Υλικά
-
1,5 κιλό χοιρινό κρέαςκιλότο
-
2 κρεμμύδι μεγάλο ξερόψιλοκομμένο
-
4 σκελίδες Σκόρδοψιλοκομμένο
-
5 Καρότοσε φέτες
-
10 Δαμάσκηναξηρά
-
ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΡΙΝΑΔΑ
-
1 κλωναράκι Θυμάρι
-
1 κλωναράκι δεντρολίβανο
-
1 Πορτοκάλι
-
λίγο Ξύδι
-
2 ποτήρια κρασί λευκόΜοσχοφίλερο ή Ροδίτη
-
Κανέλα σε σκόνηλίγη
-
ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ
-
200 γρ Ντομάταφρέσκια,ψιλοκομμένη
-
1 κ.σ. Πελτέ ντομάτας
-
1 κ.γ. Μέλι
-
Θαλασσινό Αλάτι
-
Πιπέριφρεσκοτριμμένο
Αφήγηση
Γεύση μεστή όλο γλύκα…
Ένα φθινοπωρινό φαγητό που αρέσει σε όλους.
Στο Γαλαξίδι των καπεταναίων δοκίμασα το καλύτερο χοιρινό με δαμάσκηνα, στο παραδοσιακό ταβερνάκι του Μπεμπέλη, που είναι ονομαστό εδώ και χρόνια…
Στο φθινοπωρινό σεργιάνι στο Γαλαξίδι συνάντησα φίλους αγαπημένους και έμεινα στον ονειρικό ξενώνα Γανυμήδη που φημίζεται για το πρωινό του, δια χειρός Χρυσάνθης… Ξεκουράστηκα και το είχα τόσο ανάγκη μετά την συγγραφή του βιβλίου μου… περισσότερα δεν αποκ
αλύπτουμε.
Στην κουζίνα ολοταχώς με άρωμα φθινοπωρινό.
Χοιρινό με δαμάσκηνα
Για 6 άτομα
Από την ταβέρνα του Μπεμπέλη, Γαλαξίδι
Αν θέλουμε μπορούμε να συνοδεύσουμε το πιάτο μας με ντόπιο τυράκι κεφαλογραβιέρα ή φέτα.
Βήματα
|
1
Έτοιμο
|
Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια το χοιρινό. Το βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με όλα τα υλικά της μαρινάδας και το αφήνουμε όλο το βράδυ. |
|
2
Έτοιμο
|
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας γύριζοντάς το με λαβίδα και από τις δυο μεριές για να το θωρακίσουμε. |
|
3
Έτοιμο
|
Σε τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και αφού πάρουν χρώμα τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα και τα σβήνουμε με κρασί. |
|
4
Έτοιμο
30 λεπτά
|
Αφήνουμε να εξατμισθεί το αλκοόλ και προσθέτουμε το ζωμό της μαρινάδας. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 30 λεπτά με σκεπασμένη την κατσαρόλα. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε και λίγο καυτό νερό. |
|
5
Έτοιμο
|
Προσθέτουμε το μίγμα με την ντομάτα, τα καρυκεύματα, τις φέτες καρότου και τα δαμάσκηνα. |
|
6
Έτοιμο
20 λεπτά
|
Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 20 λεπτά ακόμα μέχρι να δέσει η σάλτσα. |
|
7
Έτοιμο
|
Ανακινούμε κατά διαστήματα την κατσαρόλα. |
|
8
Έτοιμο
10 λεπτά
|
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για 10 λεπτά να αναδυθούν τα αρώματα. |
|
9
Έτοιμο
|
Σερβίρουμε και αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγο ντόπιο τυράκι κεφαλογραβιέρα ή φέτα που είναι απίθανη. |
