Υλικά
-
1 Κόκοραςελευθέρας βοσκής τουλάχιστον 1,5 κιλό κομμένος σε 8 μερίδες
-
500 γρ. Χυλοπίτεςχωριάτικες με αυγά
-
2 ξερά κρεμμύδιαψιλοκομμένα
-
5-6 Ντομάτεςώριμες ξεφλουδισμένες ή δύο κονσέρβες κονκασέ
-
4 κ.σ. Βούτυρο
-
Θαλασσινό Αλάτι
-
Φρεσκοτριμμένη ποικιλία πιπεριών
-
1 ξυλάκι Κανέλα
-
2-3 γαρίφαλα
-
1 κ.γ. Ζάχαρη καστανή
Αφήγηση
Χωριάτικος κόκορας με χυλοπίτες
Εμβληματικό πιάτο της παραδοσιακής Ελληνικής κουζίνας, συνήθως Κυριακάτικο. Νόστιμο και προπαντός τόσο οικείο. Εμείς βρήκαμε την καλύτερη συνταγή και ο Πατούχας την ετοιμάζει για εμάς. Τον φτιάξαμε στην κατσαρόλα αλλά σας δίνουμε και εναλλακτική για γάστρα. Καλοφάγωτος…
Από την ξακουστή κρητική ταβέρνα Πατούχας Αθήνα
Βήματα
|
1
Έτοιμο
|
Πλένουμε καλά τον κόκορα και αφαιρούμε προσεκτικά πνευμόνια ή άλλα σπλάχνα που έχουν κολλήσει στον σκελετό. Τον πασπαλίζουμε με αλάτι και τα πιπέρια. |
|
2
Έτοιμο
|
Σε κατσαρόλα αφήνουμε την μισή ποσότητα του βούτυρο να ζεσταθεί καλά και προσθέτουμε τα κομμάτια του κόκορα.Τα γυρίζουμε με την λαβίδα και από τις δύο μεριές να ροδοκοκκινήσουν. |
|
3
Έτοιμο
|
Μόλις πάρει χρυσαφί χρώμα αφαιρούμε τον κόκορα από την κατσαρόλα και προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο. Μόλις ζεσταθεί καλά προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε να «γυαλίσουν». |
|
4
Έτοιμο
|
Ρίχνουμε τον κόκορα στην κατσαρόλα και προσθέτουμε αλάτι, τα πιπέρια , τις ντομάτες, την κανέλα, τα γαρύφαλα και τέλος την ζάχαρη. Βάζουμε λίγο ζεστό νερό μέχρι να σκεπαστεί ο κόκορας και σιγοβράζουμε σε σκεπασμένη κατσαρόλα για 1 ώρα. Εξαρτάται βέβαια από το κρέας. |
|
5
Έτοιμο
|
Δοκιμάζουμε και μόλις είναι έτοιμο το κρέας το βγάζουμε σε πιατέλα. Στην κατσαρόλα προσθέτουμε 4 ποτήρια ζεστό νερό και ρίχνουμε τις χυλοπίτες. Αν θέλουμε βέβαια χρησιμοποιούμε και γάστρα για περισσή νοστιμιά oπότε ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 30 λεπτά και 10 λεπτά πριν το τέλος προσθέτουμε τον κόκορα. |
|
6
Έτοιμο
|
Αφήνουμε να βράσουν οι χυλοπίτες χωρίς να χυλώσουν. |
|
7
Έτοιμο
|
Σερβίρουμε σε πιατέλα τις χυλοπίτες και πάνω βάζουμε τα κομμάτια του κόκορα. |
|
8
Έτοιμο
|
Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με γραβιέρα Νάξου που του πάει «γάντι». |
|
9
Έτοιμο
|
Αν πάλι θέλουμε πιο ρουστίκ γεύση πασπαλίζουμε με ξερή μυζήθρα ή κεφαλοτύρι. |
