωματικά
Το πανηγυρικό φαγητό των μοναχών 

0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url
Αγιορείτικο φιλέτο ψαριού με χόρτα και αρωματικά

Ingredients

5 φιλέτα ροφού
5 ξερά κρεμμύδια
1 χυμό λεμόνι και ξύσμα
250 ml Ελαιόλαδο
Για τα χόρτα
1 κιλό μυρώνια
1 κιλό σπανάκι
2 πράσα ψιλοκομμένα μόνο το λευκό μέρος
1 κιλό καυκαλήθρες
1 κιλό ζοχούς
4 Κρεμμύδια
Θαλασσινό Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 λίτρα ζωμό ψαριού
από 2 λεμόνια φρέσκο χυμό λεμονιού και το ξύσμα
Για το φινίρισμα
Κορφούλες άνηθου ή μάραθου
  • Difficulty: Medium

Ingredients

  • Για τα χόρτα

  • Για το φινίρισμα

Narration

Αγιορείτικο φιλέτο ψαριού με χόρτα και αρωματικά

Το πανηγυρικό φαγητό των μοναχών 

Όπως είναι γνωστό στο Άγιο Όρος οι μοναχοί δεν τρώνε κρέας όλο το χρόνο. Εθιμικά το πανηγυρικό τους φαγητό είναι ψάρι με χόρτα ή ψάρι με σάλτσα λεμονάτο. Γεύση αρωματική και φρέσκη. Άλλωστε οι πλούσιοι ψαρότοποι του Αγίου Όρους φημίζονται για τα νόστιμα ψάρια της πέτρας όπως οι ροφοί και οι σφυρίδες αλλά και τα χταπόδια. .. Ευτυχώς οι ψαριές είναι πλούσιες και  επαρκούν για τους μοναχούς και τους πολυπληθείς προσκυνητές.

Ark
Ο Πατέρας Επιφάνιος, η Νανά Γκαμπούρα και ο Φίλιππος Δημόπουλος Head chef του Ark

Το Αγιορείτικο φιλέτο με άγρια χόρτα είναι ένα από τα πιάτα που αγαπώ και πραγματικά απόλαυσα, κατά τη διάρκεια παρουσίασης της μοναστηριακής κουζίνας στο πολυβραβευμένο εστιατόριο Ark, στη Γλυφάδα. Τιμώμενος προσκεκλημένος ο Πατέρας Επιφάνιος ο αρχιμάγειρας του Αγίου Όρους που μαζί με την πολυβραβευμένη chef Νανά Γκαμπούρα ετοίμασαν τα πιάτα που είχαν την τύχη 200 Αθηναίοι να απολαύσουν.

Δοκιμάζοντας με τον Φίλιππο και την Νανά
Δοκιμάζοντας με τον Φίλιππο και την Νανά στο πανέμορφο Ark

Ο Πατέρας Επιφάνιος έχει καταγράψει τις συνταγές του στο βιβλίο « Η μαγειρική του Αγίου Όρους» οπότε μπορείτε να το προμηθευτείτε.

Επειδή ο ροφός είναι ακριβό ψάρι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο ψάρι σας αρέσει από μπακαλιάρο μέχρι πέρκα.

Το σίγουρο είναι ότι η γεύση θα σας μείνει αξέχαστη…

Αγιορείτικο Φιλέτο ψαριού με χόρτα και αρωματικά

Από τον πατέρα Επιφάνιο τον Μυλοποταμινό

 

(Visited 171 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Αλατίζουμε τα φιλέτα του ροφού.

2
Done

Σε κατσαρόλα βράζουμε σε κατσαρόλα τα κρεμμύδια σε νερό πολύ καλά. Τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ και κρατάμε και το ζωμό τους.

3
Done
10 '

Σε φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε τον ροφό με την πέτσα προς τα πάνω και στη συνέχεια ρίχνουμε το κρεμμυδόζουμο και βράζουμε για 10 λεπτά σε δυνατή φωτιά.

4
Done
10 '

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και βράζουμε για 10 λεπτά ακόμα. 3 λεπτά πριν κατεβάσουμε το ψάρι από τη φωτιά προσθέτουμε το λεμόνι και το ξύσμα και «σβήνουμε» το ψάρι.

5
Done

Παράλληλα ετοιμάζουμε τα χόρτα.

6
Done

Σε τηγανάκι σοτάρουμε τα πράσα.

7
Done

Σε κατσαρόλα βράζουμε τα κρεμμύδια πολύ καλά και τα λιώνουμε στο μπλέντερ μαζί με το κρεμμυδόζουμο.

8
Done

Σε μεγάλη κατσαρόλα σε νερό που κοχλάζει «ζεματάμε» για λίγα λεπτά τα χόρτα και μετά αφαιρώντας τα με τρυπητή κουτάλα τα ρίχνουμε σε παγωμένο νερό.

9
Done

Τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε φαρδύ τηγάνι να σοταριστούν στο καυτό ελαιόλαδο.

10
Done
10 '

Ρίχνουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το λεμόνι και το ξύσμα και τα αφήνουμε για 10 λεπτά.1 λεπτό πριν τα κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το λεμόνι και το ξύσμα και ανακατεύουμε.

11
Done

Σερβίρουμε σε πιάτα βάζοντας σαν βάση τα χόρτα και από πάνω βάζουμε τον ροφό και ένα κομματάκι μάραθο ή άνηθο.

Sissy N.

pasxalina_auga_aristourgimata_1
previous
Πασχαλινά αυγά αριστουργήματα
αγκινάρες
next
Μοναστηριακές αγκινάρες με το ρύζι

Add Your Comment