Drive in Greece! Taste the World!

Διπλή συνταγή Ψάρι Αθηναϊκή και σπιτική μαγιονέζα

1 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url
Διπλή συνταγή Ψάρι Αθηναϊκή και σπιτική μαγιονέζα

Ingredients

2 – 21/2 κιλά ψάρι σφυρίδα ή βακαλάο φρέσκο ή κατεψυγμένο
1 ποτήρι κρασιού Ούζο
6 Πατάτες μέτριες κομμένες σε 4
5 καρότα κομμένα στα 4
Μισή σελινόριζα μέτρια κομμένη στα 4
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια κομμένα στη μέση
1 ματσάκι σέλινο
20 γρ. καπαρόφυλλα
1 ποτήρι κρασιού κάπαρη κουμπάκια
2 αγγουράκια τουρσί ψιλοκομμένα
Θαλασσινό Αλάτι
Κόκκους ποικιλίας πιπεριών
Φρεσκοτριμμένα Πιπέρια
4-41/2 φλιτζάνια μαγιονέζα
Μισό ποτήρι κρασιού Χυμό Λεμονιού
Μισό ματσάκι φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Για το φινίρισμα
1-2 καρότα βρασμένα σε κομμάτια ή αγγουράκι φρέσκο ή ότι άλλο φανταστείτε
Μαγιονέζα σπιτική
Για 400 γρ.
300 ml σπορέλαιο ή αραβοσιτέλαιο ή επιλεκτικά 250 ml αραβοσιτέλαιο και 50 σησαμέλαιο
1 κ.σ. λευκό ξύδι
1 κ.σ. Χυμό Λεμονιού
2 κρόκους από μεγάλα αυγά
1 κ.σ. απαλή μουστάρδα
Θαλασσινό Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
  • Difficulty: Medium

Ingredients

  • Για το φινίρισμα

  • Μαγιονέζα σπιτική

  • Για 400 γρ.

Narration

Διπλή συνταγή Ψάρι Αθηναϊκή και σπιτική μαγιονέζα

Γεύση της αστικής κουζίνας του χθες … που γεννά γευστικές αναμνήσεις από πλούσιους μπουφέδες των γάμων ή εκδηλώσεων. Τελευταία έγινε και πάλι μόδα…

Η ιδέα όμως μου ήρθε από το γιο της αγαπημένης μου Φωτεινής, τον Στεφανάκο μας, που έχει πάρει διαζύγιο από το φαγητό όμως του αρέσει η μαγιονέζα… έτσι σκέφτηκα να κάνουμε σε μικρές ποσότητες ψάρι αθηναϊκή προκειμένου να τρώει λίγο ψάρι και λαχανικά.

Η Νανά έφτιαξε το ψάρι εξαιρετικά και σας δίνουμε τη συνταγή γιατί σίγουρα θα σας βγάλει ασπροπρόσωπη σε κυριακάτικα τραπεζώματα γιατί είναι εύκολο να γίνει και πολύ εντυπωσιακό.

Την τελευταία φορά που το έφτιαξα χρησιμοποίησα φέτες ψαριού κατεψυγμένες που τις έψησα και τις χρησιμοποίησα αμέσως για μεγαλύτερη ευκολία. Απλά πριν ψήσω το ψάρι μόλις αποψύχθηκε το μαρινάρισα με ελαιόλαδο, ούζο και κόκκους ροζ πιπεριού για να πάρει άρωμα. Το αποτέλεσμα εξαιρετικό…

 

Ψάρι Αθηναϊκή

Από την πολυβραβευμένη Νανά Γκαμπούρα executive chef στο εστιατόριο «Στη κουζίνα της μαμάς Άννας» Σέρβια Κοζάνης

 

(Visited 193 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε αλατισμένο νερό λίγο πάνω από μέση και προσθέτουμε τις πατάτες, τα κρεμμύδια, τη σελινόριζα, το σέλινο, το αλάτι και κόκκους πιπεριών.

2
Done

Βράζουμε σε δυνατή φωτιά.

3
Done

Μόλις αρχίζει να κοχλάζει αφήνουμε τα υλικά να βράσουν για 8 λεπτά και προσθέτουμε τα καρότα.

