Drive in Greece! Taste the World!

Εκμέκ με σάλτσα βατόμουρου

0 0

Κοινοποιήστε το στα κοινωνικά σας δίκτυα

ή απλά μπορείτε να αντιγράψετε και να μοιραστείτε αυτόν τον υπερσύνδεσμο
Εκμέκ με σάλτσα βατόμουρου

Υλικά

Για το κανταΐφι
500 γρ. φύλλο κανταΐφι
200 γρ. Βούτυρο λιωμένο
Για την κρέμα
500 ml Γάλα φρέσκο
500 γρ. Κρέμα Γάλακτος 35% λιπαρά
100 γρ. Ζάχαρη
80 γρ. κορν φλαουρ
1 στίκ βανίλιας (προαιρετικά)
Για τον κιγιέ ή αλλιώς ιταλική μαρέγκα
250 γρ. Ζάχαρη
60 ml Νερό
5 ασπράδια αυγών
Για το σιρόπι
350 γρ. Ζάχαρη
220 ml Νερό
50 γρ. γλυκόζη
1 μικρό ξυλάκι κανέλας
4-5 σταγόνες Λεμόνι
Για τη σάλτσα βατόμουρο
85 γρ. πουρέ βατόμουρο
100 γρ. Βατόμουρα ολόκληρα
40 ml Νερό
50 γρ. Ζάχαρη
20 ml Χυμό Λεμονιού
φύλλα φρέσκιας μέντας ή δυόσμου για το γαρνίρισμα
  • Δυσκολία: Μέτρια

Υλικά

  • Για το κανταΐφι

  • Για την κρέμα

  • Για τον κιγιέ ή αλλιώς ιταλική μαρέγκα

  • Για το σιρόπι

  • Για τη σάλτσα βατόμουρο

Αφήγηση

Απίθανη γεύση πασπαλισμένη με φρούτα του δάσους

 

Το εκμέκ είναι ένα ανατολίτικο γλυκό που αρέσει πολύ. Λίγο μπελαλίδικο στη παρασκευή του  αλλά αξίζει.

Στην Κωνσταντινούπολη το είχα δοκιμάσει με σάλτσα από φρούτα του δάσους και η γεύση τους «έσβηνε» αυτή τη γεύση του εκμέκ που λίγο σε λιγώνει. Η αρμονία τέλεια… Εμείς σας δίνουμε πλήρη τη συνταγή και εσείς αντί για βατόμουρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ότι φρούτο θέλετε όπως και το κυδώνι που είναι της εποχής… ή και χωρίς φρούτο για να έχετε την ατόφια γεύση. Ο Σπύρος ετοίμασε τη συνταγή και η απόλαυση δική σας.

Εκμεκ με σάλτσα βατόμουρου

Από το Σπύρο Νάκο executive chef

 

 

Βήματα

1
Έτοιμο
15 λεπτά

Για τη σάλτσα βατόμουρο

Σε κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από τα ολόκληρα βατόμουρα και τα φύλλα μέντας και τα σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Τρία λεπτά πριν αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και προσθέτουμε και τα ολόκληρα βατόμουρα για να πάρουν μια βράση. Αφήνουμε να κρυώσει.

2
Έτοιμο
30 λεπτά

Για το κανταΐφι

Ανοίγουμε τα φύλλα κανταΐφι με τα δάχτυλα και τα στρώνουμε σε ένα βουτυρωμένο ταψί σε πάχος 4 cm. Λιώνουμε το βούτυρο και με κουτάλα το περιχύνουμε στα φύλλα. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για 30 λεπτά μέχρι να πάρει ένα σκούρο χρυσοκίτρινο χρώμα.

3
Έτοιμο
4 λεπτά

Βάζουμε σε κατσαρόλα όλα τα υλικά για το σιρόπι και βράζουμε για 4 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τις σταγόνες λεμονιού στο τέλος. Αφαιρούμε την φλούδα λεμονιού και την κανέλα. Σιροπιάζουμε τα φύλλα κανταΐφιού όπως είναι καυτά ενώ το σιρόπι είναι χλιαρό και αφήνουμε να κρυώσει.

4
Έτοιμο

Για την κρέμα

Σε κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη μισή ζάχαρη και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Μπορούμε αν θέλουμε να βάλουμε στο μείγμα της κατσαρόλας και ένα στικ βανίλιας για περισσότερο άρωμα και γεύση.

5
Έτοιμο

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με την υπόλοιπη ζάχαρη και βάζοντας λίγο από το ζεστό μείγμα της κατσαρόλας για να διαλυθεί το κορν φλάουρ και η ζάχαρη.

6
Έτοιμο

Όταν πάρει βράση το γάλα με την κρέμα αδειάζουμε μέσα στην κατσαρόλα το μείγμα από το κορν φλάουρ και τη ζάχαρη που έχουμε στο μπολ και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι η κρέμα να πήξει και να αρχίσει να κοχλάζει.

7
Έτοιμο
10 λεπτά

Κατεβάζουμε από την φωτιά, την αφήνουμε 10 λεπτά για να κρυώσει λίγο και την απλώνουμε πάνω από τα φύλλα κανταΐφι. Αφήνουμε το γλυκό στην άκρη και ετοιμάζουμε την ιταλική μαρέγκα.

8
Έτοιμο

Φτιάχνουμε ένα σιρόπι με την ζάχαρη και το νερό.

9
Έτοιμο

Βράζουμε το σιρόπι μέχρι να φτάσει 116°C - 118°C , αν δεν έχουμε θερμόμετρο ρίχνουμε μια σταγόνα σιροπιού σε ένα κουτάλι και αν διατηρεί το σχήμα της χωρίς να τρέχει όταν το γυρίζουμε πλάγια είναι έτοιμο.

10
Έτοιμο

Σταματάτε τον βρασμό σε αυτή την θερμοκρασία βουτώντας τον πάτο της κατσαρόλας σε κρύο νερό. Αν απλά την τραβήξουμε από την φωτιά το σιρόπι εξακολουθεί να βράζει και να αυξάνει την θερμοκρασία του.

11
Έτοιμο
3-4 ώρες

Σε καθαρό κάδο ρίχνουμε τα ασπράδια και τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα στο μίξερ μέχρι να σφίξουν και προσθέτουμε το σιρόπι που πρέπει να είναι κρύο σιγά σιγά χτυπώντας συνέχεια. Αυτή η μαρέγκα είναι σφικτή και γυαλιστερή. Στρώνουμε πάνω στην άλλη κρέμα από το γλυκό μας. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο να κρυώσει για 3-4 ώρες πριν σερβίρουμε.

12
Έτοιμο

Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με λίγη τριμμένη σοκολάτα κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε στο πιάτο με λίγη σάλτσα βατόμουρο που ετοιμάσαμε.

13
Έτοιμο

Διακοσμούμε με τα φυλλαράκια μέντας.

TasteDriver

Χορτοτυρόπιτα
Προηγούμενο
Χορτοτυρόπιτα Γαλαξιδιώτικη
Επόμενο
Κυδώνι γλυκό του κουταλιού

Πρόσθεσε την κριτική σου