Υλικά
-
Για 4 άτομα
-
25 αμπελόφυλλασχετικά μεγάλα
-
1200 γρ. φιλεταρισμένο μπούτι αρνιού
-
200 γρ. κατσικίσιο τυρί
-
120 γρ. λιαστή ντομάτα
-
100 γρ. Γραβιέρατριμμένη
-
Αλάτι
-
Φρεσκοτριμμένα Πιπέρια
-
Δενδρολίβανο
-
Θυμάρι
-
κόλιανδρο
-
Θα χρειαστούμε
-
Λαδόκολλα – αλουμινόχαρτο
Αφήγηση
Αρνάκι γάλακτος τυλιγμένο σε αμπελόφυλλα από ξινόμαυρο, γεμισμένο με λιαστή ντομάτα και κατσικίσιο τυρί
Γευστική δημιουργία με άρωμα και χρώμα, τοπικές πρώτες ύλες του καλοκαιριού και του ήλιου. Οι ντοματούλες είναι λιαστές, το τυρί κατσικίσιο και γραβιέρα και το αρνάκι τυλίγεται σε αμπελόφυλλα ξινόμαυρου, το καμάρι της οινικής καρδιάς της Νάουσας.
Εννοείται ότι θα το συνοδεύσουμε με ξινόμαυρο που μου αρέσει ιδιαίτερα όταν είναι ελαφρά δροσερό… Ας μην ξεχνάμε κάτι βασικό όταν λέμε ότι τα κόκκινα κρασιά πίνονται σε θερμοκρασία δωματίου εννοείται ότι η θερμοκρασία της Ελλάδας, που φθάνει τους 40 βαθμούς δεν είναι ιδεατή … εκτός αν οι συνθήκες διατήρησης του κρασιού είναι ιδανικές σε κλιματιζόμενες κάβες που δεν διαθέτουν όλα τα εστιατόρια…
Αρνάκι γάλακτος τυλιγμένο σε αμπελόφυλλα από ξινόμαυρο, γεμισμένο με λιαστή ντομάτα και κατσικίσιο τυρί.
Από τον Ιωάννη Σαμούκα executive chef εστιατορίου 12 Γράδα, Βέροια
Βήματα
|
1
Έτοιμο
|
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190ο |
|
2
Έτοιμο
|
Ανοίγουμε το αρνάκι μας σε ένα μεγάλο πλατύ φύλλο. Καρυκεύουμε και το τοποθετούμε πάνω στα απλωμένα αμπελόφυλλα. |
|
3
Έτοιμο
|
Σε μπολ αναμιγνύουμε το κατσικίσιο τυρί, την λιαστή ντομάτα και την γραβιέρα. |
|
4
Έτοιμο
|
Στο κέντρο από το αρνάκι τοποθετούμε τη γέμιση . Αρχίζουμε να τυλίγουμε σε ένα μεγάλο ρολό το αρνάκι πιάνοντας και τα αμπελόφυλλα εξωτερικά. Συνεχίζουμε τυλίγοντάς το στη λαδόκολλα σφιχτά και μετά στο αλουμινόχαρτο. |
|
5
Έτοιμο
|
Το βάζουμε σε ένα ταψί με λίγο νερό (μέχρι τη μέση). |
|
6
Έτοιμο
1 ώρα και 45 λεπτά
|
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα και 45 λεπτά |
|
7
Έτοιμο
|
Αφού σιγουρευτούμε ότι το αρνάκι ψήθηκε καλά , το ξετυλίγουμε, κόβουμε και σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο και ποικιλία ψητών λαχανικών, ντομάτες, μανιτάρια, πιπεριά, αγκιναράκια ή πουρέ πατάτας και λαχανικών ή και πατατούλες τηγανιτές αμαρτία... |
