Drive in Greece! Taste the World!

Χταπόδι Μυτιλήνης καρπάτσιο με καραμελωμένα κρεμμύδια

0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url
Χταπόδι Μυτιλήνης καρπάτσιο με καραμελωμένα κρεμμύδια

Ingredients

1 κιλό χταπόδι φρέσκο ή κατεψυγμένο
10 κόκκους μαύρο πιπέρι
2 φύλλα Δάφνη
100 ml. Λευκό κρασί ασύρτικο
50 γρ. κρεμμυδάκια πέρλα, μικρά
20 ml. ξύδι βαλσαμικό
20 γρ. Ζάχαρη καστανή
2 φύλλα ζελατίνης
Θαλασσινό Αλάτι
Φρεσκοτριμμένα Πιπέρια
Ελαιόλαδο
Για το φινίρισμα
Ροζ κόκκοι πιπεριού
  • Difficulty: Medium

Ingredients

  • Για το φινίρισμα

Narration

Xταπόδι Mυτιλήνης καρπάτσιο με καραμελωμένα κρεμμύδια

Θαλασσινή γκουρμεδιά του Αιγαίου

Η Αφροδίτη Μάρδα, φίλη αγαπητή είναι χαρισματική chef, που δίνει μια πινελιά ιδιαίτερη στις γευστικές της δημιουργίες. Οι κινήσεις της μετρημένες, όπως και τα λόγια της. Της αρέσει μάλλον να «μιλάνε» τα πιάτα της. Η φιλοσοφία της κουζίνας της συναισθηματική, φρέσκια, αρωματική και χρώματα ζωντανά. Την είχα συναντήσει στην Ερατεινή, όταν έγραφα το βιβλίο της Περιφέρειας Στερεάς Ελλάδας και ευχαρίστως μου έφτιαξε κάποια τοπικά πιάτα. Τώρα είναι στα καλύτερά της αφού ανέλαβε μαγειρικά το ξενοδοχείο Belvedere Aeolis στο νησί της, τη Λέσβο, που λατρεύει.

Το ξενοδοχείο είναι χτισμένο στην πλαγιά του λόγου σε απόσταση 1,5 χιλ. από τον Μόλυβο. Τα δωμάτια είναι σε στιλ μπανγκαλόου και η θέα στη θάλασσα πανοραμική και βέβαια το φαγητό «διά χειρός» Αφροδίτης όνειρο.

Το πολύ όμορφο ξενοδοχείο Aeolis Belvedere, Mήθυμνα

Η συνταγή εύκολη και πιστεύω θα την χαρείτε.

Καρπάτσιο χταπόδι με καραμελωμένα κρεμμύδια

Από την Aφροδίτη Μάρδα executive chef Aeolis Belvedere,  Μήθυμνα, Λέσβος

(Visited 27 times, 1 visits today)

Steps

1
Done
90 '

Σε κατσαρόλα με 2 λίτρα νερό σιγοβράζουμε το χταπόδι μαζί με το κρασί, τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού μέχρι να μαλακώσει. Χρειάζεται περίπου 90 λεπτά.

2
Done

Αφαιρούμε τα υγρά κρατώντας μόνο 50 ml για να τα χρησιμοποιήσουμε αργότερα.

3
Done

Σε κρύο νερό διαλύουμε την ζελατίνη και την προσθέτουμε στο ζωμό που κρατήσαμε.

4
Done
24 ώρες

Βάζουμε το χταπόδι, σε φόρμα πιέζοντας το μαζί με τα υγρά και το αφήνουμε στην κατάψυξη για 24 ώρες.

5
Done

Το βγάζουμε και όπως είναι κατεψυγμένο το κόβουμε με πολύ κοφτερό μαχαίρι σε λεπτές φετούλες.

6
Done

Καραμελώνουμε τα κρεμμύδια.

7
Done

Σε τηγάνι με καυτό ελαιόλαδο σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και σβήνουμε με το ξύδι.

8
Done

Αφήνουμε να εξατμισθεί και να καραμελώσουν τα κρεμμύδια.

9
Done

Σε πιάτο βάζουμε τις φέτες χταποδιού και δίπλα τα καραμελωμένα κρεμμυδάκια πασπαλίζουμε με κόκκους ροζ πιπεριού.

10
Done

Αν θέλουμε βάζουμε φέτες αγγουριού σαν ρολάκια, παντζάρια και σερβίρουμε.

Sissy N.

previous
Πανεύκολα μπισκοτάκια βουτυρένια
next
Φρέσκες Σαρδέλες φουρνιστές

Add Your Comment