Drive in Greece! Taste the World!

Χορτοτυρόπιτα με χειροποίητο φύλλο
Αυθεντική ρουμελιώτικη συνταγή του ονείρου

0 0

Κοινοποιήστε το στα κοινωνικά σας δίκτυα

ή απλά μπορείτε να αντιγράψετε και να μοιραστείτε αυτόν τον υπερσύνδεσμο
Χορτοτυρόπιτα με χειροποίητο φύλλο

Υλικά

500 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3/4 του φλιτζανιού του τσαγιού Ελαιόλαδο εκλεκτό
1 σφηνάκι Ξύδι απο κόκκινο κρασί
λίγο Θαλασσινό Αλάτι
"όσο πάρει" Νερό χλιαρό
Για την γέμιση
400 γρ. Τυρί Φετα
2 κιλά σπανάκι ψιλοκομμένο
500 γρ. πράσα ψιλοκομμένα
2 ματσάκια καυκαλήθρες ψιλοκομμένες
2 ματσάκια λάπατα ψιλοκομμένα
4 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 ματσάκι Μάραθο
3 Αυγά
1 κ.σ. Σιμιγδάλι χοντρό
λίγο Ελαιόλαδο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Δυσκολία: Μέτρια

Υλικά

  • Για την γέμιση

Αφήγηση

Χορτοτυρόπιτα με χειροποίητο φύλλο

Αυθεντική ρουμελιώτικη συνταγή του ονείρου

 

Στα βουνά της Ρούμελης συνάντησα την μητέρα της φίλης μου που έχει το ωραίο εστιατόριο «Το αρχοντικό της Περσεφόνης».

xortopita_xiropiito_filo_1

Θαύμασα τον τρόπο που μας άνοιξε το φύλλο με άνεση και χάρη ξεχωριστή… Η γέμιση κάθε εποχή διανθίζεται με τα αρωματικά των βουνών της και το τυρί κάποιες φορές είναι το δικό της κάποιες άλλες είναι φέτα ή ακόμα και τριμμένη κεφαλογραβιέρα.

Αν και μου είπε ότι της αρέσει να βάζει ανάμεσα στη γέμιση ορθογώνια κομμάτια από την κεφαλογραβιέρα «έτσι για να την νοιώθεις καλύτερα…».

Την ημέρα που πήγαμε με την κόρη της Περσεφόνη είχε φτιάξει τυράκι με γάλα από τις κατσικούλες της… Γεύση πολύτιμη… αυθεντική.

 

Η συνταγή δική σας.

 

 

Χορτοτυρόπιτα Ρουμελιώτικη

 

Βήματα

1
Έτοιμο

Για την ζύμη

Βάζουμε το αλεύρι κοσκινισμένο σε μία λεκάνη κάνουμε μία γουβίτσα στο κέντρο και προσθέτουμε το αλάτι, το ελαιόλαδο και το ξύδι.

2
Έτοιμο

Ανακατεύουμε και προσθέτουμε χλιαρό νερό, μέχρι να γίνει μία εύπλαστη ζύμη που δεν να κολλάει στα χέρια.

3
Έτοιμο

Για την γέμιση

Βάζουμε σε μία φαρδιά και βαθιά κατσαρόλα το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα πράσα, το μάραθο, τις καυκαλήθρες, τα μυρώνια, τα λάπατα και το σπανάκι, λίγο πιπέρι και τα σοτάρουμε ελαφρά.

4
Έτοιμο

Κατεβάζουμε από την φωτιά και κλείνουμε το μάτι. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει η γέμιση ελαφρά.

5
Έτοιμο

Λαδώνουμε ένα μεσαίου μεγέθους ταψί. Παίρνουμε από την ζύμη τη μισή και ανοίγουμε φύλλο για το κάτω μέρος του ταψιού ώστε να καλύπτει και τα πλαϊνά του. Το αλείφουμε με ελαιόλαδο με ένα πινελάκι και το απλώνουμε στο ταψί.

6
Έτοιμο

Ρίχνουμε στη γέμιση τη φέτα, τα αυγά και το σιμιγδάλι, τα ανακατεύουμε και στρώνουμε τη μισή ποσότητα της γέμισης πάνω από το φύλλο.

7
Έτοιμο

Ανοίγουμε και το υπόλοιπο ζυμάρι σε 2 φύλλα. Το ένα σκεπάζουμε τη γέμιση και απλώνουμε την υπόλοιπη γέμιση αφού την στρώσουμε. Κατόπιν βάζουμε το άλλο φύλλο και κλείνουμε την πίτα.

8
Έτοιμο
90 λεπτά

Αλείφουμε με ελαιόλαδο, την χαράζουμε και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 90 λεπτά.

9
Έτοιμο

Αφήνουμε να κρυώσει. Δεν σκεπάζουμε ποτέ την πίτα για να είναι το φύλλο τραγανό.

10
Έτοιμο

Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε. Η πίτα τρώγεται και την επόμενη μέρα και είναι ίσως ακόμα πιο νόστιμη.

TasteDriver

Στριφτόπιτα Κοζάνης με κρέμα λεμονιού
Προηγούμενο
Στριφτόπιτα Κοζάνης με κρέμα λεμονιού
γαλατόπιτα
Επόμενο
Γαλατόπιτα της Χρύσας

Πρόσθεσε την κριτική σου