Drive in Greece! Taste the World!

Αγιορείτικο φιλέτο ψαριού με χόρτα και αρωματικά
Το πανηγυρικό φαγητό των μοναχών 

0 0

Κοινοποιήστε το στα κοινωνικά σας δίκτυα

ή απλά μπορείτε να αντιγράψετε και να μοιραστείτε αυτόν τον υπερσύνδεσμο
Αγιορείτικο φιλέτο ψαριού με χόρτα και αρωματικά

Υλικά

5 φιλέτα ροφού
5 ξερά κρεμμύδια
1 χυμό λεμόνι και ξύσμα
250 ml Ελαιόλαδο
Για τα χόρτα
1 κιλό μυρώνια
1 κιλό σπανάκι
2 πράσα ψιλοκομμένα μόνο το λευκό μέρος
1 κιλό καυκαλήθρες
1 κιλό ζοχούς
4 Κρεμμύδια
Θαλασσινό Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 λίτρα ζωμό ψαριού
από 2 λεμόνια φρέσκο χυμό λεμονιού και το ξύσμα
Για το φινίρισμα
Κορφούλες άνηθου ή μάραθου
  • Δυσκολία: Μέτρια

Υλικά

  • Για τα χόρτα

  • Για το φινίρισμα

Αφήγηση

Αγιορείτικο φιλέτο ψαριού με χόρτα και αρωματικά

Το πανηγυρικό φαγητό των μοναχών 

Όπως είναι γνωστό στο Άγιο Όρος οι μοναχοί δεν τρώνε κρέας όλο το χρόνο. Εθιμικά το πανηγυρικό τους φαγητό είναι ψάρι με χόρτα ή ψάρι με σάλτσα λεμονάτο. Γεύση αρωματική και φρέσκη. Άλλωστε οι πλούσιοι ψαρότοποι του Αγίου Όρους φημίζονται για τα νόστιμα ψάρια της πέτρας όπως οι ροφοί και οι σφυρίδες αλλά και τα χταπόδια. .. Ευτυχώς οι ψαριές είναι πλούσιες και  επαρκούν για τους μοναχούς και τους πολυπληθείς προσκυνητές.

Ark
Ο Πατέρας Επιφάνιος, η Νανά Γκαμπούρα και ο Φίλιππος Δημόπουλος Head chef του Ark

Το Αγιορείτικο φιλέτο με άγρια χόρτα είναι ένα από τα πιάτα που αγαπώ και πραγματικά απόλαυσα, κατά τη διάρκεια παρουσίασης της μοναστηριακής κουζίνας στο πολυβραβευμένο εστιατόριο Ark, στη Γλυφάδα. Τιμώμενος προσκεκλημένος ο Πατέρας Επιφάνιος ο αρχιμάγειρας του Αγίου Όρους που μαζί με την πολυβραβευμένη chef Νανά Γκαμπούρα ετοίμασαν τα πιάτα που είχαν την τύχη 200 Αθηναίοι να απολαύσουν.

Δοκιμάζοντας με τον Φίλιππο και την Νανά
Δοκιμάζοντας με τον Φίλιππο και την Νανά στο πανέμορφο Ark

Ο Πατέρας Επιφάνιος έχει καταγράψει τις συνταγές του στο βιβλίο « Η μαγειρική του Αγίου Όρους» οπότε μπορείτε να το προμηθευτείτε.

Επειδή ο ροφός είναι ακριβό ψάρι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο ψάρι σας αρέσει από μπακαλιάρο μέχρι πέρκα.

Το σίγουρο είναι ότι η γεύση θα σας μείνει αξέχαστη…

Αγιορείτικο Φιλέτο ψαριού με χόρτα και αρωματικά

Από τον πατέρα Επιφάνιο τον Μυλοποταμινό

 

Βήματα

1
Έτοιμο

Αλατίζουμε τα φιλέτα του ροφού.

2
Έτοιμο

Σε κατσαρόλα βράζουμε σε κατσαρόλα τα κρεμμύδια σε νερό πολύ καλά. Τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ και κρατάμε και το ζωμό τους.

3
Έτοιμο
10 '

Σε φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε τον ροφό με την πέτσα προς τα πάνω και στη συνέχεια ρίχνουμε το κρεμμυδόζουμο και βράζουμε για 10 λεπτά σε δυνατή φωτιά.

4
Έτοιμο
10 '

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και βράζουμε για 10 λεπτά ακόμα. 3 λεπτά πριν κατεβάσουμε το ψάρι από τη φωτιά προσθέτουμε το λεμόνι και το ξύσμα και «σβήνουμε» το ψάρι.

5
Έτοιμο

Παράλληλα ετοιμάζουμε τα χόρτα.

6
Έτοιμο

Σε τηγανάκι σοτάρουμε τα πράσα.

7
Έτοιμο

Σε κατσαρόλα βράζουμε τα κρεμμύδια πολύ καλά και τα λιώνουμε στο μπλέντερ μαζί με το κρεμμυδόζουμο.

8
Έτοιμο

Σε μεγάλη κατσαρόλα σε νερό που κοχλάζει «ζεματάμε» για λίγα λεπτά τα χόρτα και μετά αφαιρώντας τα με τρυπητή κουτάλα τα ρίχνουμε σε παγωμένο νερό.

9
Έτοιμο

Τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε φαρδύ τηγάνι να σοταριστούν στο καυτό ελαιόλαδο.

10
Έτοιμο
10 '

Ρίχνουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το λεμόνι και το ξύσμα και τα αφήνουμε για 10 λεπτά.1 λεπτό πριν τα κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το λεμόνι και το ξύσμα και ανακατεύουμε.

11
Έτοιμο

Σερβίρουμε σε πιάτα βάζοντας σαν βάση τα χόρτα και από πάνω βάζουμε τον ροφό και ένα κομματάκι μάραθο ή άνηθο.

Sissy N.

kokoretsi_mystika_epityxia_3
Προηγούμενο
Το Kοκορέτσι και τα μυστικά για την επιτυχία του
αγκινάρες
Επόμενο
Μοναστηριακές αγκινάρες με το ρύζι

Πρόσθεσε την κριτική σου