Υλικά
-
1 πακέτο φύλλο για κανταΐφι
-
200 γρ. Βούτυροεκλεκτό
-
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
-
500 ml Γάλαφρέσκο
-
125 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
-
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
-
7 κρόκους αυγών
-
80 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-
140 γρ. Βούτυροεκλεκτό
-
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΝΤΙΓΙ
-
500 γρ. Κρέμα Γάλακτος
-
2 κούπες Ζάχαρη άχνη
-
1 Βανίλια
-
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
-
900 ml Νερό
-
1 κιλό Ζάχαρη
-
1 κ.σ. Χυμό Λεμονιού
-
ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΣΠΑΛΙΣΜΑ
-
Κανέλα
-
ΑμύγδαλαΚαβουρδισμένα, ή φιστίκια
Αφήγηση
Εκμέκ κανταΐφι
Στο πανέμορφο Μεγάλο Χωριό της Ευρυτανίας, με τα πέτρινα σπίτια του, τα αγέρωχα βουνά που είναι χιονισμένα και τα ποτάμια προσεγγίζουμε την πλατεία του. Δίπλα στο ρολόι είναι το καφέ του Καρβέλη, διάσημο για το γαλακτομπούρεκο αλλά και το εκμέκ κανταίφι … το συναγωνίζεται επάξια. Είναι άλλωστε από τα γλυκά που συνηθίζουν να σερβίρουν στην Ευρυτανία και είναι πολύ νόστιμα λόγω του γάλακτος και του βουτύρου που είναι εκλεκτά.
Πάντως η απόδραση στο Καρπενήσι και στα γύρω χωριά ενδείκνυται ειδικά τώρα που είναι χιονισμένα.
Η συνταγή δική σας.
Εκμέκ κανταΐφι
Από τον Αλέξανδρο Καρβέλη, Μεγάλο Χωριό Ευρυτανίας
Βήματα
|
1
Έτοιμο
|
Λιώνουμε το βούτυρο και το ρίχνουμε στο φύλλο. Ξεμπλέκουμε μέσα στα δάχτυλά μας τα φύλλα για να πάει το βούτυρο |
|
2
Έτοιμο
|
Βουτυρώνουμε το ταψί και στρώνουμε το φύλλο. |
|
3
Έτοιμο
30 '
|
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει. |
|
4
Έτοιμο
|
Ετοιμάζουμε την κρέμα. |
|
5
Έτοιμο
|
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το γάλα με τα 100 γρ. ζάχαρη και προσθέτουμε το βούτυρο και τη βανίλια. |
|
6
Έτοιμο
|
Παράλληλα στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα τους κρόκους και την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να «αφρατέψουν». |
|
7
Έτοιμο
|
Τους ρίχνουμε σιγά σιγά στο μίγμα της κατσαρόλας ανακατεύοντας απαλά με την μαρίζ. |
|
8
Έτοιμο
|
Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά. |
|
9
Έτοιμο
|
Μόλις το μίγμα πάρει μια βράση προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά με το σύρμα μέχρι να δέσουν τα υλικά και τα αφήνουμε να κρυώσει. |
|
10
Έτοιμο
|
Ετοιμάζουμε το σιρόπι. |
|
11
Έτοιμο
4 '
|
Σε κατσαρόλα βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη και βράζουμε για 4 λεπτά. Το τελευταίο λεπτό προσθέτουμε το λεμόνι. |
|
12
Έτοιμο
|
Ρίχνουμε το σιρόπι στα ψημένα φύλλα κανταϊφιού και από πάνω βάζουμε την κρύα κρέμα στρώνουμε την επιφάνεια. |
|
13
Έτοιμο
2 '
|
Σε κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και την βανίλια και σε 2 λεπτά η σαντιγί είναι έτοιμη. |
|
14
Έτοιμο
|
Πάνω από κρέμα στρώνουμε τη σαντιγί και πασπαλίζουμε με αμύγδαλο καβουρδισμένο και κανέλα ή φιστίκι κελυφωτό Μάκρης. |
