Αγριογούρουνο στιφάδο … όπως παλιά 
 Η μυστική  συνταγή των κυνηγών

0 0
Αγριογούρουνο στιφάδο … όπως παλιά 

Κοινοποιήστε το στα κοινωνικά σας δίκτυα

ή απλά μπορείτε να αντιγράψετε και να μοιραστείτε αυτόν τον υπερσύνδεσμο

Υλικά

1 ½  κιλό κρέας αγριογούρουνο κομμένο σε κομμάτια      
3 σκελίδες Σκόρδο ψιλοκομμένες
25 κρεμμυδάκια για στιφάδο
Θαλασσινό Αλάτι
2 φλιτζάνια Ξύδι δυνατό
1 κ.γ. κόκκους πιπεριού
1 φλιτζάνι Ελαιόλαδο εκλεκτό   
2 κ.σ. Πελτέ ντομάτας
3- 4 Φύλλα Δάφνης
1 κ.σ. Ζάχαρη
1 κ.γ. Γλυκιά Πάπρικα
6 γαρύφαλλα
  • Δυσκολία: Μέτρια

Υλικά

Αφήγηση

Αγριογούρουνο στιφάδο … όπως παλιά 

 Η μυστική  συνταγή των κυνηγών

 

Τελευταία τα αγριογούρουνα είναι πολυπληθή και έτσι οι κυνηγοί είναι ιδιαίτερα χαρούμενοι. Όλοι ψάχνονται για την καλύτερη συνταγή αγριογούρουνου … Έτσι και εμείς κατόπιν των δικών σας «αιτημάτων» αναζητήσαμε την πιο αυθεντική συνταγή και συνάμα εύκολη και γευστική, γιατί όπως και να το κάνουμε η μαγειρική του αγριογούρουνου δεν είναι και η ευκολότερη… έχει πολλά μυστικά.

vardousia
Τα Βαρδούσια με πανσέληνο … εξωπραγματικό.

Το κυριότερο είναι ότι πρέπει να φύγει με τον σωστό τρόπο το αίμα και να μαριναριστεί σωστά.

Εμείς εξασφαλίσαμε τη πιο αυθεντική συνταγή από τους κυνηγούς των Βαρδουσίων, που είναι η περιοχή του αγριογούρουνου…

Ζητήσαμε από τη φίλη Χρυσούλα Παπαλέξη, ξενοδόχο στο Γαλαξίδι, να ετοιμάσει το αγριογούρουνο με την παλιά μυστική συνταγή των κυνηγών και εκείνη μας έδωσε την πιο αυθεντική εκδοχή της …

Ευχαριστούμε Χρυσούλα, χρυσοχέρα με τα ωραία σου…

Η συνταγή δική σας.

 

Αγριογούρουνο στιφάδο … όπως παλιά

Από την Χρυσούλα Παπαλέξη, ξενοδοχείο Ganimede, Γαλαξίδι αγριογούρουνο

Βήματα

1
Έτοιμο

Το μυστικό για την επιτυχία του αγριογούρουνου είναι η διαδικασία που ακολουθούμε για να φύγει το αίμα.

2
Έτοιμο

Βάζουμε το κρέας αγριογούρουνου στο νερό από το πρωί της προηγούμενης ημέρας και προσθέτουμε μια κουταλιά του γλυκού αλάτι.

3
Έτοιμο

Το μεσημέρι  αλλάζουμε το νερό και ξαναβάζουμε μια κουταλιά του γλυκού αλάτι.

4
Έτοιμο

Το βράδυ πετάμε το νερό και βάζουμε άλλο προσθέτοντας 1 φλιτζάνι τσαγιού ξύδι και το αφήνουμε όλη τη νύκτα.

5
Έτοιμο

Το πρωί ξεπλένουμε το αγριογούρουνο πολύ καλά και το βάζουμε στο σουρωτήρι για να στραγγίξει καλά.

6
Έτοιμο

Σε μεγάλη χύτρα ρίχνουμε 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο και το σοτάρουμε γυρνώντας το με λαβίδα από όλες τις πλευρές  μέχρι να πάρει χρώμα.

7
Έτοιμο

Προσθέτουμε το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, τον πελτέ ντομάτας, τη ζάχαρη, το πιπέρι, την πάπρικα, τα γαρύφαλλα και καλύπτουμε την επιφάνεια του κρέατος και λίγο παραπάνω με ζεστό νερό.

8
Έτοιμο
20 '

Κλείνουμε το καπάκι της χύτρας και το αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά, για να μαλακώσει το κρέας, χωρίς όμως να λιώσει.

9
Έτοιμο

Σε άλλη κατσαρόλα, βάζουμε ελαιόλαδο και τηγανίζουμε ελαφρά τα κρεμμυδάκια.

10
Έτοιμο

Μόλις πάρουν χρώμα, τα προσθέτουμε στη χύτρα με το ήδη βρασμένο αγριογούρουνο.

11
Έτοιμο

Συμπληρώνουμε επιπλέον 2 φλιτζάνια του καφέ ξύδι και το βράζουμε με το καπάκι ελαφρά ανοικτό, προσοχή όχι κλειστό.

12
Έτοιμο

Αφήνουμε μέχρι να βράσουν τα υλικά και να έχουμε μια ωραία ελαφρά πηχτή σάλτσα.

13
Έτοιμο

Ανακινούμε την κατσαρόλα για να πάει η σάλτσα παντού και σερβίρουμε.

Sissy N.

Φλογέρες
Προηγούμενο
Φλογέρες με κρέμα λεμονιού και μέλι
Παντεσπάνι της Νίτσας
Επόμενο
Παντεσπάνι της Νίτσας

Πρόσθεσε την κριτική σου