Drive in Greece! Taste the World!

Εκμέκ με σάλτσα βατόμουρου

0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url
Εκμέκ με σάλτσα βατόμουρου

Ingredients

Για το κανταΐφι
500 γρ. φύλλο κανταΐφι
200 γρ. Βούτυρο λιωμένο
Για την κρέμα
500 ml Γάλα φρέσκο
500 γρ. Κρέμα Γάλακτος 35% λιπαρά
100 γρ. Ζάχαρη
80 γρ. κορν φλαουρ
1 στίκ βανίλιας (προαιρετικά)
Για τον κιγιέ ή αλλιώς ιταλική μαρέγκα
250 γρ. Ζάχαρη
60 ml Νερό
5 ασπράδια αυγών
Για το σιρόπι
350 γρ. Ζάχαρη
220 ml Νερό
50 γρ. γλυκόζη
1 μικρό ξυλάκι κανέλας
4-5 σταγόνες Λεμόνι
Για τη σάλτσα βατόμουρο
85 γρ. πουρέ βατόμουρο
100 γρ. Βατόμουρα ολόκληρα
40 ml Νερό
50 γρ. Ζάχαρη
20 ml Χυμό Λεμονιού
φύλλα φρέσκιας μέντας ή δυόσμου για το γαρνίρισμα
  • Difficulty: Medium

Ingredients

  • Για το κανταΐφι

  • Για την κρέμα

  • Για τον κιγιέ ή αλλιώς ιταλική μαρέγκα

  • Για το σιρόπι

  • Για τη σάλτσα βατόμουρο

Narration

Απίθανη γεύση πασπαλισμένη με φρούτα του δάσους

 

Το εκμέκ είναι ένα ανατολίτικο γλυκό που αρέσει πολύ. Λίγο μπελαλίδικο στη παρασκευή του  αλλά αξίζει.

Στην Κωνσταντινούπολη το είχα δοκιμάσει με σάλτσα από φρούτα του δάσους και η γεύση τους «έσβηνε» αυτή τη γεύση του εκμέκ που λίγο σε λιγώνει. Η αρμονία τέλεια… Εμείς σας δίνουμε πλήρη τη συνταγή και εσείς αντί για βατόμουρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ότι φρούτο θέλετε όπως και το κυδώνι που είναι της εποχής… ή και χωρίς φρούτο για να έχετε την ατόφια γεύση. Ο Σπύρος ετοίμασε τη συνταγή και η απόλαυση δική σας.

Εκμεκ με σάλτσα βατόμουρου

Από το Σπύρο Νάκο executive chef

 

 

(Visited 115 times, 1 visits today)

Steps

1
Done
15 λεπτά

Για τη σάλτσα βατόμουρο

Σε κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από τα ολόκληρα βατόμουρα και τα φύλλα μέντας και τα σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Τρία λεπτά πριν αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και προσθέτουμε και τα ολόκληρα βατόμουρα για να πάρουν μια βράση. Αφήνουμε να κρυώσει.

2
Done
30 λεπτά

Για το κανταΐφι

Ανοίγουμε τα φύλλα κανταΐφι με τα δάχτυλα και τα στρώνουμε σε ένα βουτυρωμένο ταψί σε πάχος 4 cm. Λιώνουμε το βούτυρο και με κουτάλα το περιχύνουμε στα φύλλα. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για 30 λεπτά μέχρι να πάρει ένα σκούρο χρυσοκίτρινο χρώμα.

3
Done
4 λεπτά

Βάζουμε σε κατσαρόλα όλα τα υλικά για το σιρόπι και βράζουμε για 4 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τις σταγόνες λεμονιού στο τέλος. Αφαιρούμε την φλούδα λεμονιού και την κανέλα. Σιροπιάζουμε τα φύλλα κανταΐφιού όπως είναι καυτά ενώ το σιρόπι είναι χλιαρό και αφήνουμε να κρυώσει.

4
Done

Για την κρέμα

Σε κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη μισή ζάχαρη και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Μπορούμε αν θέλουμε να βάλουμε στο μείγμα της κατσαρόλας και ένα στικ βανίλιας για περισσότερο άρωμα και γεύση.

5
Done

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με την υπόλοιπη ζάχαρη και βάζοντας λίγο από το ζεστό μείγμα της κατσαρόλας για να διαλυθεί το κορν φλάουρ και η ζάχαρη.

6
Done

Όταν πάρει βράση το γάλα με την κρέμα αδειάζουμε μέσα στην κατσαρόλα το μείγμα από το κορν φλάουρ και τη ζάχαρη που έχουμε στο μπολ και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι η κρέμα να πήξει και να αρχίσει να κοχλάζει.

7
Done
10 λεπτά

Κατεβάζουμε από την φωτιά, την αφήνουμε 10 λεπτά για να κρυώσει λίγο και την απλώνουμε πάνω από τα φύλλα κανταΐφι. Αφήνουμε το γλυκό στην άκρη και ετοιμάζουμε την ιταλική μαρέγκα.

8
Done

Φτιάχνουμε ένα σιρόπι με την ζάχαρη και το νερό.

9
Done

Βράζουμε το σιρόπι μέχρι να φτάσει 116°C - 118°C , αν δεν έχουμε θερμόμετρο ρίχνουμε μια σταγόνα σιροπιού σε ένα κουτάλι και αν διατηρεί το σχήμα της χωρίς να τρέχει όταν το γυρίζουμε πλάγια είναι έτοιμο.

10
Done

Σταματάτε τον βρασμό σε αυτή την θερμοκρασία βουτώντας τον πάτο της κατσαρόλας σε κρύο νερό. Αν απλά την τραβήξουμε από την φωτιά το σιρόπι εξακολουθεί να βράζει και να αυξάνει την θερμοκρασία του.

11
Done
3-4 ώρες

Σε καθαρό κάδο ρίχνουμε τα ασπράδια και τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα στο μίξερ μέχρι να σφίξουν και προσθέτουμε το σιρόπι που πρέπει να είναι κρύο σιγά σιγά χτυπώντας συνέχεια. Αυτή η μαρέγκα είναι σφικτή και γυαλιστερή. Στρώνουμε πάνω στην άλλη κρέμα από το γλυκό μας. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο να κρυώσει για 3-4 ώρες πριν σερβίρουμε.

12
Done

Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με λίγη τριμμένη σοκολάτα κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε στο πιάτο με λίγη σάλτσα βατόμουρο που ετοιμάσαμε.

13
Done

Διακοσμούμε με τα φυλλαράκια μέντας.

TasteDriver

Χορτοτυρόπιτα
previous
Χορτοτυρόπιτα Γαλαξιδιώτικη
next
Κυδώνι γλυκό του κουταλιού

Add Your Comment