Υλικά
-
600 γρ. Ρεβύθιαβραστερά
-
300 γρ. ταχίνι
-
5 Σκελίδες σκόρδου
-
10 κ.σ. χυμό φρέσκου λεμονιού
-
300 ml ελαιόλαδο εκλεκτό
-
250 ml παγωμένο νερόεμφιαλωμένο
-
2 κ.σ. Κύμινο
-
Αλάτι
-
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
-
Για το φινίρισμα
-
Καπνιστή πάπρικα
-
Ελαιόλαδο
-
μαϊντανό
-
ΝτομάταΚαρέ
-
Αγγουράκι τουρσίσε καρέ και ξαλμυρισμένη κάπαρη
Αφήγηση
Χούμους με ταχίνι
Μια υπερτροφή νηστίσιμη και νόστιμη
Το σίγουρο και επιστημονικά είναι ότι ο σησαμοπολτός, δηλ. το ταχίνι, είναι πλούσιο σε ευεργετικά στοιχεία για τον οργανισμό μας. Είναι ένας δυνατός αντικαταστάτης του κρέατος έτσι τις περιόδους της νηστεία η κατανάλωσή του πιάνει κόκκινο…
Το χούμους είναι ο απόλυτος συνδυασμός, οσπρίων, λεμονιού και ταχινιού που χαρίζει τροφή πλούσια σε πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, δηλαδή είναι σαν να καταναλώνουμε ζωική πρωτεΐνη. Το ταχίνι αποτελεί εξαιρετική πηγή χαλκού και καλή πηγή ασβεστίου, μαγνησίου, φωσφόρου, ψευδαργύρου, σιδήρου αλλά και φυτικών ινών. Προστατεύει από την αθηρωμάτωση, την υπέρταση και το διαβήτη.
Επίσης είναι μια πολύ καλή επιλογή για παραγωγή γλυκών, αντικαθιστώντας τα βούτυρο.
Το χούμους της Χρυσούλας είναι από τα ωραιότερα που έχω δοκιμάσει, πολύ πιθανόν συμβάλει το ονειρικό περιβάλλον του ξενοδοχείου της ή ακόμα και ο τρόπος που ξέρει να προσφέρει στους φιλοξενούμενούς της τα γευστικά της δημιουργήματα.
Η συνταγή δική σας.
Χούμους με ταχίνι
Από τη Χρυσούλα Παπαλέξη, του περίφημου ξενοδοχείου Ganimides, Γαλαξίδι
Βήματα
|
1
Έτοιμο
10 με 12 ώρες
|
Από το βράδυ βάζουμε τα ρεβίθια στο νερό για 10 με 12 ώρες και αλλάζουμε μία φορά το νερό. |
|
2
Έτοιμο
40 μέχρι 60 λεπτά
|
Την επόμενη μέρα βάζουμε τα ρεβίθια σε κατσαρόλα και τα βράζουμε για 40 μέχρι 60 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. |
|
3
Έτοιμο
|
Τα σουρώνουμε και κρατάμε από το νερό 200 ml. |
|
4
Έτοιμο
|
Βάζουμε τα ρεβίθια στο μπλέντερ μαζί με το χυμό λεμονιού, το ταχίνι, το κύμινο, το σκόρδο, το αλάτι και το τριμμένο πιπέρι και τα χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν και να γίνουν σαν κρέμα. |
|
5
Έτοιμο
17 λεπτά
|
Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε το ελαιόλαδο σιγά-σιγά και το ζωμό των ρεβιθιών και συνεχίζουμε να χτυπάμε για 12 λεπτά. Τότε προσθέτουμε το παγωμένο νερό και συνεχίζουμε για χτυπάμε για 5 λεπτά. |
|
6
Έτοιμο
|
Σερβίρουμε το χούμους πασπαλισμένο με πάπρικα, το περιχύνουμε με ελαιόλαδο και φινίρουμε με καρέ ντομάτας, αγγουράκι τουρσί, κάπαρη και φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο. |
|
7
Έτοιμο
|
Συνοδεύουμε με αραβικές πιτούλες καψαλισμένες… |
