Υλικά
-
5 φιλέτα ροφού
-
5 ξερά κρεμμύδια
-
1 χυμό λεμόνικαι ξύσμα
-
250 ml Ελαιόλαδο
-
Για τα χόρτα
-
1 κιλό μυρώνια
-
1 κιλό σπανάκι
-
2 πράσαψιλοκομμένα μόνο το λευκό μέρος
-
1 κιλό καυκαλήθρες
-
1 κιλόζοχούς
-
4 Κρεμμύδια
-
Θαλασσινό Αλάτι
-
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
-
2 λίτρα ζωμό ψαριού
-
από 2 λεμόνια φρέσκο χυμό λεμονιούκαι το ξύσμα
-
Για το φινίρισμα
-
Κορφούλες άνηθου ή μάραθου
Αφήγηση
Αγιορείτικο φιλέτο ψαριού με χόρτα και αρωματικά
Το πανηγυρικό φαγητό των μοναχών
Όπως είναι γνωστό στο Άγιο Όρος οι μοναχοί δεν τρώνε κρέας όλο το χρόνο. Εθιμικά το πανηγυρικό τους φαγητό είναι ψάρι με χόρτα ή ψάρι με σάλτσα λεμονάτο. Γεύση αρωματική και φρέσκη. Άλλωστε οι πλούσιοι ψαρότοποι του Αγίου Όρους φημίζονται για τα νόστιμα ψάρια της πέτρας όπως οι ροφοί και οι σφυρίδες αλλά και τα χταπόδια. .. Ευτυχώς οι ψαριές είναι πλούσιες και επαρκούν για τους μοναχούς και τους πολυπληθείς προσκυνητές.
Το Αγιορείτικο φιλέτο με άγρια χόρτα είναι ένα από τα πιάτα που αγαπώ και πραγματικά απόλαυσα, κατά τη διάρκεια παρουσίασης της μοναστηριακής κουζίνας στο πολυβραβευμένο εστιατόριο Ark, στη Γλυφάδα. Τιμώμενος προσκεκλημένος ο Πατέρας Επιφάνιος ο αρχιμάγειρας του Αγίου Όρους που μαζί με την πολυβραβευμένη chef Νανά Γκαμπούρα ετοίμασαν τα πιάτα που είχαν την τύχη 200 Αθηναίοι να απολαύσουν.
Ο Πατέρας Επιφάνιος έχει καταγράψει τις συνταγές του στο βιβλίο « Η μαγειρική του Αγίου Όρους» οπότε μπορείτε να το προμηθευτείτε.
Επειδή ο ροφός είναι ακριβό ψάρι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο ψάρι σας αρέσει από μπακαλιάρο μέχρι πέρκα.
Το σίγουρο είναι ότι η γεύση θα σας μείνει αξέχαστη…
Αγιορείτικο Φιλέτο ψαριού με χόρτα και αρωματικά
Από τον πατέρα Επιφάνιο τον Μυλοποταμινό
Βήματα
|
1
Έτοιμο
|
Αλατίζουμε τα φιλέτα του ροφού. |
|
2
Έτοιμο
|
Σε κατσαρόλα βράζουμε σε κατσαρόλα τα κρεμμύδια σε νερό πολύ καλά. Τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ και κρατάμε και το ζωμό τους. |
|
3
Έτοιμο
10 '
|
Σε φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε τον ροφό με την πέτσα προς τα πάνω και στη συνέχεια ρίχνουμε το κρεμμυδόζουμο και βράζουμε για 10 λεπτά σε δυνατή φωτιά. |
|
4
Έτοιμο
10 '
|
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και βράζουμε για 10 λεπτά ακόμα. 3 λεπτά πριν κατεβάσουμε το ψάρι από τη φωτιά προσθέτουμε το λεμόνι και το ξύσμα και «σβήνουμε» το ψάρι. |
|
5
Έτοιμο
|
Παράλληλα ετοιμάζουμε τα χόρτα. |
|
6
Έτοιμο
|
Σε τηγανάκι σοτάρουμε τα πράσα. |
|
7
Έτοιμο
|
Σε κατσαρόλα βράζουμε τα κρεμμύδια πολύ καλά και τα λιώνουμε στο μπλέντερ μαζί με το κρεμμυδόζουμο. |
|
8
Έτοιμο
|
Σε μεγάλη κατσαρόλα σε νερό που κοχλάζει «ζεματάμε» για λίγα λεπτά τα χόρτα και μετά αφαιρώντας τα με τρυπητή κουτάλα τα ρίχνουμε σε παγωμένο νερό. |
|
9
Έτοιμο
|
Τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε φαρδύ τηγάνι να σοταριστούν στο καυτό ελαιόλαδο. |
|
10
Έτοιμο
10 '
|
Ρίχνουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το λεμόνι και το ξύσμα και τα αφήνουμε για 10 λεπτά.1 λεπτό πριν τα κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το λεμόνι και το ξύσμα και ανακατεύουμε. |
|
11
Έτοιμο
|
Σερβίρουμε σε πιάτα βάζοντας σαν βάση τα χόρτα και από πάνω βάζουμε τον ροφό και ένα κομματάκι μάραθο ή άνηθο. |
