Drive in Greece! Taste the World!

Αυθεντική συνταγή του μουσακά με μελιτζάνες
Ο μουσακάς έχει τη δική του νόστιμη ιστορία

0 0

Κοινοποιήστε το στα κοινωνικά σας δίκτυα

ή απλά μπορείτε να αντιγράψετε και να μοιραστείτε αυτόν τον υπερσύνδεσμο
Αυθεντική συνταγή του μουσακά με μελιτζάνες

Υλικά

2 κιλά μελιτζάνες φλάσκες
1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1 χυμό ντομάτας
1 κ.σ. Πελτέ ντομάτας
1 Κρεμμύδι ξερό, τριμμένο
Θαλασσινό Αλάτι
Φρεσκοτριμμένα Πιπέρια
λίγο Μοσχοκάρυδο
λίγο Μπαχάρι
1 Ξύλο Κανέλας
Μισό ποτήρι κρασί λευκό μοσχοφίλερο ή σαββατιανό
ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΠΕΣΑΜΕΛ
4 κούπες Γάλα
3 κ.σ Αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
3 κ.σ. κορν φλαουρ
2 κ.σ. σιμιγδάλι
4 κ.σ. Βούτυρο
1 κ.γ. Ζάχαρη
1 κ.γ. Αλάτι
Λίγο Μοσχοκάρυδο
Λίγο Πιπέρι
ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΣΠΑΛΙΣΜΑ
500 γρ. Κεφαλογραβιέρα
Λίγο φρυγανιά
1 Αυγό
  • Δυσκολία: Μέτρια

Υλικά

  • ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΠΕΣΑΜΕΛ

  • ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΣΠΑΛΙΣΜΑ

Αφήγηση

Ο μουσακάς χαρακτηρίζει την κουζίνα μας και έχει τη δική του ιστορία που χάνεται στα βάθη των αιώνων. Η προέλευση του μουσακά δεν είναι ιστορικά κατοχυρωμένη, πολλοί όμως υποστηρίζουν ότι το πιάτο προέρχεται από την Περσία και συγκεκριμένα το φαγητό μαγκούμα, που φτιάχνεται από μελιτζάνα, κρέας και τυρί κρέμα.

Η πρώτη γραπτή συνταγή μουσακά ελληνικής εκδοχής ήταν στις αρχές του 20ου αιώνα ή τέλος του 19ου. Ο μουσακάς έγινε ευρέως γνωστός και αγαπήθηκε πολύ από την συνταγή του Νικολάου Τσελεμεντέ, που κυκλοφόρησε το βιβλίο του με συνταγές το 1910.

τοπίο, μουσακάς
Περίπατος στη φύση

Στη συγκεκριμένη συνταγή βλέπουμε την προσθήκη της μπεσαμέλ, γαλλική επιρροή και την μετριοπάθεια στη χρήση των μπαχαρικών.Στη συνταγή οι μελιτζάνες κόβονται σε λεπτές φέτες και τηγανίζονται ελαφρά σε ελαιόλαδο ή τώρα τελευταία ψήνονται για να είναι πιο ελαφρές. Ο κιμάς είναι μοσχαρίσιο ή ανάμεικτος με χοιρινό και η μπεσαμέλ πασπαλίζεται με τυρί και φρυγανιά. Στη Μακεδονία συνηθίζουν να βάζουν στη βάση τηγανητές στρογγυλές πατάτες. Tην περίοδο της Σαρακοστής αντικαθιστούν τον κιμά με ψιλοκομμένο καλαμάρι ή χταπόδι. Επίσης ο κιμάς την εποχή των νηστειών μπορεί να αντικατασταθεί με σόγια όπως και η μπεσαμέλ.

