Υλικά
-
300 γρ. Τυρί ΦεταΗπείρου
-
3 μελιτζάνες φλάσκες
-
5 κολοκυθάκιαΜέτρια
-
4 ΠατάτεςΜεγάλες
-
4 ΝτομάτεςΏριμες
-
2 ΚρεμμύδιαΞερά
-
2 σκελίδες Σκόρδο
-
ΜαϊντανόςΨιλοκομμένος
-
170 ml κρασί λευκόΖίτσας
-
2 φλιτζάνια Ελαιόλαδο
-
Θαλασσινό Αλάτι
-
Φρεσκοτριμμένα Πιπέρια
-
άγρια ρίγανη
-
Άγρια θρούμπη
Αφήγηση
Η γνήσια ηπειρώτικη συνταγή που η νοστιμιά της συναρπάζει…
Αγαπημένη γευστική δημιουργία του καλοκαιριού που τα κολοκυθάκια, οι ντομάτες και οι μελιτζάνες είναι στα καλύτερά τους.
Το ψήσιμο στο πήλινο χαρίζει δυνατή γεύση. Αξέχαστη εμπειρία το μπριάμ ψημένο σε χωριάτικο φούρνο… με ζεστό ψωμί προζυμένιο και φέτα ονείρου… με αρώματα των Ηπειρώτικων βουνών…
Περιδιαβαίνοντας την Ελλάδα από άκρη σε άκρη γνωρίζουμε, γευόμαστε και καταγράφουμε συνταγές αυθεντικές με αυτή τη νοσταλγική γεύση του χθες… και τις ετοιμάζουμε αποκλειστικά για τα μέλη του Delliniko στο Π. Φάληρο και όχι μόνον…
Μικρά μυστικά
Το μπριαμ θέλει φρέσκα λαχανικά και ώριμες ντομάτες καλοκαιρινές νόστιμες. Το κρασί όσο πιο αρωματικό και φρουτώδες είναι τόσο πιο νόστιμο το αποτέλεσμα. Αν θέλουμε προσθέτουμε και πιπεριές πράσινη και κόκκινη. Μπορούμε να βάλουμε κομματάκια κεφαλογραβιέρας μέσα στο μπριάμ και να πασπαλίσουμε με τριμμένη κεφαλογραβιέρα ή πεκορίνο. Το μπριάμ τρώγεται και είναι εξίσου νόστιμο και τη δεύτερη ημέρα.
Ηπειρώτικο Μπριάμ φουρνιστό σε πήλινο με φέτα και αρωματικά
Από τον executive chef Σπύρο Νάκο
Βήματα
|
1
Έτοιμο
|
Πλένουμε και καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά. |
|
2
Έτοιμο
|
Τρίβουμε τη μια ντομάτα στο τρίφτη και τις υπόλοιπες τις κόβουμε σε ακανόνιστα σχήματα. |
|
3
Έτοιμο
|
Σε μια μεγάλη μπασίνα κόβουμε σε χοντρές φέτες τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες και τις πατάτες. |
|
4
Έτοιμο
|
Κόβουμε τη φέτα σε κύβους. |
|
5
Έτοιμο
|
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι και τον μαϊντανό. |
|
6
Έτοιμο
|
Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα ,τις κομμένες ντομάτες, το αλάτι, το πιπέρι, λίγο ρίγανη, θρούμπη και το ελαιόλαδο. |
|
7
Έτοιμο
|
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά πολύ καλά και στρώνουμε στα ατομικά πήλινα. |
|
8
Έτοιμο
|
Ανάμεσα στα λαχανικά βάζουμε και τη μισή ποσότητα φέτας. |
|
9
Έτοιμο
|
Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό και κρασί λευκό ντόπιο. |
|
10
Έτοιμο
1 ώρα
|
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για μια ώρα περίπου. Μόλις πάρει χρώμα το σκεπάζουμε. |
|
11
Έτοιμο
|
Μόλις βγάλουμε τα πήλινα από το φούρνο πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη φέτα και ρίχνουμε μίγμα ρίγανης και θρούμπης. |
|
12
Έτοιμο
|
Το ζεστό ψωμάκι και ένα ποτήρι κρασί απογειώνουν το μπριάμ. |
