• Home
  • Συνταγές
  • Χταπόδι με κόκκινο λάχανο, σαμιώτικο κρασί και φαβοκεφτέδες

Χταπόδι με κόκκινο λάχανο, σαμιώτικο κρασί και φαβοκεφτέδες

0 0
Χταπόδι με κόκκινο λάχανο, σαμιώτικο κρασί και φαβοκεφτέδες

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

για τους φαβοκεφτέδες
500 γρ. Φάβα καθαρισμένη
1 ξερό Κρεμμύδι
1 ποτήρι Λευκό κρασί «Μοσχάτο Άσπρο» του ΕΟΣ Σάμου
Αλάτι πιπέρι
ζωμό λαχανικών
Για το πανάρισμα
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κρόκους αυγών
γάλα
φρυγανιά
Υλικά για το χταπόδι
1 χταπόδι (μέτριο)
2 Φύλλα Δάφνης
2 κ.σ. Ξύδι
1 ποτήρι κρασιού SAMOS VIN DOUX
1 Καρότο κομμένο σε κυβάκια
1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε κυβάκια
2 φύλλα σέλινο
2-3 κόκκους Πιπέρι
2-3 κόκκους Μπαχάρι
½ κόκκινο λάχανο κομμένο σε χοντρά κομμάτια
  • Medium

Ingredients

  • για τους φαβοκεφτέδες

  • Για το πανάρισμα

  • Υλικά για το χταπόδι

Directions

Share

Χταπόδι με κόκκινο λάχανο, σαμιώτικο κρασί και φαβοκεφτέδες

Μια γευστική δημιουργία με αρώματα της Σάμου, ειδικά για την Σαρακοστή. Οι θάλασσες του νησιού «δίνουν» τα καλύτερα χταπόδια και οι φαβοκεφτέδες είναι ονειρικοί.

Ο executive chef Ασλάνης Παντερλή μας ετοιμάζει μια γευστική δημιουργία με άρωμα θαλασσινό, αλλά και γήινο. Συνδυασμός γεύσεων που θα διανθίσουν την νηστίσιμη κουζίνα, του πανέμορφου νησιού της καρδιάς μας. ..

Συνδυάζεται με το περίφημο κρασί του ΕΟΣ Σάμου, που παράγουν τα κρασιά των Θεών… η επιλογή δική σας.

Χταπόδι με κόκκινο λάχανο, σαμιώτικο κρασί και φαβοκεφτέδες

Από τον Ασλάνη Παντερλή, executive chef, μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδας

 

Steps

1
Done

Σοτάρουμε ελαφρά με λίγο ελαιόλαδο, το χταπόδι, σε μία κατσαρόλα.

2
Done

Μόλις πάρει χρώμα, προσθέτουμε όλα τα λαχανικά να σοταριστούν.

3
Done

Σβήνουμε με Samos Vin Doux και προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών.

4
Done

Αφήνουμε να σιγοβράσει το χταπόδι και ανακατεύουμε σε τακτά χρονικά διαστήματα.

5
Done
1 ώρα

Μετά από 1 ώρα, προσθέτουμε όλα τα αρωματικά στοιχεία. Το χταπόδι παίρνει ένα έντονο χρώμα από το κόκκινο λάχανο. Βράζουμε μέχρι να «μελώσει».

6
Done

Αφαιρούμε το χταπόδι και με το ραβδομπλέντερ λιώνουμε όλα τα υλικά για να γίνουν σαν κρέμα κόκκινη.

7
Done

Ετοιμάζουμε τους φαβοκεφτέδες

Σε άλλη κατσαρόλα, σοτάρουμε τη φάβα μαζί με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σε ελαιόλαδο. Θωρακίζουμε ελαφρά και σβήνουμε με το «Μοσχάτο Άσπρο», το λευκό ξηρό κρασί του ΕΟΣ Σάμου. Προσθέτουμε ζωμό λαχανικών σε αρκετή ποσότητα, ώστε να βράσει η φάβα. Ανακατεύουμε σε τακτά χρονικά διαστήματα με ξύλινη κουτάλα, για να μην κολλήσει.

8
Done

Μόλις βράσει, τη χτυπάμε με ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει πουρές. Την αφήνουμε να κρυώσει και την αδειάζουμε σε στρογγυλές φόρμες σιλικόνης. Βάζουμε στη κατάψυξη μέχρι να παγώσει το μίγμα.

9
Done

Αλευρώνουμε τους φαβοκεφτέδες.

10
Done

Τους πανάρουμε με κρόκους αυγών, χτυπημένους με λίγο γάλα.

11
Done

Τους περνάμε από τη φρυγανιά και τηγανίζουμε σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία.

12
Done

Σερβίρουμε μαζί με το χταπόδι και τη σάλτσα λαχανικών.

Καλή επιτυχία και… καλή νηστεία!

TDriver

previous
Γκιουζλεμέδες
next
Πανεύκολη κρέμα σοκολάτας γάλακτος
previous
Γκιουζλεμέδες
next
Πανεύκολη κρέμα σοκολάτας γάλακτος

Add Your Comment