Drive in Greece! Taste the World!

Μπακαλιάρος σκορδαλιά συν η συνταγή της σκορδαλιάς
Εμβληματικό πιάτο για την ημέρα του Ευαγγελισμού αλλά και για την Κυριακή των Βαίων

0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url
Μπακαλιάρος σκορδαλιά συν η συνταγή της σκορδαλιάς

Ingredients

Υλικά για το κουρκούτι
300 ml. ανθρακούχο νερό της επιλογής σας (Ξινό Νερό, Σουρωτή, Ζαρός)
1 Αυγό
120 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
100 γρ. κορν φλαουρ
Ελάχιστο Αλάτι
Λίγο Μοσχοκάρυδο
φρεσκοτριμένο πιπέρι λευκό και μαύρο
Για την σκορδαλιά
Μισό κιλό Πατάτες καθαρισμένες
5 σκελίδες Σκόρδο
100 ml Ελαιόλαδο
χυμό από 2-3 λεμόνια ή 30 ml ξύδι
Θαλασσινό Αλάτι
Φρεσκοτριμμένη ποικιλία πιπεριών
  • Difficulty: Medium

Ingredients

  • Υλικά για το κουρκούτι

  • Για την σκορδαλιά

Narration

Μπακαλιάρος σκορδαλιά

συν η συνταγή της σκορδαλιάς

Γνωστό σαν “ψάρι του βουνού” ή “ψάρι του φτωχού” γιατί παλιά ήταν φθηνό, ενώ σήμερα είναι ακριβότερο από το κρέας, άρα ισχύει μόνο ο πρώτος χαρακτηρισμός.

Στην Ελλάδα έφθανε από την Αγγλία και ήταν ένα από τα αγαθά ανταλλαγής με τις περίφημες κορινθιακές σταφίδες. Χώρα του μπακαλιάρου χαρακτηρίζεται η Πορτογαλία αφού από τον 15ο αιώνα ακόμα, οι ψαράδες «έπιαναν»  τόνους μπακαλιάρου. Τους αποξήραιναν κάτω από τον καυτό ήλιο, σε τεράστιες ξύλινες «απλώστρες».

Αφού αποξηρανθεί ο μπακαλιάρος παστώνεται με αλάτι θαλασσινό και έτσι μπορεί να διατηρηθεί  αναλλοίωτος μέχρι την ώρα που θα καταναλωθεί, χωρίς να χάσει την μεστή γεύση του και την διατροφική του αξία. Ο Καναδέζικος και ο Νορβηγικός είναι οι καλύτεροι μπακαλιάροι. Κορυφαίος θεωρείται ο υγράλατος της Ισλανδίας αφού «βόσκει» σε πλούσιους υγροβιότοπους και παστώνεται φρέσκος και όχι κατεψυγμένος.

Η φίλη μου Φωτεινή Κασσαβέτη από την Αλεξάνδρεια, μας δίνει την καλύτερη συνταγή για κουρκουτένιο μπακαλιάρο και πουρέ πατάτας με σκόρδο.

Ο μπακαλιάρος θέλει σωστό ξαλμύρισμα. Περίπου 20 ώρες σε δροσερό νερό αλλάζοντας τα νερά και αφού πρώτα τον τινάξουμε καλά και βγάλουμε το πολύ αλάτι κάτω από το τρεχούμενο νερό.

Η Φωτεινή φτιάχνει το κουρκούτι με ανθρακούχο νερό του Ζαρού, που θεωρείται από τα καλύτερα νερά της Ελλάδας.

 

Συνταγή για τον πουρέ πατάτας με σκόρδο
mpakaliaros-skordalia

Το μυστικό είναι η γευστική πατάτα. “Δόξα τω Θεώ” ολόγυρά μας έχουμε τις καλύτερες από την Λεκάνη, τον Πολύμυλο αλλά και του Νευροκοπίου. Για να μην είμαστε οι Βορειοελλαδίτες ρατσιστές δεν πρέπει να ξεχνάμε και τις πατάτες Νάξου…

Μπακαλιάρος σκορδαλιά

Από την Φωτεινή Κασσαβέτη, Αλεξάνδρεια

Το άρθρο έχει δημοσιευθεί από την Σίσσυ Νίκα και στο Emvolos.gr

(Visited 193 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Για το κουρκούτι

Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το κορν φλάουρ και ρίχνουμε το ανθρακούχο νερό.

2
Done

Προσθέτουμε το αλάτι, το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι και ανακατεύουμε.

3
Done

Χτυπάμε με το πιρούνι το αυγό και το ρίχνουμε στο μίγμα. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί ο χυλός μας.

4
Done
1 ώρα

Τον αφήνουμε να «ξεκουραστεί» στο ψυγείο για 1 ώρα.

5
Done
1 λεπτό

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και αφήνουμε για 1 λεπτό ένα κλαράκι δενδρολίβανου, έτσι ο μπακαλιάρος μας θα είναι αρωματικός.

6
Done
5 λεπτά

Αφαιρούμε το δενδρολίβανο και βουτάμε ένα ένα το κομμάτια του μπακαλιάρου και τα τηγανίζουμε σε ζεστό ελαιόλαδο για 5 λεπτά γυρίζοντας με λαβίδα και από τις δύο πλευρές.

7
Done

Σε πιατέλα στρώνουμε απορροφητικό χαρτί και απλώνουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου για να στραγγίσουν.

8
Done

Σερβίρουμε τον μπακαλιάρο ζεστό και τον δένουμε αρμονικά με μια απίθανη σκορδαλιά ή αλλιώς πουρέ πατάτας με σκόρδο.

9
Done

Καθόλου τυχαίο ταίριασμα αφού ο μπακαλιάρος είναι αλμυρός και το σκόρδο βοηθά να μην ανεβάσουμε πίεση ….

10
Done

Για την σκορδαλιά

Στο μπλέντερ με λίγο ελαιόλαδο πολτοποιούμε το σκόρδο.

11
Done
1 ώρα

Σε κατσαρόλα βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό για 1 ώρα, αφού πρέπει να μαλακώσουν καλά .

12
Done

Τις σουρώνουμε και κρατάμε 1 ποτήρι του κρασιού ζωμό από τις πατάτες.

13
Done

Πολτοποιούμε τις πατάτες προσθέτοντας τον ζωμό.

14
Done

Στον πουρέ προσθέτουμε το σκόρδο, το χυμό λεμονιού ή το ξύδι και το ελαιόλαδο λίγο λίγο.

15
Done

Ρίχνουμε το αλάτι και τα πιπέρια και ανακατεύουμε καλά.

16
Done

Σερβίρουμε την σκορδαλιά δίπλα στον μπακαλιάρο και διακοσμούμε με μαιντανό ή άνιθο ή μάραθο.

17
Done
1 λεπτό

Αν θέλουμε πιο γκουρμέ έκδοση καραμελώνουμε τον μάραθο ή τον άνιθο βάζοντας σε καυτό αντικολλητικό τηγάνι λίγο ζάχαρη και τηγανίζοντας τον για 1 λεπτό.

TasteDriver

μαρμελάδα πορτοκάλι
previous
Marmelade d’Orange de Nauplie
Τάρτα ακτινίδιο της Αννούλας
next
Τάρτα ακτινίδιο της Αννούλας

Add Your Comment