Υλικά
-
Υλικά για το κουρκούτι
-
300 ml. ανθρακούχο νερότης επιλογής σας (Ξινό Νερό, Σουρωτή, Ζαρός)
-
1 Αυγό
-
120 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσειςκοσκινισμένο
-
100 γρ. κορν φλαουρ
-
Ελάχιστο Αλάτι
-
Λίγο Μοσχοκάρυδο
-
φρεσκοτριμένο πιπέρι λευκό και μαύρο
-
Για την σκορδαλιά
-
Μισό κιλό Πατάτεςκαθαρισμένες
-
5 σκελίδες Σκόρδο
-
100 ml Ελαιόλαδο
-
χυμό από 2-3 λεμόνιαή 30 ml ξύδι
-
Θαλασσινό Αλάτι
-
Φρεσκοτριμμένη ποικιλία πιπεριών
Αφήγηση
Μπακαλιάρος σκορδαλιά
συν η συνταγή της σκορδαλιάς
Γνωστό σαν “ψάρι του βουνού” ή “ψάρι του φτωχού” γιατί παλιά ήταν φθηνό, ενώ σήμερα είναι ακριβότερο από το κρέας, άρα ισχύει μόνο ο πρώτος χαρακτηρισμός.
Στην Ελλάδα έφθανε από την Αγγλία και ήταν ένα από τα αγαθά ανταλλαγής με τις περίφημες κορινθιακές σταφίδες. Χώρα του μπακαλιάρου χαρακτηρίζεται η Πορτογαλία αφού από τον 15ο αιώνα ακόμα, οι ψαράδες «έπιαναν» τόνους μπακαλιάρου. Τους αποξήραιναν κάτω από τον καυτό ήλιο, σε τεράστιες ξύλινες «απλώστρες».
Αφού αποξηρανθεί ο μπακαλιάρος παστώνεται με αλάτι θαλασσινό και έτσι μπορεί να διατηρηθεί αναλλοίωτος μέχρι την ώρα που θα καταναλωθεί, χωρίς να χάσει την μεστή γεύση του και την διατροφική του αξία. Ο Καναδέζικος και ο Νορβηγικός είναι οι καλύτεροι μπακαλιάροι. Κορυφαίος θεωρείται ο υγράλατος της Ισλανδίας αφού «βόσκει» σε πλούσιους υγροβιότοπους και παστώνεται φρέσκος και όχι κατεψυγμένος.
Η φίλη μου Φωτεινή Κασσαβέτη από την Αλεξάνδρεια, μας δίνει την καλύτερη συνταγή για κουρκουτένιο μπακαλιάρο και πουρέ πατάτας με σκόρδο.
Ο μπακαλιάρος θέλει σωστό ξαλμύρισμα. Περίπου 20 ώρες σε δροσερό νερό αλλάζοντας τα νερά και αφού πρώτα τον τινάξουμε καλά και βγάλουμε το πολύ αλάτι κάτω από το τρεχούμενο νερό.
Η Φωτεινή φτιάχνει το κουρκούτι με ανθρακούχο νερό του Ζαρού, που θεωρείται από τα καλύτερα νερά της Ελλάδας.
Συνταγή για τον πουρέ πατάτας με σκόρδο
Το μυστικό είναι η γευστική πατάτα. “Δόξα τω Θεώ” ολόγυρά μας έχουμε τις καλύτερες από την Λεκάνη, τον Πολύμυλο αλλά και του Νευροκοπίου. Για να μην είμαστε οι Βορειοελλαδίτες ρατσιστές δεν πρέπει να ξεχνάμε και τις πατάτες Νάξου…
Μπακαλιάρος σκορδαλιά
Από την Φωτεινή Κασσαβέτη, Αλεξάνδρεια
Το άρθρο έχει δημοσιευθεί από την Σίσσυ Νίκα και στο Emvolos.gr
Βήματα
|
1
Έτοιμο
|
Για το κουρκούτιΣε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το κορν φλάουρ και ρίχνουμε το ανθρακούχο νερό. |
|
2
Έτοιμο
|
Προσθέτουμε το αλάτι, το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι και ανακατεύουμε. |
|
3
Έτοιμο
|
Χτυπάμε με το πιρούνι το αυγό και το ρίχνουμε στο μίγμα. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί ο χυλός μας. |
|
4
Έτοιμο
1 ώρα
|
Τον αφήνουμε να «ξεκουραστεί» στο ψυγείο για 1 ώρα. |
|
5
Έτοιμο
1 λεπτό
|
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και αφήνουμε για 1 λεπτό ένα κλαράκι δενδρολίβανου, έτσι ο μπακαλιάρος μας θα είναι αρωματικός. |
|
6
Έτοιμο
5 λεπτά
|
Αφαιρούμε το δενδρολίβανο και βουτάμε ένα ένα το κομμάτια του μπακαλιάρου και τα τηγανίζουμε σε ζεστό ελαιόλαδο για 5 λεπτά γυρίζοντας με λαβίδα και από τις δύο πλευρές. |
|
7
Έτοιμο
|
Σε πιατέλα στρώνουμε απορροφητικό χαρτί και απλώνουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου για να στραγγίσουν. |
|
8
Έτοιμο
|
Σερβίρουμε τον μπακαλιάρο ζεστό και τον δένουμε αρμονικά με μια απίθανη σκορδαλιά ή αλλιώς πουρέ πατάτας με σκόρδο. |
|
9
Έτοιμο
|
Καθόλου τυχαίο ταίριασμα αφού ο μπακαλιάρος είναι αλμυρός και το σκόρδο βοηθά να μην ανεβάσουμε πίεση …. |
|
10
Έτοιμο
|
Για την σκορδαλιάΣτο μπλέντερ με λίγο ελαιόλαδο πολτοποιούμε το σκόρδο. |
|
11
Έτοιμο
1 ώρα
|
Σε κατσαρόλα βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό για 1 ώρα, αφού πρέπει να μαλακώσουν καλά . |
|
12
Έτοιμο
|
Τις σουρώνουμε και κρατάμε 1 ποτήρι του κρασιού ζωμό από τις πατάτες. |
|
13
Έτοιμο
|
Πολτοποιούμε τις πατάτες προσθέτοντας τον ζωμό. |
|
14
Έτοιμο
|
Στον πουρέ προσθέτουμε το σκόρδο, το χυμό λεμονιού ή το ξύδι και το ελαιόλαδο λίγο λίγο. |
|
15
Έτοιμο
|
Ρίχνουμε το αλάτι και τα πιπέρια και ανακατεύουμε καλά. |
|
16
Έτοιμο
|
Σερβίρουμε την σκορδαλιά δίπλα στον μπακαλιάρο και διακοσμούμε με μαιντανό ή άνιθο ή μάραθο. |
|
17
Έτοιμο
1 λεπτό
|
Αν θέλουμε πιο γκουρμέ έκδοση καραμελώνουμε τον μάραθο ή τον άνιθο βάζοντας σε καυτό αντικολλητικό τηγάνι λίγο ζάχαρη και τηγανίζοντας τον για 1 λεπτό. |
