Drive in Greece! Taste the World!

Αρνάκι στην σούβλα

0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url
Αρνάκι στην σούβλα

Ingredients

Για 12 άτομα
1 Αρνάκι γάλακτος 8-10 κιλά μαζί με το κεφάλι
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την επάλειψη κατά το ψήσιμο
Χυμό από 5 λεμόνια
Ελαιόλαδο
Ρίγανη
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Απαραίτητα σύνεργα για το σούβλισμα
Σολυβλα
Σακοράφα, μεγάλη βελόνα
Σπάγγος πυρίμαχος
2 τεμ.διχάλα, σφικτήρας ράχης
Σύρμα λεπτό
Πένσα
Μαχαίρι με μυτερή μύτη
Πινέλο
  • Difficulty: Medium

Ingredients

  • Για 12 άτομα

  • Για την επάλειψη κατά το ψήσιμο

  • Απαραίτητα σύνεργα για το σούβλισμα

Narration

Αρνάκι στην σούβλα

arnia-soybla-2

Η Πασχαλινή Νοστιμιά

Το αγαπημένο μας αρνάκι στην σούβλα

Το άρθρο έχει δημοσιευθεί από την Σίσσυ Νίκα και στο Emvolos.gr

 

 

(Visited 52 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Στρώνουμε ένα πρόχειρο αδιάβροχο τραπεζομάντηλο στο τραπέζι μας. Πλένουμε το αρνί προσεκτικά και το ακουμπάμε στο τραπέζι δίπλα στην σούβλα προκειμένου να το μετρήσουμε. Δίπλα ακουμπάμε όλα τα σύνεργα του σουβλίσματος για την ευκολία μας.

2
Done

Βάζουμε το αρνί στο τραπέζι με την κοιλιά προς τα κάτω και περνάμε την σούβλα από την τρύπα που ήδη βρίσκεται στο πίσω μέρος του αρνιού και την προχωρούμε κατά μήκος της ραχοκοκαλιάς προσέχοντας να βγει από την τρύπα της τραχείας, του λαιμού.

3
Done

Τραβάμε με δύναμη και κρατώντας αντίσταση με το χέρι μας στρίβουμε το κεφάλι προς την μεριά της σούβλας και με μια απότομη κίνηση πιέζουμε την σούβλα ώστε να περάσει από το κέντρο του κεφαλιού.

4
Done

Πλησιάζουμε το αρνί όσο το δυνατόν πιο κοντά στο πίσω μέρος της σούβλας μέχρι η διχάλα να μπει βαθιά στα μπούτια του αρνιού. Αυτό θα βοηθήσει στην σταθερότητα του αρνιού κατά το ψήσιμο

5
Done

Βάζουμε την μια διχάλα με την μύτη προς την πλάτη του αρνιού, ψηλά στο στέρνο η κούρμπα της διχάλας μαγκώνει την σούβλα. Με τον ίδιο τρόπο τοποθετούμε την δεύτερη διχάλα χαμηλά στη μέση.

6
Done

Σφίγγουμε τις βίδες από τις διχάλες όσο πιο γερά γίνεται για να δέσει η ραχοκοκαλιά πάνω στην σούβλα. Αν δεν έχουμε διχάλες ακριβώς την ίδια διαδικασία κάνουμε με σύρμα μεταλλικό.

7
Done

Γυρίζουμε το αρνάκι στο τραπέζι και το βάζουμε με την κοιλιά προς τα πάνω.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το αλατοπίπερο.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τρία μέρη αλατιού και ένα μέρος πιπέρι. Το χρώμα που προκύπτει είναι περίπου γκρι.

8
Done

Με την μύτη του μαχαιριού ανοίγουμε δύο μικρές τρύπες στα δύο χεράκια και από μια στο κάθε μπούτι. Πιέζουμε με το δάκτυλο ώστε να δημιουργηθεί βάθος και πλάτος σε αυτές τις τρύπες. Εκεί ρίχνουμε το αλατοπίπερο που έχουμε ετοιμάσει.

