Drive in Greece! Taste the World!

Αυθεντική καπνιστή πανσέτα από την Κρήτη

0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url
Αυθεντική καπνιστή πανσέτα από την Κρήτη

Ingredients

4 κιλά Πανσέτα Χωρίς κόκκαλο
Θαλασσινό Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
10 κλαράκια Φασκομηλιά
10 κλαράκια Θυμάρι
10 κλαράκια Ρίγανη
10 κλαράκια Δενδρολίβανο
750 ml Κρασί βιλάνα με μοσχάτο ή μοσχοφίλερο
200 ml Ξύδι αρωματικό από κρασί
Για το κάπνισμα
Κλαδιά Πορτοκαλιάς
Κλαδιά Βελανιδιάς
Κλαδιά μυρτιάς
Μίγμα βοτάνων
  • Difficulty: Medium

Ingredients

  • Για το κάπνισμα

Narration

Αυθεντική καπνιστή πανσέτα από την Κρήτηkapnisth-panseta-2

Οι κρητικοί φημίζονται για τα καπνιστά κρέατα και αλλαντικά που είναι ιδιαίτερα νόστιμα αφού καπνίζονται με κλαριά από μυριστικά, βοτάνια και κρασί ντόπιο που μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με το αγαπημένο μας κρασί.

Η πανσέτα είναι νόστιμη και πάντα ευπρόσδεκτη στο τραπέζι μας.

Συνήθως συνοδεύεται με πατάτες τηγανητές ή σταμναγκάθι.

“Η νοστιμιά” … και η συνταγή δική σας.

Αυθεντική καπνιστή πανσέτα από την Κρήτη

Από τον Μανώλη Σαριδάκη, ιδιοκτήτη του Παραδοσιακού Ξενώνα «Ελαιώνας» στον Ζαρό, Ηρακλείου

(Visited 154 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Σε ένα βαθύ ταψί στρώνουμε την μισή ποσότητα αρωματικών και από πάνω βάζουμε την πανσέτα.

2
Done

Για να έχουμε καλύτερο αποτέλεσμα τα αρωματικά πρέπει να είναι φρέσκα οπότε τα αρώματά τους είναι πιο έντονα.

3
Done

Την υπόλοιπη ποσότητα αρωματικών την βάζουμε πάνω από το κρέας μας για να το καλύψουμε εντελώς.

4
Done
2 ώρες

Αφήνουμε την πανσέτα για 2 ώρες σκεπασμένη στο ψυγείο με αλουμινόχαρτο.

5
Done

Στην συνέχεια ρίχνουμε άσπρο αρωματικό κρασί και το ξύδι και καλύπτουμε όλο το κρέας.

6
Done

Την αφήνουμε 2 μέρες έξω από το ψυγείο σε χώρο δροσερό σε θερμοκρασία δωματίου .

7
Done

Μετά από 2 μέρες βγάζουμε από το ταψί το κρέας, το στραγγίζουμε και το κρεμάμε σε ένα χώρο που θα μπορούμε να ανάψουμε χαμηλή φωτιά.

8
Done
8 ώρες

Κάνουμε ένα βουναλάκι από τα κλωνάρια, τα βελανίδια και τις μυρτιές. Ανάβουμε φωτιά σε απόσταση από το κρέας και το αφήνουμε να «καπνιστεί» για 8 ώρες.

9
Done

Το μυστικό είναι η χαμηλή ένταση της φωτιάς και «τα σκεπάσματα» με τις στάκτες ώστε να έχει ζωηρό χρώμα η πανσέτα.

TasteDriver

crete-roasted-lamb
previous
Αρνάκι τσιγαριστό
sweet-with-yoghurt
next
Γιαουρτογλυκό με σταφύλι και σταφίδες

Add Your Comment