Υλικά
-
Για την γέμιση
-
1 κιλό σπανάκιπλυμένο κομμένο με το χέρι, σε χοντρά κομμάτια
-
3 πράσαμέτρια, κομμένα σε μικρά κομμάτια
-
5 φρέσκα κρεμμύδιαμε τα φύλλα τους, κομμένα σε μικρά κομμάτια
-
1 ματσάκι Άνηθοςψιλοκομμένο
-
1 ματσάκι καυκαλήθρεςψιλοκομμένες
-
Λίγες παπαρούνες
-
350 γρ. Φέταχοντροσπασμένη
-
150 ml Γάλα φρέσκο
-
1 κούπα τσαγιού έξτρα παρθένο Ελαιόλαδο
-
3 φρέσκα Αυγά
-
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
-
1 πρέζα Αλάτι
-
Για το φύλλο
-
4 κούπες τσαγιού Αλεύριγια όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
-
1 κ. σ. Ελαιόλαδο
-
1 πρέζα Αλάτι
-
1 κ.σ. Ξύδι
-
όσο πάρει μέχρι να γίνει ένα ελαστικό μείγμα Νερόχλιαρό,(Χλιαρό νερό το χειμώνα, με κρύο νερό το καλοκαίρι )
Αφήγηση
Γαλαξιδιώτικη
H παραδοσιακή πίτα και τα μυστικά της
Η εποχή της άνοιξης είναι η καλύτερη για να φτιάχνουμε χορτόπιτες γιατί τα χόρτα είναι στα καλύτερά τους και μπορεί να διανθίσουμε την πίτα με πολλά αρωματικά, παπαρούνες, μυρώνια, καυκαλήθρες αλλά και ποικιλία άγριων χόρτων.
Τα πράσα δίνουν την δική τους πινελιά.
Το μυστικό για την ζύμη εκτός από την εξαιρετική ποιότητα αλεύρου είναι και η θερμοκρασία του νερού που το καλοκαίρι πρέπει να είναι κρύο.
Η Χρυσούλα ετοιμάζει για το περίφημο πρωϊνό του ξενοδοχείου της χορτοτυρόπιτα που πολύ μου άρεσε.
Χορτοτυρόπιτα Γαλαξιδιώτικη
Από την Χρυσούλα Παπαλέξη, ξενοδοχείο Ganimede, Γαλαξίδι
Βήματα
|
1
Έτοιμο
|
Σε μεγάλη λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι αφήνοντας μια λακκουβίτσα στη μέση για να ρίξουμε τα υγρά και αρχίζουμε να ζυμώνουμε δυνατά μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη και μαλακή ζύμη. |
|
2
Έτοιμο
|
Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά και δημιουργούμε μπαλίτσες που τις ανοίγουμε με τον πλάστη φτιάχνοντας φύλλα. |
|
3
Έτοιμο
|
Χοντροκόβουμε σε μεγάλη λεκάνη το σπανάκι και προσθέτουμε τα πράσα, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, το πιπέρι και το τυρί φέτα και ανακατεύουμε καλά. |
|
4
Έτοιμο
|
Προσθέτουμε τα αυγά, το γάλα και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε και πάλι. |
|
5
Έτοιμο
|
Λαδώνουμε ένα μεγάλο, ρηχό ταψί για τη σπανακόπιτα, 40 ή 42 εκατοστά.Στο μεταξύ προετοιμάζουμε το 1ο χωριάτικο φύλλο και το λαδώνουμε . |
|
6
Έτοιμο
|
Το στρώνουμε στο ταψί. Βάζουμε ακόμη ένα φύλλο αφού πρώτα το έχουμε ραντίσει με λίγο ελαιόλαδο. Αδειάζουμε τη μισή γέμιση. |
|
7
Έτοιμο
|
Σκεπάζουμε με ακόμη ένα φύλλο και στη συνέχεια ρίχνουμε το υπόλοιπο μείγμα. |
|
8
Έτοιμο
|
Προετοιμάζουμε ακόμη 2 φύλλα για να καλύψουμε την πίττα . |
|
9
Έτοιμο
|
Ενδιάμεσα ραντίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο .Περνάμε με πινέλο την πίττα με ελαιόλαδο και ραντίζω με λίγο νερό . |
|
10
Έτοιμο
1 ώρα
|
Χαράζουμε σε κομμάτια. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα. |
|
11
Έτοιμο
|
Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε 30 λεπτά να κρυώσει η πίτα κόβουμε σε κομμάτια. |
