Drive in Greece! Taste the World!

Αρνάκι λεμονάτο με ρύζι της Γιακουμίνας

0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url
Αρνάκι λεμονάτο με ρύζι της Γιακουμίνας

Ingredients

1 κιλό Αρνάκι μπούτι σε μερίδες
200ml ελαιόλαδο εκλεκτό
1 ποτήρι Λευκό κρασί ασύρτικο ή μοσχοφίλερο
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κ.σ. Κύμινο
2 Σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
Αλάτι θαλασσινό
1 λίτρο ζωμό λαχανικών ζεστό
1 κ.γ κορν φλαουρ
Φρεσκοστυμμένος χυμός από ένα λεμόνι
Φρεσκοτριμμένα Πιπέρια
Συνοδευτικά
500 γρ. ρύζι καρολίνα ή μακρύκοκκο
300 γρ. κουνουπίδι κομμένο σε κομμάτια
300 γρ. μπρόκολο σε κομμάτια
250 γρ. Καρότο
  • Difficulty: Medium

Ingredients

  • Συνοδευτικά

Narration

Αρνάκι λεμονάτο με ρύζι της Γιακουμίνας
Σιγομαγειρεμένο όπως παλιά…

Η Νάξος είναι από τα πιο όμορφα νησιά του Αιγαίου. Η ιστορία του μεγάλη και η παρουσία από την προιστορική ακόμα εποχή. Η Πορτάρα στέκει αγέρωχη στα Παλάτια, η Χώρα κουκλίστικη με το Κάστρο, αλλά και τα χωριά πανέμορφα το Χαλκί, το Φιλώτι, η Απείρανθος, η Κωμιακή και η Κόρωνος. Οι παραλίες υπέροχες και τα νερά πεντακάθαρα και το χρώμα τους όλη η παλέτα του μπλε και του πράσινου.

Οι παραλίες της Νάξου

Η γαστρονομία περίφημη. Η Νάξος είναι ένα νησί που τα έχει όλα. Κτηνοτροφία και αστεράτα τυριά, πατάτες ΠΓΕ, λικέρ κίτρου ΠΟΠ, ψάρια που «μιλάνε» και κατσικάκια και αρνάκια που φθάνουν μέχρι τη θάλασσα, «γλείφοντας» τους βράχους. Στη Γαλλία τα ονοματίζουν «αρνάκια της θάλασσας» και είναι περίφημα για την νοστιμιά τους. Τα λαχανικά είναι από τα μποστανάκια τους και βέβαια η κουζίνα τους είναι εξαιρετική.

Μια μαγείρισσα αυθεντική είναι η Γιακουμίνα, η μητέρα του φίλου μου Δημήτρη Καρούση και νοιώθω τυχερή που πολλές φορές έχω δοκιμάσει την κουζίνα της. Όλα φτιαγμένα με αγάπη περισσή, για όλους τους φίλους και τους γνωστούς, η προσωποποίηση της καλοσύνης και της φιλοξενίας.

Την τελευταία φορά μου έφτιαξε αρνάκι λεμονάτο με ρύζι και λαχανικά, που της έφερε φίλης της από το μποστανάκι της.
Ευχαριστώ Γιακουμίνα.

Το Φιλώτι

Αρνάκι λεμονάτο με ρύζι της Γιακουμίνας
Από την Γιακουμίνα Καρούση, δεινή μαγείρισσα της Νάξου

(Visited 26 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Σε μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το αρνάκι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει.

2
Done

Για το γύρισμα χρησιμοποιούμε λαβίδα και όχι πιρούνι για να μην φύγουν τα υγρά.

3
Done
3'

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα για 3 λεπτά ακόμα.

4
Done

«Σβήνουμε» με το κρασί και αλατοπιπερώνουμε.

5
Done
3'

Περιμένουμε για 3 λεπτά μέχρι να εξατμισθεί το αλκοόλ και προσθέτουμε το ζεστό ζωμό λαχανικών μέχρι να σκεπάσει το κρέας.

6
Done

Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτρια, προσθέτουμε ζεστό ζωμό λαχανικών μέχρι να καλύψει την επιφάνεια του κρέατος και 1 cm παραπάνω και ρίχνουμε αλάτι.

7
Done
20'

Αφήνουμε να μαγειρευτεί για 20 λεπτά.

8
Done

Προσθέτουμε το κύμινο, τρίβοντάς το λίγο με τα χέρια μας, για να αφήσει τα αρώματα του.

9
Done
40 - 90'

Σιγοβράζουμε σε σκεπασμένη κατσαρόλα για 40 λεπτά ακόμα μέχρι 90 λεπτά, εξαρτάται βέβαια και από τις ιδιαιτερότητες του κρέατος, μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος.

10
Done

Μόλις το κρέας είναι έτοιμο, στο ποτήρι με το χυμό λεμονιού ρίχνουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι μέχρι να διαλυθεί εντελώς.

11
Done
2'

Το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε να πάρει βράση για 2 λεπτά και αν θέλουμε ρίχνουμε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι ακόμα.

12
Done

Παράλληλα πλένουμε το ρύζι σε τρεχούμενο νερό και το βάζουμε σε μπολ. Σκεπάζουμε το ρύζι με νερό και το αφήνουμε για λίγο να μουλιάσει και το σουρώνουμε.

13
Done
15 - 20'

Το βάζουμε σε κατσαρόλα και προσθέτουμε ζωμό λαχανικών μέχρι να καλύψει την επιφάνεια του ρυζιού και 2 εκατοστά ακόμα και βράζουμε για 15 - 20 λεπτά χαμηλώνοντας προς το τέλος τη φωτιά.

14
Done

Βράζουμε στον ατμό το καρότο, το μπρόκολο και το καρότο που έχουμε κόψει σε φέτες.

15
Done

Βγάζουμε το αρνάκι από την κατσαρόλα και το βάζουμε σε μια πιατέλα.

16
Done

Ρίχνουμε το ρύζι μέσα στην κατσαρόλα με την σάλτσα και ανακατεύουμε.

17
Done

Σερβίρουμε το αρνάκι, δίπλα το ρύζι και από την άλλη πλευρά βάζουμε το κουνουπίδι, το μπρόκολο και το καρότο.

18
Done

Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Sissy N.

previous
Σμυρνέικος Χαλβάς
next
Βurger με καραμελωμένα κρεμμύδια

Add Your Comment