Εκλεράκια με κρέμα μαύρης σοκολάτας

0 0
Εκλεράκια με κρέμα μαύρης σοκολάτας

Κοινοποιήστε το στα κοινωνικά σας δίκτυα

ή απλά μπορείτε να αντιγράψετε και να μοιραστείτε αυτόν τον υπερσύνδεσμο

Υλικά

Για τη ζύμη του εκλέρ
70 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
60 γρ. Βούτυρο σε κομματάκια
130 ml Νερό εμφιαλωμένο
λίγο Αλάτι
λίγη Ζάχαρη
2 Αυγά μεγάλα
Για την κρέμα σοκολάτας
2 Αυγά
3 κ.σ. Ζάχαρη
130 ml Γάλα
130 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα κομμένη σε κομμάτια
3 κ.γ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 Βανίλια
Για το γλάσο σοκολάτας
1 μέρος Κρέμα Γάλακτος 35% λιπαρά
3 μέρη μαύρη σοκολάτα
  • Δυσκολία: Μέτρια

Υλικά

  • Για τη ζύμη του εκλέρ

  • Για την κρέμα σοκολάτας

  • Για το γλάσο σοκολάτας

Αφήγηση

Η αυθεντική γαλλική συνταγή

 

Τα γλυκάκια που γεννήθηκαν από τον ιταλό ζαχαροπλάστη της Αικατερίνης των Μεδίκων τον 16ο αιώνα και τελειοποιήθηκαν από τους περίφημους Γάλλους ζαχαροπλάστες με επικεφαλής τον θρυλικό Carem που γέμισε τα εκλεράκια και τα σου με βελούδινες κρέμες με άρωμα βανίλιας ή καφέ ή σοκολάτας. Την ίδια ζύμη μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε και για αλμυρές γεμίσεις με τυρί και αρώματα ή ψιλοκομμένα λαχανικά και μανιτάρια.

Μπορούμε στη γλυκιά εκδοχή του εκλέρ, που σημαίνει αστραπή στα γαλλικά αφού καταναλώνεται αστραπιαία ή κατ΄αλλους επειδή το γλάσο λαμπύριζε. Αν θέλουμε στο γλάσο μπορούμε να προσθέσουμε και φιλέ αμυγδάλων ή να το κάνουμε χρησιμοποιώντας λευκή σοκολάτα.
Πάντως το μυστικό είναι ότι τα εκλεράκια τρώγονται την ίδια ημέρα γιατί αλλιώς η ζύμη τους πανιάζει και δεν έχει αυτή τη βελούδινη υφή και δεν είναι τραγανή όσο θέλουμε.

Πάντως τελευταία υπάρχει μεγάλη τάση για τα εκλέρ που τα γεμίζουν, τα καραμελώνουν, τα γλασάρουν και τα διακοσμούν με πάρα πολλούς τρόπους.

Η συνταγή δική σας.

 

Εκλεράκια με κρέμα μαύρης σοκολάτας

Από το Σπύρο Νάκο executive chef

 

Βήματα

1
Έτοιμο

Για το εκλέρ

Σε κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας ελαφρά.

2
Έτοιμο
3 λεπτά

Μόλις αρχίσει να βράζει το μείγμα, κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε ανακατεύοντας γρήγορα με ξύλινη κουτάλα για 3 λεπτά.

3
Έτοιμο

Θα πρέπει το μείγμα να χυλώσει, να απορροφηθούν τα υγρά και να ξεκολλά από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.

4
Έτοιμο

Αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ.

5
Έτοιμο

Προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε με το φτερό σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να έχουμε μια λεία και μαλακιά ζύμη. Την μεταφέρουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής που στην άκρη της βάζουμε το στρογγυλό εξάρτημα.

6
Έτοιμο

Στρώνουμε σε ταψί ή στον πάγκο της κουζίνας μια λαδόκολλα ή σιλικόνη και πατώντας ρυθμικά τη σακούλα με το χέρι σχηματίζουμε με το κορνέ κρατώντας το λοξά μακρόστενα εκλεράκια, μήκους 10-12 εκ., αφήνοντας απόσταση ανάμεσά τους.

7
Έτοιμο
20-25 λεπτά

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, στους 180°C για 20-25 λεπτά.

8
Έτοιμο

Μόλις φουσκώσουν και πάρουν χρυσοκίτρινο χρώμα είναι έτοιμα. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

9
Έτοιμο

Προσοχή :

Δεν πρέπει να τα σκεπάσουμε. Τα ξεκολλάμε με προσοχή από τη λαδόκολλα και τα αφήνουμε στην άκρη.

10
Έτοιμο

Για την κρέμα σοκολάτα

Βάζουμε σε καθαρό και στεγνό κάδο του μίξερ τα αυγά και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε δυνατά με το σύρμα για λίγο μέχρι να ασπρίσουν. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε στο μείγμα ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί εντελώς.

11
Έτοιμο

Σε κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα και τη βανίλια και τα ζεσταίνουμε μέχρι να φθάσουν στο σημείο βρασμού. Ανακατεύουμε μέχρι να δέσει ελαφρά και χαμηλώνουμε τη φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.

12
Έτοιμο

Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Αφού κατεβάσουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα περιμένουμε 2-3 λεπτά και προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα ανακατεύοντας και πάλι.

13
Έτοιμο

Βάζουμε τη κρέμα σε ένα μπολ και την αφήνουμε να κρυώσει. Ακριβώς επάνω στην επιφάνεια βάζουμε μια μεμβράνη για να μην κάνει η κρέμα κρούστα. Μόλις κρυώσει βάζουμε τη κρέμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής προσθέτοντας στην άκρη το οδοντωτό κορνέ.

14
Έτοιμο

Κάνουμε στη μέση της βάσης του εκλέρ μια τρύπα και εισχωρεί το κορνέ γεμίζοντας το εκλέρ με την πλούσια κρέμα.

15
Έτοιμο

Για το γλάσο σοκολάτας

Κόβουμε τη σοκολάτα σε πολύ μικρά κομμάτια.

16
Έτοιμο

Βάζουμε τη κρέμα γάλακτος σε κατσαρολάκι και αφήνουμε να βράσει.

17
Έτοιμο

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε την κρέμα στη σοκολάτα.

18
Έτοιμο

Ανακατεύουμε με σπάτουλα μέχρι να λιώσουν όλα τα κομμάτια σοκολάτας.

19
Έτοιμο

Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου περίπου 24°C βαθμούς.

20
Έτοιμο

Επικαλύπτουμε τα εκλεράκια με γλάσο. Τα κρατάμε με μικρή λαβίδα και βυθίζουμε το επάνω μέρος τους στο γλάσο.

21
Έτοιμο
1 ώρα

Τα αραδιάζουμε σε πιατέλα και τα βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον καλυμμένα με διαφάνεια και μετά σερβίρουμε.

TasteDriver

spetzofai_phlioritiko_1
Προηγούμενο
Σπετζοφάι Πηλειορίτικο
kremmydopita_krasati_2
Επόμενο
Κρεμμυδόπιτα κρασάτη

Πρόσθεσε την κριτική σου