4
Done
20 λεπτά

Βράζουμε για 20 λεπτά ακόμα για να μαλακώσουν τα λαχανικά και να μπορέσουμε να κόψουμε σε κύβους μεγαλούτσικους.

5
Done

Με τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τις πατάτες, την σελινόριζα και τα καρότα και αφήνουμε στη κατσαρόλα τα κρεμμύδια, το σέλινο να βράσουν ακόμα.

6
Done
20 λεπτά

Στη κατσαρόλα βάζουμε το ψάρι και το αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά.

7
Done

Τότε το βγάζουμε και το αφήνουμε σε πιατέλα να κρυώσει και να το καθαρίσουμε προσεκτικά από κόκκαλα και κεφάλι και πέτσες.

8
Done
30 λεπτά

Βάζουμε το ψάρι στο μπολ, το περιχύνουμε με το ούζο και το αφήνουμε για 30 λεπτά να αναδυθούν τα αρώματα.

9
Done

Κόβουμε σε κύβους τις πατάτες, τα καρότα, τη σελινόριζα και ρίχνουμε λίγο χυμό λεμονιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

10
Done

Βάζουμε σε μεγάλο μπολ τους κύβους από τα λαχανικά και προσθέτουμε κάπαρη, αγγουράκι, καπαρόφυλλα, λίγο μαιντανό και ανακατεύουμε ελαφρά. Τα περιχύνουμε με την μισή μαγιονέζα και αφού ανακατέψουμε ελαφρά προσθέτουμε και το ψαχνό του ψαριού με λίγη μαγιονέζα ακόμα. Πρέπει για το φινίρισμα να έχουμε 21/2 φλιτζάνια μαγιονέζα. Αν θέλουμε βάζουμε και περισσότερη είναι καθαρά θέμα γούστου.

11
Done

Σε πιατέλα βάζουμε όλο το υλικό από το μπολ και αρχίζουμε να στήνουμε σε σχήμα ψαριού τη γευστική μας δημιουργία.

12
Done

Αφού δώσουμε αυτό το σχήμα απλώνουμε το υπόλοιπο της μαγιονέζας κάνοντας σχήματα που θέλουμε. Για μεγαλύτερη ευκολία και πιο ωραία σχήματα βάζουμε τη μαγιονέζα στο κορνέ.

13
Done

Αφήνουμε τη φαντασία μας ελεύθερη και πάνω από το ψάρι διακοσμούμε κάνοντας μάτια, στόμα, ραχοκοκκαλιά και ουρά.

14
Done

Χρησιμοποιούμε μαϊντανό φρέσκο, καροτάκια φρέσκα ή βρασμένα κομμένα σε μαστουνάκια ή ακόμα και ελίτσες χωρίς κουκούτσι φιλετάρισμένες για μάτια ή ότι άλλο θέλουμε.

15
Done
1-2 ώρες

Βάζουμε την πιατέλα στο ψυγείο για 1-2 ώρες να «σταθεί» και σερβίρουμε πασπαλίζοντας με αρωματικά.

16
Done

Μικρά Μυστικά

Αν θέλετε να κρατήσετε το κεφάλι και την ουρά τότε κτίζεται με το υλικό το σώμα του ψαριού.

17
Done

Για την μαγιονέζα

Σε μπολ βάζουμε τα αυγά, τη μουστάρδα, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και χτυπάμε δυνατά με το σύρμα. Αρχίζουμε να ρίχνουμε το λάδι με ροή συνεχή χτυπώντας παράλληλα μέχρι να το απορροφά εντελώς.

18
Done

Στο τέλος προσθέτουμε το ξίδι και το λεμόνι χτυπώντας δυνατά για να πήξει. Το μυστικό για να πάρει βελούδινη υφή είναι να χτυπάμε δυνατά και προς την ίδια μεριά σαν τους δείκτες του ρολογιού.

19
Done

Μπορούμε να κάνουμε τη διπλή ποσότητα και να τη διατηρήσουμε στο ψυγείο για την επομένη ημέρα.

Sissy N.

stuffed-vegetables
previous
Γεμιστές ντομάτες, πιπεριές, κολοκυθάκια και μελωμένες πατατούλες
kourkouto
next
Κουρκουτό

Add Your Comment