Drive in Greece! Taste the World!

Αυθεντική καπνιστή πανσέτα από την Κρήτη

0 0

Κοινοποιήστε το στα κοινωνικά σας δίκτυα

ή απλά μπορείτε να αντιγράψετε και να μοιραστείτε αυτόν τον υπερσύνδεσμο
Αυθεντική καπνιστή πανσέτα από την Κρήτη

Υλικά

4 κιλά Πανσέτα Χωρίς κόκκαλο
Θαλασσινό Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
10 κλαράκια Φασκομηλιά
10 κλαράκια Θυμάρι
10 κλαράκια Ρίγανη
10 κλαράκια Δενδρολίβανο
750 ml Κρασί βιλάνα με μοσχάτο ή μοσχοφίλερο
200 ml Ξύδι αρωματικό από κρασί
Για το κάπνισμα
Κλαδιά Πορτοκαλιάς
Κλαδιά Βελανιδιάς
Κλαδιά μυρτιάς
Μίγμα βοτάνων
  • Δυσκολία: Μέτρια

Υλικά

  • Για το κάπνισμα

Αφήγηση

Αυθεντική καπνιστή πανσέτα από την Κρήτηkapnisth-panseta-2

Οι κρητικοί φημίζονται για τα καπνιστά κρέατα και αλλαντικά που είναι ιδιαίτερα νόστιμα αφού καπνίζονται με κλαριά από μυριστικά, βοτάνια και κρασί ντόπιο που μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με το αγαπημένο μας κρασί.

Η πανσέτα είναι νόστιμη και πάντα ευπρόσδεκτη στο τραπέζι μας.

Συνήθως συνοδεύεται με πατάτες τηγανητές ή σταμναγκάθι.

«Η νοστιμιά» … και η συνταγή δική σας.

Αυθεντική καπνιστή πανσέτα από την Κρήτη

Από τον Μανώλη Σαριδάκη, ιδιοκτήτη του Παραδοσιακού Ξενώνα «Ελαιώνας» στον Ζαρό, Ηρακλείου

(Visited 151 times, 1 visits today)

Βήματα

1
Έτοιμο

Σε ένα βαθύ ταψί στρώνουμε την μισή ποσότητα αρωματικών και από πάνω βάζουμε την πανσέτα.

2
Έτοιμο

Για να έχουμε καλύτερο αποτέλεσμα τα αρωματικά πρέπει να είναι φρέσκα οπότε τα αρώματά τους είναι πιο έντονα.

3
Έτοιμο

Την υπόλοιπη ποσότητα αρωματικών την βάζουμε πάνω από το κρέας μας για να το καλύψουμε εντελώς.

4
Έτοιμο
2 ώρες

Αφήνουμε την πανσέτα για 2 ώρες σκεπασμένη στο ψυγείο με αλουμινόχαρτο.

5
Έτοιμο

Στην συνέχεια ρίχνουμε άσπρο αρωματικό κρασί και το ξύδι και καλύπτουμε όλο το κρέας.

6
Έτοιμο

Την αφήνουμε 2 μέρες έξω από το ψυγείο σε χώρο δροσερό σε θερμοκρασία δωματίου .

7
Έτοιμο

Μετά από 2 μέρες βγάζουμε από το ταψί το κρέας, το στραγγίζουμε και το κρεμάμε σε ένα χώρο που θα μπορούμε να ανάψουμε χαμηλή φωτιά.

8
Έτοιμο
8 ώρες

Κάνουμε ένα βουναλάκι από τα κλωνάρια, τα βελανίδια και τις μυρτιές. Ανάβουμε φωτιά σε απόσταση από το κρέας και το αφήνουμε να «καπνιστεί» για 8 ώρες.

9
Έτοιμο

Το μυστικό είναι η χαμηλή ένταση της φωτιάς και «τα σκεπάσματα» με τις στάκτες ώστε να έχει ζωηρό χρώμα η πανσέτα.

TasteDriver

crete-roasted-lamb
Προηγούμενο
Αρνάκι τσιγαριστό
sweet-with-yoghurt
Επόμενο
Γιαουρτογλυκό με σταφύλι και σταφίδες

Πρόσθεσε την κριτική σου