9
Done

Αμέσως μετά πασπαλίζουμε το εσωτερικό της κοιλιάς με αλατοπίπερο και με το χέρι μας το διαχέουμε σε όλη την κοιλιά.

10
Done

Με τα δάκτυλα πιέζουμε το δέρμα της κοιλιάς και είμαστε έτοιμοι για το ράψιμο.Στην σακοράφα περνάμε τον σπάγκο και αρχίζουμε να ράβουμε καλά την κοιλιά και τις τρύπες που έχουμε ανοίξει στα μπουτάκια και τα χεράκια.

11
Done

Το ράψιμο είναι σημαντικό αφού το εσωτερικό του αρνιού ψήνεται μόνο από τα υγρά του. Εάν έχουμε απώλειες από ένα μη επιμελημένο ράψιμο τότε ενώ το αρνάκι μας θα φαίνεται ψημένο μέσα θα κρατάει αίμα!

12
Done

Συνεχίζουμε το ράψιμο κάνοντας διπλοβελονιά και στις άκρες κάνουμε κόμπο για να μην ανοίξει.

13
Done

Το ράψιμο γίνεται διπλό καθ΄όλο το μήκος της κοιλιάς.

14
Done

Στο τέλος δένουμε κόμπο τον σπάγγο και αρχίζουμε να ράβουμε τις τρύπες που έχουμε ανοίξει για να αλατίσουμε τα μπουτάκια και τα χεράκια.

15
Done

Αφού τελειώσουμε με το ράψιμο παίρνουμε το σύρμα και δένουμε όσο πιο σφικτά γίνεται με την βοήθεια της πένσας μας, τον λαιμό με την σούβλα.

16
Done

Με το σύρμα δένουμε και τα χεράκια του αρνιού και σφίγγουμε με την πένσα. Κόβουμε τέλος το υπόλοιπο σύρμα.

17
Done

Ανάμεσα στα κότσια από τα δύο μπούτια περνάμε σύρμα και τα δένουμε σφικτά χαμηλά στην σούβλα πίσω από την διχάλα.

18
Done

Τώρα το αρνάκι μας είναι έτοιμο για ψήσιμο. Με τα κάρβουνα που έχουμε ετοιμάσει δημιουργούμε δύο εστίες στην ψησταριά μας μια στο μπροστινό μέρος και μια στο πίσω μέρος προσέχοντας να μην υπάρχει καθόλου κάρβουνο στην κοιλιά του αρνιού. Τα κάρβουνα πρέπει να έχουν «καθίσει» για να μην αρπάξει το αρνί όταν το βάλουμε στην ψησταριά.

19
Done
3 ώρες

Μικρά μυστικά, Για την επάλειψη

Ετοιμάζουμε το λαδολέμονο.

Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο, τον λεμονοχυμό, το αλατοπίπερο και λίγη ρίγανη για να μην πικρίσει.

Ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι ώστε να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

Μόλις το αρνάκι αρχίζει να ιδρώνει βουτάμε το πινέλο στο λαδολέμονο και κάνουμε την επάλειψη κατά μήκος.

Αυτή την διαδικασία την επαναλαμβάνουμε αρκετές φορές κατά την διάρκεια του ψησίματος.

Θα πρέπει να υπολογίζουμε ότι ένα αρνάκι οκτώ κιλών χρειάζεται τρεις ώρες «γεμάτες» για να ψηθεί. Έτσι μόνο θα γίνει «λουκουμάτο».

Μισή ώρα πριν τελειώσουμε το ψήσιμο απλώνουμε τα κάρβουνα και στην κοιλιά του αρνιού.

20
Done

Πότε είναι έτοιμο

Το αρνάκι μας είναι έτοιμο όταν το κόκκαλο από τα χεράκια έχει σκάσει από το δέρμα ή όταν τρυπώντας με ένα μαχαίρι το στήθος ή τα μπούτια δεν στάζει καθόλου υγρό.

Το αρνάκι μας σας περιμένει να το απολαύσετε………. Και του χρόνου!!!

TasteDriver

hummus
previous
Χούμους
easter-smyrnis-cookies-1
next
Πασχαλινά κουλουράκια της Σμύρνης

Add Your Comment