 

Στην Τουρκία ο μουσακάς γίνεται από μελιτζάνες, κρεμμύδια, πιπεριές, φέτες ντομάτας και αρνίσιο κιμά και τον συνοδεύουν με ρύζι. Στην Αίγυπτο παρασκευάζεται με στρώσεις μελιτζάνας, πράσινη πιπεριά, σάλτσα ντομάτας και κιμά από αρνί και μοσχάρι. Στο Λίβανο ο μουσακάς είναι ένα πιάτο μελιτζάνες, ρεβίθια, πατάτες, μπαχαρικά συνήθως σκόρδο, κύμινο, κόκκινο πιπέρι και σερβίρεται ζεστό δίπλα σε κους κους.

Η συνταγή της Κατερίνας είναι της αστής Αθηναίας θείας της,  που είχε τα βιβλία του Τσελεμεντέ σαν Βίβλο… το 1910.

Αυθεντική συνταγή του μουσακά με μελιτζάνες

Από την Κατερίνα Ξηρού, μαγείρισσα

Βήματα

1
Έτοιμο

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες, τις ραντίζουμε με ελαιόλαδο και τις ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να μαλακώσουν, γυρίζοντάς τες και από τις δύο πλευρές.

2
Έτοιμο

Ετοιμάζουμε τον κιμά.

3
Έτοιμο

Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε μισή κούπα ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ανακατεύοντας.

4
Έτοιμο

Προσθέτουμε τον κιμά, τον τσιγαρίζουμε και τον ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να πάρει χρώμα.

5
Έτοιμο

«Σβήνουμε» με το κρασί και μόλις εξατμισθεί το αλκοόλ προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, τον πελτέ, τα μπαχαρικά και αφήνουμε να βράσει μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά του.

6
Έτοιμο

Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ

7
Έτοιμο

Σε κατσαρόλα βάζουμε βούτυρο να λιώσει και προσθέτουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το σιμιγδάλι και ανακατεύοντας γρήγορα με το σύρμα ρίχνουμε το γάλα συνεχίζοντας το γρήγορο ανακάτεμα.

8
Έτοιμο

Προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και μόλις πήξει η κρέμα την κατεβάζουμε από τη φωτιά.

9
Έτοιμο

Τέλος βάζουμε μισή κούπα τυρί τριμμένο και τον ένα κρόκο αυγού χτυπημένο και πασπαλίζουμε με μοσχοκάρυδο και πιπέρια.

10
Έτοιμο

Σε ταψί λαδωμένο ρίχνουμε λίγη φρυγανιά στρώνουμε μια σειρά μελιτζάνες και πασπαλίζουμε με τυρί.

11
Έτοιμο

Καλύπτουμε με τον ίδιο τρόπο άλλες δύο σειρές μελιτζάνες.

12
Έτοιμο

Μέσα στο κιμά ρίχνουμε μια κούπα τυρί, την υπόλοιπη φρυγανιά και ένα ασπράδι χτυπημένο.

13
Έτοιμο

Ανακατεύουμε και τον απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια πάνω από τις μελιτζάνες.

14
Έτοιμο

Πάνω από τον κιμά βάζουμε λίγες μελιτζάνες ακόμα και αδειάζουμε την μπεσαμέλ.

15
Έτοιμο

Την απλώνουμε στην επιφάνεια και πασπαλίζουμε με τυρί και φρυγανιά.

16
Έτοιμο

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις για 30-45 λεπτά στους 200 °C.

17
Έτοιμο

Bγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για 20 λεπτά πριν το κόψουμε σε κομμάτια.

18
Έτοιμο

Σερβίρουμε τον μουσακά μας δίπλα σε μια ωραία σαλάτα πράσινη.

Sissy N.

melomakarona, μελομακάρονα, αμύγδαλο, μέλι
Προηγούμενο
Μελομακάρονα και η ιστορία τους
μοσχαράκι,λεμονάτο,πουρέ
Επόμενο
Αθήνα – Τρώγοντας μοσχαράκι με πουρέ στο εστιατόριο του Μουσείου Ακρόπολης

Πρόσθεσε την κριτική σου