Drive in Greece! Taste the World!

Αυθεντικό Iσλί κεφτέ της Καππαδοκίας

0 0

Κοινοποιήστε το στα κοινωνικά σας δίκτυα

ή απλά μπορείτε να αντιγράψετε και να μοιραστείτε αυτόν τον υπερσύνδεσμο
Αυθεντικό Iσλί κεφτέ της Καππαδοκίας

Υλικά

5 κούπες πληγούρι ψιλό (σιμίντρι)
5 κούπες Νερό εμφιαλωμένο
1 1/2 Αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
500 γρ. μαργαρίνη ή βούτυρο αγελαδινό
2 κιλά κιμά ανάμεικτο αρνί και μοσχάρι
1700 γρ. κρεμμύδια ξερά λευκά τριμμένα
2 κ.γ Κύμινο
1 κ.γ κόκκινο πιπέρι
150 γρ. Κουκουνάρι
Χυμό Λεμονιού
Φρεσκοτριμμένα Πιπέρια
Αλάτι
  • Δυσκολία: Μέτρια

Υλικά

Αφήγηση

Αυθεντικό Iσλί κεφτέ της Καππαδοκίας

Γεύση εμβληματική … και γιορτινή

Η Καππαδοκία πάντα με μαγεύει … γιατί συμβαίνει πολύ κοντινοί μου άνθρωποι να κατάγονται από εκεί και θαυμάζω την κουλτούρα τους, την αυθεντικότητά τους και την εντιμότητά τους. Έτσι μόλις η Μαρία Αλιφραγκή, ιδιοκτήτρια του Signature Travel στην Αθήνα, μου πρότεινε ένα ταξίδι στην Καππαδοκία, με την δική της εμπειρία δέχθηκα αμέσως και την ευχαριστώ για την μοναδικότητα της διοργάνωσής της.

H εκκλησία του Αγ.Ιωάννη του Ρώσου, ανακατασκευάστηκε στο σπιτάκι που ζούσε

Eτσι ταξίδεψα μέχρι το γραφικό Προκόπι (Ürgüp), όπου έζησε ο Άγιος Ιωάννης ο Ρώσος. Επισκέφθηκα το σπίτι, τον στάβλο και την εκκλησούλα και ανέβηκα στο κάστρο για θέα συγκλονιστική. Ολόκληρη πολιτεία στον βράχο σμιλεμένη, με αρχοντικά με περίτεχνες προσόψεις από πωρόλιθο, αφού τα λατομεία πωρόλιθου και γρανίτη ήταν κοντά. Τα ξενοδοχεία ονειρικά μέσα στους βράχους. Και τα αερόστατα που ανέβηκα μοναδική εμπειρία να βλέπει τους μοναδικούς βράχους από λάβα να έχουν πάρει με τους αέρηδες και το νερό σχήματα παράξενα, παραμυθένια.

Προκόπι, ο τόπος που έζησε ο Άγιος Ιωάννης έχει μετατραπεί σε πολυτελέστατο ξενοδοχείο με δωμάτια σε υπόσκαφα και σπηλιές. Είναι από τα ακριβότερα ξενοδοχεία στην Τουρκία

Ολόγυρα λόγο του μικροκλίματος και της σύστασης του εδάφους η αμπελοκαλλιέργεια  διαχρονικά άκμαζε και τα κρασιά της περιοχής ονομαστά. Το 1923 τα αμπέλια εκριζώθηκαν, αλλά πριν σαράντα χρόνια άρχισε η αναγέννηση της καλλιέργειας των αμπελιών και της παραγωγής του κρασιού που είναι λευκό και κόκκινο από ποικιλίες γηγενών αμπέλων. Τα όσπρια, τα καρύδια, τα κάστανα είναι ονομαστά όπως και τα μήλα τα οποία αποξηραίνονται και δίνουν μαζί με το τσάι ένα ρόφημα μοναδικό που χαρακτηρίζει την Τουρκία. Τα στραγάλια γίνονται με πολλούς τρόπους και έχουν γεύση ζηλευτεί και το πλιγούρι θεωρείται το καλύτερο της περιοχής. Το ισλί σηματοδοτεί την κουζίνα τους και ζητήσαμε από τον καλύτερο chef την αυθεντική Καππαδοκική συνταγή, που μοιραζόμαστε μαζί σας.

Αυθεντικό Iσλί κεφτέ της Καππαδοκίας

Βήματα

1
Έτοιμο
3 ώρες

Σε λεκάνη ρίχνουμε το πλιγούρι και το νερό και αφού το ανακατέψουμε καλά 2-3 φορές το αφήνουμε να φουσκώσει για 3 ώρες ίσως και περισσότερο.

2
Έτοιμο

Όταν φουσκώσει το ζυμώνουμε δυνατά να βγει το άμυλο και πασπαλίζουμε με το αλεύρι και το περνάμε και από τις χούφτες μας σαν να ψιχουλιάζουμε. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και το ζυμώνουμε. Το ζυμάρι πρέπει να είναι σφιχτό για να είναι τα ισλί νόστιμα.

3
Έτοιμο
7-10 λεπτά

Σε κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να γυαλίσουν και να μαραθούν για 7-10 λεπτά.

4
Έτοιμο
20 λεπτά

Προσθέτουμε και τον κιμά και τσιγαρίζουμε για 20 λεπτά περίπου ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. 2 λεπτά πριν το τέλος βάζουμε τα κουκουνάρια, το κύμινο, το κόκκινο πιπέρι, το αλάτι, την ποικιλία πιπεριών και ανακατεύοντας με την κουτάλα αφήνουμε να πάρουν μια βράση.

5
Έτοιμο

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε τον κιμά να κρυώσει καλά.

6
Έτοιμο

Παίρνουμε κομμάτια από τη ζύμη σαν μεγάλα καρύδια και τα δουλεύουμε στα χέρια μας βάζοντας το δάκτυλο ανάμεσα στη ζύμη για να ανοίξει και να λεπτύνει.

7
Έτοιμο

Στην μέση βάζουμε 1 μεγάλη κουταλιά κιμά και κλείνουμε τη ζύμη.

8
Έτοιμο

Σε κατσαρόλα βάζουμε νερό να κοχλάσει και τότε ρίχνουμε αλάτι και χυμό λεμονιού.

9
Έτοιμο

Με κουτάλα βάζουμε ένα ένα τα ισλί και αυτά πηγαίνουν στον πάτο της κατσαρόλας. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια τα ισλί μας είναι έτοιμα.

10
Έτοιμο

Τα βγάζουμε σε μεγάλη πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί. Τα αφήνουμε να φύγουν τα υγρά τους και αμέσως μετά τα ρίχνουμε σε καυτό ηλιέλαιο και τα τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν χρώμα.

11
Έτοιμο

Σερβίρουμε σε πιατέλα και τα τρώμε στάζοντας σε κάθε μπουκιά σταγόνες λεμονιού…

Sissy N.

Προηγούμενο
Μπακλαβάς της Ρούμελης
Επόμενο
Τυρόψωμο από το Προκόπι 

Πρόσθεσε την κριτική σου