Drive in Greece! Taste the World!

Χταπόδι Μυτιλήνης καρπάτσιο με καραμελωμένα κρεμμύδια

0 0

Κοινοποιήστε το στα κοινωνικά σας δίκτυα

ή απλά μπορείτε να αντιγράψετε και να μοιραστείτε αυτόν τον υπερσύνδεσμο
Χταπόδι Μυτιλήνης καρπάτσιο με καραμελωμένα κρεμμύδια

Υλικά

1 κιλό χταπόδι φρέσκο ή κατεψυγμένο
10 κόκκους μαύρο πιπέρι
2 φύλλα Δάφνη
100 ml. Λευκό κρασί ασύρτικο
50 γρ. κρεμμυδάκια πέρλα, μικρά
20 ml. ξύδι βαλσαμικό
20 γρ. Ζάχαρη καστανή
2 φύλλα ζελατίνης
Θαλασσινό Αλάτι
Φρεσκοτριμμένα Πιπέρια
Ελαιόλαδο
Για το φινίρισμα
Ροζ κόκκοι πιπεριού
  • Δυσκολία: Μέτρια

Υλικά

  • Για το φινίρισμα

Αφήγηση

Xταπόδι Mυτιλήνης καρπάτσιο με καραμελωμένα κρεμμύδια

Θαλασσινή γκουρμεδιά του Αιγαίου

Η Αφροδίτη Μάρδα, φίλη αγαπητή είναι χαρισματική chef, που δίνει μια πινελιά ιδιαίτερη στις γευστικές της δημιουργίες. Οι κινήσεις της μετρημένες, όπως και τα λόγια της. Της αρέσει μάλλον να «μιλάνε» τα πιάτα της. Η φιλοσοφία της κουζίνας της συναισθηματική, φρέσκια, αρωματική και χρώματα ζωντανά. Την είχα συναντήσει στην Ερατεινή, όταν έγραφα το βιβλίο της Περιφέρειας Στερεάς Ελλάδας και ευχαρίστως μου έφτιαξε κάποια τοπικά πιάτα. Τώρα είναι στα καλύτερά της αφού ανέλαβε μαγειρικά το ξενοδοχείο Belvedere Aeolis στο νησί της, τη Λέσβο, που λατρεύει.

Το ξενοδοχείο είναι χτισμένο στην πλαγιά του λόγου σε απόσταση 1,5 χιλ. από τον Μόλυβο. Τα δωμάτια είναι σε στιλ μπανγκαλόου και η θέα στη θάλασσα πανοραμική και βέβαια το φαγητό «διά χειρός» Αφροδίτης όνειρο.

Το πολύ όμορφο ξενοδοχείο Aeolis Belvedere, Mήθυμνα

Η συνταγή εύκολη και πιστεύω θα την χαρείτε.

Καρπάτσιο χταπόδι με καραμελωμένα κρεμμύδια

Από την Aφροδίτη Μάρδα executive chef Aeolis Belvedere,  Μήθυμνα, Λέσβος

(Visited 26 times, 1 visits today)

Βήματα

1
Έτοιμο
90 '

Σε κατσαρόλα με 2 λίτρα νερό σιγοβράζουμε το χταπόδι μαζί με το κρασί, τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού μέχρι να μαλακώσει. Χρειάζεται περίπου 90 λεπτά.

2
Έτοιμο

Αφαιρούμε τα υγρά κρατώντας μόνο 50 ml για να τα χρησιμοποιήσουμε αργότερα.

3
Έτοιμο

Σε κρύο νερό διαλύουμε την ζελατίνη και την προσθέτουμε στο ζωμό που κρατήσαμε.

4
Έτοιμο
24 ώρες

Βάζουμε το χταπόδι, σε φόρμα πιέζοντας το μαζί με τα υγρά και το αφήνουμε στην κατάψυξη για 24 ώρες.

5
Έτοιμο

Το βγάζουμε και όπως είναι κατεψυγμένο το κόβουμε με πολύ κοφτερό μαχαίρι σε λεπτές φετούλες.

6
Έτοιμο

Καραμελώνουμε τα κρεμμύδια.

7
Έτοιμο

Σε τηγάνι με καυτό ελαιόλαδο σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και σβήνουμε με το ξύδι.

8
Έτοιμο

Αφήνουμε να εξατμισθεί και να καραμελώσουν τα κρεμμύδια.

9
Έτοιμο

Σε πιάτο βάζουμε τις φέτες χταποδιού και δίπλα τα καραμελωμένα κρεμμυδάκια πασπαλίζουμε με κόκκους ροζ πιπεριού.

10
Έτοιμο

Αν θέλουμε βάζουμε φέτες αγγουριού σαν ρολάκια, παντζάρια και σερβίρουμε.

Sissy N.

Προηγούμενο
Πανεύκολα μπισκοτάκια βουτυρένια
Επόμενο
Φρέσκες Σαρδέλες φουρνιστές

Πρόσθεσε την κριτική σου