Ingredients
-
1 κιλό χταπόδι
-
100 γρ. ξερό κρεμμύδι
-
2 Φύλλα Δάφνης
-
2 σκελίδες Σκόρδο
-
30 γρ. μαϊντανόψιλοκομμένος
-
20 γρ. Άνηθοςψιλοκομμένος
-
200 γρ. Ψωμίμπαγιάτικο
-
100 ml λικέρ μαστίχαςή λευκό κρασί ασύρτικο, μοσχοφίλερο ή ροδίτη
-
1 πρέζα Θαλασσινό Αλάτι
-
Φρεσκοτριμμένα Πιπέρια
-
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Narration
Χταποδοκεφτέδες του Αιγαίου
Θαλασσινοί μεζέδες με άρωμα μαστίχας
Θαλασσινή καλοκαιρινή γεύση … τους ωραιότερες χταποδοκεφτέδες τους απόλαυσα στη Κάλυμνο και στη Χίο. Στη Κάλυμνο πρωταγωνιστούν στα πανηγύρια του καλοκαιριού της Αγ.Μαρίνας, του Αγ.Παντελεήμονα αλλά και της Παναγιάς. Στη Χίο είναι αγαπησιάρικη γεύση της αστικής κουζίνας.
Στο απίθανο ταβερνάκι Τσίκουδο, στη πόλη της Χίου πάνω στη θάλασσα απόλαυσα χταποδοκεφτέδες με άρωμα μαστίχας. .. ότι καλύτερο…
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη μαστίχα με λευκό κρασί αρωματικό.
Η συνταγή δική σας…
Χταποδοκεφτέδες με άρωμα μαστίχας
Από το μεζεδοπωλείο Τσίκουδο, Χίος
Steps
|
1
Done
|
Σε μπολ βάζουμε το ψωμί μέσα σε νερό με ένα κλωνάρι δυόσμου και το αφήνουμε να απορροφήσει το νερό και να μαλακώσει. Βγάζουμε το κλωναράκι δυόσμου και στύβουμε σφιχτά στα χέρια μας και το αφήνουμε στην άκρη. |
|
2
Done
1 ώρα
|
Βράζουμε το χταπόδι σε ελάχιστο αλατισμένο νερό, που έχουμε προσθέσει λίγες σταγόνες ξίδι κρασιού και φύλλα δάφνης για 1 ώρα. Εξαρτάται βέβαια από την ποιότητα του χταποδιού ο χρόνος. Μπορεί να χρειαστεί λιγότερος. Το δοκιμάζουμε. |
|
3
Done
|
Το αφήνουμε να κρυώσει καλά το ψιλοκόβουμε και το ρίχνουμε σε λεκάνη. |
|
4
Done
|
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε ελαφρά με ελαιόλαδο. |
|
5
Done
|
Προσθέτουμε το χταπόδι και σβήνουμε με τη μαστίχα ή το κρασί. |
|
6
Done
|
Αφήνουμε να εξατμισθεί το αλκοόλ και να κρυώσει το μείγμα μας και το βάζουμε σε μπολ. |
|
7
Done
|
Προσθέτουμε το μαϊντανό, τον άνηθο, το αλάτι, τα πιπέρια, το ψωμί και ζυμώνουμε καλά. |
|
8
Done
1 ώρα
|
Σκεπάζουμε το μπολ με διαφάνεια και το αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. |
|
9
Done
|
Το βγάζουμε το ζυμώνουμε και πάλι και πλάθουμε τους χταποδοκεφτέδες σε σχήματα που θέλουμε μικρούς ή πιο μεγάλους , ολοστρόγγυλους ή πλακουτσωτούς. |
|
10
Done
|
Για να γίνουν πιο λείοι βάζουμε και λίγο ελαιόλαδο στα χέρια μας. |
|
11
Done
|
Αλευρώνουμε τους χταποδοκεφτέδες και τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο γυρίζοντας με λαβίδα και από τις δύο μεριές. |
|
12
Done
|
Μικρά ΜυστικάΣε περίπτωση που το μείγμα δεν δένει, προσθέτουμε λίγο περισσότερο ψωμί ή τριμμένη φρυγανιά. |
