Υλικά
-
Γύρος κοτόπουλου με πινελιές ούζου
-
500 γρ. φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου
-
1 ποτηράκι Ούζο
-
1 κ.σ. κόλιανδροκόκκους
-
1 σκ. Σκόρδο
-
ξύσμα λεμονιούαπό 1 λεμόνι ακέρωτο
-
1 κ.σ. πάπρικακαπνιστή
-
2 πρέζες μπούκοβο
-
1 κ.σ. Θυμάριξηρό
-
Αλάτι
-
Πιπέρι
-
60 ml Ελαιόλαδο
-
3 κ.σ. Χυμό Λεμονιού
-
2 σφηνάκια Ούζο
-
Για το σερβίρισμα
-
1 Κρεμμύδι
-
1 Ντομάτα
-
Ρίγανη
-
Χοιρινός γύρος με πινελιές ούζου
-
400 γρ. ψαρονέφρι
-
4 κ.σ. Ούζο
-
Μισό κρεμμύδι ξερόψιλοκομμένο
-
2 σκελίδες Σκόρδοψιλοκομμένες
-
Αλάτι
-
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
-
3-4 κ.σ. Ελαιόλαδο
-
1 κ.γ. Μέλι
-
1 κ.σ. δεντρολίβανο
-
1 κ.γ. Ρίγανη
-
2 σφηνάκια Ούζο
Αφήγηση
Δυο συνταγές σπιτικού γύρου και πινελιές ούζου
Tο ούζο ανεβάζει τις γεύσεις μας…
To oύζο και το τσίπουρο χαρίζουν στο φαγητό μια ιδιαίτερη πινελιά, άρωμα και γεύση. Το ούζο πίνεται συνήθως δροσερό και με καλή παρέα… Ο αποσταγματοποιός Νίκος Κατσάρος όταν του ζητήσαμε να μας πει ποιος είναι ο ιδεατός τρόπος να πίνουμε το ούζο ή το τσίπουρο. Εκείνος γελώντας μας είπε «με καλή παρέα» και συμπλήρωσε «μπορούμε να το πίνουμε με κρύο νερό αλλά και πάγο…» απαντώντας στην ερώτησή μου αν είναι σωστό ή λάθος να βάζουμε πάγο αφού υπάρχει η δοξασία ότι το ούζο «χάνει»… Αυτοί βέβαια που ξέρουν να πίνουν … συνηθίζουν να το πίνουν σκέτο είτε το ούζο είτε το τσίπουρο.
Εμείς ζητήσαμε από τον φίλο βραβευμένο Chef Bαγγέλη Κουμπιάδη να μας ετοιμάσει δύο διαφορετικές συνταγές με γύρο σπιτικό καλύπτοντας όλα τα γούστα, με κοτόπουλο και ψαρονέφρι, που γίνονται εύκολα στο σπίτι με τα καλύτερα υλικά. Μάλιστα μαρινάρισε με ούζο το κοτόπουλο και το ψαρονέφρι χοιρινού αλλά και στο μαγείρεμα «έσβησε» τον γύρο με ούζο χαρίζοντας μια ξεχωριστή γεύση στο φαγητό μας.
Γύρος κοτόπουλου με πινελιές ούζου
Από τον Βαγγέλη Κουμπιάδη, Chef
Βήματα
|
1
Έτοιμο
|
Γύρος κοτόπουλου με πινελιές ούζουΑπό το προηγούμενο βράδυ κόβουμε το κοτόπουλο μας σε λεπτές λωρίδες, το βάζουμε σε ένα μπολ και το περιχύνουμε με αρωματικό ούζο. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο. |
|
2
Έτοιμο
1 ώρα
|
Το πρωί το βγάζουμε από το ψυγείο και το αφήνουμε για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. |
|
3
Έτοιμο
|
Στο μπλέντερ βάζουμε το σκόρδο, το ξύσμα λεμονιού, την καπνιστή πάπρικα, τον κόλιανδρο, το μπούκοβο και το θυμάρι. Χτυπάμε καλά μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά. |
|
4
Έτοιμο
|
Προσθέτουμε αλάτι, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι, λίγο ελαιόλαδο και 1 κ.σ. χυμό λεμόνι. |
|
5
Έτοιμο
|
Ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί και να πήξει ελαφρώς η μαρινάδα μας. Μόλις πήξει το μείγμα της μαρινάδας την πασπαλίζουμε στο κοτόπουλο φροντίζοντας να καλύψει όλα τα σημεία. |
|
6
Έτοιμο
4 λεπτά
|
Αφήνουμε το αντικολλητικό τηγάνι να ζεσταθεί σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το κοτόπουλο λίγο λίγο και το σοτάρουμε για 4 λεπτά γυρίζοντάς το με τη λαβίδα από όλες τις πλευρές. Προσοχή δεν θέλει ανακάτεμα συνεχώς. |
|
7
Έτοιμο
|
Σβήνουμε με ένα σφηνάκι ούζο και ανακατεύουμε. |
|
8
Έτοιμο
|
Βγάζουμε το γύρο σε πιατέλα και προσθέτουμε την δεύτερη δόση ακολουθώντας την ίδια ακριβώς διαδικασία. |
|
9
Έτοιμο
|
Χοιρινός γύρος με πινελιές ούζουΖητάμε από τον κρεοπώλη να μας κόψει το ψαρονέφρι σε πολύ λεπτές φέτες κατά μήκος. Βάζουμε τις φέτες ψαρονέφρι σε ένα μπολ και προσθέτουμε το ούζο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μέλι, το δενδρολίβανο, τη ρίγανη, το αλάτι, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο. |
|
10
Έτοιμο
|
Ανακατεύουμε καλά με το χέρι για να πάει η μαρινάδα παντού και καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη. |
|
11
Έτοιμο
8 ώρες
|
Το βάζουμε στο ψυγείο και το αφήνουμε για 8 ώρες τουλάχιστον να μαριναριστεί. |
|
12
Έτοιμο
2 λεπτά
|
Βάζουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει και βάζουμε τη μισή δόση από το ψαρονέφρι και ψήνουμε για 2 λεπτά, αφήνουμε να πάρει χρώμα χωρίς να ανακατέψουμε. |
|
13
Έτοιμο
2 λεπτά
|
Γυρίζουμε με λαβίδα και από την άλλη μεριά να πάρει χρώμα αφήνοντας για 2 λεπτά ακόμα. |
|
14
Έτοιμο
|
Σβήνουμε με το ούζο ανακατεύουμε ελαφρά και βγάζουμε την πρώτη δόση ακολουθώντας την ίδια ακριβώς διαδικασία και για την δεύτερη δόση χοιρινού. |
|
15
Έτοιμο
|
Βάζουμε σε ένα πυρέξ στο φούρνο στο γκριλ και αφήνουμε να πάρουν χρώμα και ο χοιρινός γύρος και ο γύρος κοτόπουλου. |
|
16
Έτοιμο
|
Σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές, ντομάτα σε φέτες, μαϊντανό, πίτες ψημένες στο γκριλ ή στην τοστιέρα και τζατζίκι ή μουστάρδα μαγιονέζα. |
