Υλικά
-
για τους φαβοκεφτέδες
-
500 γρ. Φάβακαθαρισμένη
-
1 ξερό Κρεμμύδι
-
1 ποτήρι Λευκό κρασί«Μοσχάτο Άσπρο» του ΕΟΣ Σάμου
-
Αλάτιπιπέρι
-
ζωμό λαχανικών
-
Για το πανάρισμα
-
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-
2 κρόκους αυγών
-
γάλα
-
φρυγανιά
-
Υλικά για το χταπόδι
-
1 χταπόδι(μέτριο)
-
2 Φύλλα Δάφνης
-
2 κ.σ. Ξύδι
-
1 ποτήρι κρασιού SAMOS VIN DOUX
-
1 Καρότοκομμένο σε κυβάκια
-
1 κρεμμύδι ξερόκομμένο σε κυβάκια
-
2 φύλλα σέλινο
-
2-3 κόκκους Πιπέρι
-
2-3 κόκκους Μπαχάρι
-
½ κόκκινο λάχανοκομμένο σε χοντρά κομμάτια
Αφήγηση
Χταπόδι με κόκκινο λάχανο, σαμιώτικο κρασί και φαβοκεφτέδες
Μια γευστική δημιουργία με αρώματα της Σάμου, ειδικά για την Σαρακοστή. Οι θάλασσες του νησιού «δίνουν» τα καλύτερα χταπόδια και οι φαβοκεφτέδες είναι ονειρικοί.
Ο executive chef Ασλάνης Παντερλή μας ετοιμάζει μια γευστική δημιουργία με άρωμα θαλασσινό, αλλά και γήινο. Συνδυασμός γεύσεων που θα διανθίσουν την νηστίσιμη κουζίνα, του πανέμορφου νησιού της καρδιάς μας. ..
Συνδυάζεται με το περίφημο κρασί του ΕΟΣ Σάμου, που παράγουν τα κρασιά των Θεών… η επιλογή δική σας.
Χταπόδι με κόκκινο λάχανο, σαμιώτικο κρασί και φαβοκεφτέδες
Από τον Ασλάνη Παντερλή, executive chef, μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδας
Βήματα
|
1
Έτοιμο
|
Σοτάρουμε ελαφρά με λίγο ελαιόλαδο, το χταπόδι, σε μία κατσαρόλα. |
|
2
Έτοιμο
|
Μόλις πάρει χρώμα, προσθέτουμε όλα τα λαχανικά να σοταριστούν. |
|
3
Έτοιμο
|
Σβήνουμε με Samos Vin Doux και προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών. |
|
4
Έτοιμο
|
Αφήνουμε να σιγοβράσει το χταπόδι και ανακατεύουμε σε τακτά χρονικά διαστήματα. |
|
5
Έτοιμο
1 ώρα
|
Μετά από 1 ώρα, προσθέτουμε όλα τα αρωματικά στοιχεία. Το χταπόδι παίρνει ένα έντονο χρώμα από το κόκκινο λάχανο. Βράζουμε μέχρι να «μελώσει». |
|
6
Έτοιμο
|
Αφαιρούμε το χταπόδι και με το ραβδομπλέντερ λιώνουμε όλα τα υλικά για να γίνουν σαν κρέμα κόκκινη. |
|
7
Έτοιμο
|
Ετοιμάζουμε τους φαβοκεφτέδεςΣε άλλη κατσαρόλα, σοτάρουμε τη φάβα μαζί με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σε ελαιόλαδο. Θωρακίζουμε ελαφρά και σβήνουμε με το «Μοσχάτο Άσπρο», το λευκό ξηρό κρασί του ΕΟΣ Σάμου. Προσθέτουμε ζωμό λαχανικών σε αρκετή ποσότητα, ώστε να βράσει η φάβα. Ανακατεύουμε σε τακτά χρονικά διαστήματα με ξύλινη κουτάλα, για να μην κολλήσει. |
|
8
Έτοιμο
|
Μόλις βράσει, τη χτυπάμε με ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει πουρές. Την αφήνουμε να κρυώσει και την αδειάζουμε σε στρογγυλές φόρμες σιλικόνης. Βάζουμε στη κατάψυξη μέχρι να παγώσει το μίγμα. |
|
9
Έτοιμο
|
Αλευρώνουμε τους φαβοκεφτέδες. |
|
10
Έτοιμο
|
Τους πανάρουμε με κρόκους αυγών, χτυπημένους με λίγο γάλα. |
|
11
Έτοιμο
|
Τους περνάμε από τη φρυγανιά και τηγανίζουμε σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία. |
|
12
Έτοιμο
|
Σερβίρουμε μαζί με το χταπόδι και τη σάλτσα λαχανικών.Καλή επιτυχία και… καλή νηστεία! |
