Drive in Greece! Taste the World!
  • Home
  • Γλυκά
  • Εκλεράκια με κρέμα μαύρης σοκολάτας

Εκλεράκια με κρέμα μαύρης σοκολάτας

0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url
Εκλεράκια με κρέμα μαύρης σοκολάτας

Ingredients

Για τη ζύμη του εκλέρ
70 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
60 γρ. Βούτυρο σε κομματάκια
130 ml Νερό εμφιαλωμένο
λίγο Αλάτι
λίγη Ζάχαρη
2 Αυγά μεγάλα
Για την κρέμα σοκολάτας
2 Αυγά
3 κ.σ. Ζάχαρη
130 ml Γάλα
130 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα κομμένη σε κομμάτια
3 κ.γ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 Βανίλια
Για το γλάσο σοκολάτας
1 μέρος Κρέμα Γάλακτος 35% λιπαρά
3 μέρη μαύρη σοκολάτα
  • Difficulty: Medium

Ingredients

  • Για τη ζύμη του εκλέρ

  • Για την κρέμα σοκολάτας

  • Για το γλάσο σοκολάτας

Narration

Η αυθεντική γαλλική συνταγή

 

Τα γλυκάκια που γεννήθηκαν από τον ιταλό ζαχαροπλάστη της Αικατερίνης των Μεδίκων τον 16ο αιώνα και τελειοποιήθηκαν από τους περίφημους Γάλλους ζαχαροπλάστες με επικεφαλής τον θρυλικό Carem που γέμισε τα εκλεράκια και τα σου με βελούδινες κρέμες με άρωμα βανίλιας ή καφέ ή σοκολάτας. Την ίδια ζύμη μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε και για αλμυρές γεμίσεις με τυρί και αρώματα ή ψιλοκομμένα λαχανικά και μανιτάρια.

Μπορούμε στη γλυκιά εκδοχή του εκλέρ, που σημαίνει αστραπή στα γαλλικά αφού καταναλώνεται αστραπιαία ή κατ΄αλλους επειδή το γλάσο λαμπύριζε. Αν θέλουμε στο γλάσο μπορούμε να προσθέσουμε και φιλέ αμυγδάλων ή να το κάνουμε χρησιμοποιώντας λευκή σοκολάτα.
Πάντως το μυστικό είναι ότι τα εκλεράκια τρώγονται την ίδια ημέρα γιατί αλλιώς η ζύμη τους πανιάζει και δεν έχει αυτή τη βελούδινη υφή και δεν είναι τραγανή όσο θέλουμε.

Πάντως τελευταία υπάρχει μεγάλη τάση για τα εκλέρ που τα γεμίζουν, τα καραμελώνουν, τα γλασάρουν και τα διακοσμούν με πάρα πολλούς τρόπους.

Η συνταγή δική σας.

 

Εκλεράκια με κρέμα μαύρης σοκολάτας

Από το Σπύρο Νάκο executive chef

 

(Visited 94 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Για το εκλέρ

Σε κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας ελαφρά.

2
Done
3 λεπτά

Μόλις αρχίσει να βράζει το μείγμα, κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε ανακατεύοντας γρήγορα με ξύλινη κουτάλα για 3 λεπτά.

3
Done

Θα πρέπει το μείγμα να χυλώσει, να απορροφηθούν τα υγρά και να ξεκολλά από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.

4
Done

Αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ.

5
Done

Προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε με το φτερό σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να έχουμε μια λεία και μαλακιά ζύμη. Την μεταφέρουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής που στην άκρη της βάζουμε το στρογγυλό εξάρτημα.

6
Done

Στρώνουμε σε ταψί ή στον πάγκο της κουζίνας μια λαδόκολλα ή σιλικόνη και πατώντας ρυθμικά τη σακούλα με το χέρι σχηματίζουμε με το κορνέ κρατώντας το λοξά μακρόστενα εκλεράκια, μήκους 10-12 εκ., αφήνοντας απόσταση ανάμεσά τους.

7
Done
20-25 λεπτά

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, στους 180°C για 20-25 λεπτά.

8
Done

Μόλις φουσκώσουν και πάρουν χρυσοκίτρινο χρώμα είναι έτοιμα. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

9
Done

Προσοχή :

Δεν πρέπει να τα σκεπάσουμε. Τα ξεκολλάμε με προσοχή από τη λαδόκολλα και τα αφήνουμε στην άκρη.

10
Done

Για την κρέμα σοκολάτα

Βάζουμε σε καθαρό και στεγνό κάδο του μίξερ τα αυγά και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε δυνατά με το σύρμα για λίγο μέχρι να ασπρίσουν. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε στο μείγμα ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί εντελώς.

11
Done

Σε κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα και τη βανίλια και τα ζεσταίνουμε μέχρι να φθάσουν στο σημείο βρασμού. Ανακατεύουμε μέχρι να δέσει ελαφρά και χαμηλώνουμε τη φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.

12
Done

Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Αφού κατεβάσουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα περιμένουμε 2-3 λεπτά και προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα ανακατεύοντας και πάλι.

13
Done

Βάζουμε τη κρέμα σε ένα μπολ και την αφήνουμε να κρυώσει. Ακριβώς επάνω στην επιφάνεια βάζουμε μια μεμβράνη για να μην κάνει η κρέμα κρούστα. Μόλις κρυώσει βάζουμε τη κρέμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής προσθέτοντας στην άκρη το οδοντωτό κορνέ.

14
Done

Κάνουμε στη μέση της βάσης του εκλέρ μια τρύπα και εισχωρεί το κορνέ γεμίζοντας το εκλέρ με την πλούσια κρέμα.

15
Done

Για το γλάσο σοκολάτας

Κόβουμε τη σοκολάτα σε πολύ μικρά κομμάτια.

16
Done

Βάζουμε τη κρέμα γάλακτος σε κατσαρολάκι και αφήνουμε να βράσει.

17
Done

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε την κρέμα στη σοκολάτα.

18
Done

Ανακατεύουμε με σπάτουλα μέχρι να λιώσουν όλα τα κομμάτια σοκολάτας.

19
Done

Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου περίπου 24°C βαθμούς.

20
Done

Επικαλύπτουμε τα εκλεράκια με γλάσο. Τα κρατάμε με μικρή λαβίδα και βυθίζουμε το επάνω μέρος τους στο γλάσο.

21
Done
1 ώρα

Τα αραδιάζουμε σε πιατέλα και τα βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον καλυμμένα με διαφάνεια και μετά σερβίρουμε.

TasteDriver

spetzofai_phlioritiko_1
previous
Σπετζοφάι Πηλειορίτικο
kremmydopita_krasati_2
next
Κρεμμυδόπιτα κρασάτη

Add Your Comment