Υλικά
-
Για τα φύλλα
-
4 κούπες Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-
2 κ.σ. Ξύδι
-
1 κ.γ Αλάτι
-
Νερόχλιαρό «όσο πάρει»
-
Για την γέμιση
-
1 κιλό σπανάκιτριμμένο με αλάτι
-
Μισό ματσάκι μαϊντανόφρέσκο
-
Μισό ματσάκι Άνηθοςφρέσκο
-
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδιατριμμένο
-
4-5 κρεμμυδάκιαψιλοκομμένα
-
600 γρ. Τυρί Φεταχονδροτριμμένη με το χέρι
-
2 Αυγά
Αφήγηση
Επτάφυλλη πίτα με σπανάκι
Από την Έλσα Ιωσηφίδου, μέλος του κέντρου Καππαδοκικών Μελετών Ν. Καρβάλης.
Το άρθρο έχει δημοσιευθεί από την Σίσσυ Νίκα και στο Emvolos.gr
Βήματα
|
1
Έτοιμο
|
Για το ΦύλλοΔημιουργούμε με το αλεύρι, ένα βουναλάκι και στην μέση βάζουμε το ξύδι, το αλάτι και χλιαρό νερό όσο χρειάζεται να γίνει η ζύμη μαλακιά και εύπλαστη. |
|
2
Έτοιμο
10 λεπτά
|
Ζυμώνουμε δυνατά και αφήνουμε την ζύμη μας να «ησυχάσει» για 10 λεπτά. |
|
3
Έτοιμο
|
Κόβουμε από την ζύμη μας 21 μέτρια μπαλάκια. |
|
4
Έτοιμο
|
Βάζουμε σε ένα μπολ λίγο χλιαρό ελαιόλαδο και βουτάμε την μια πλευρά από την μπαλίτσα και την ενώνουμε με άλλα δύο κομμάτια δηλ. τρία τρία. |
|
5
Έτοιμο
|
Έτσι κάνουμε 7 φύλλα και τα αφήνουμε μέσα στο χλιαρό ελαιόλαδο. Παίρνουμε το 1 από τα 7 φύλλα και τα ανοίγουμε στην διάμετρο του ταψιού μας. Αφού στρώσουμε το πρώτο φύλλο, το λαδώνουμε ελαφρά όπως και το δεύτερο επίσης. |
|
6
Έτοιμο
|
Σοτάρουμε το φρέσκο και το ξερό κρεμμύδι. Στη συνέχεια ρίχνουμε το άνηθο και το μαιντανό και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά τους. |
|
7
Έτοιμο
|
Ρίχνουμε το σπανάκι, το αλάτι και το πιπέρι και τα αφήνουμε να κρυώσει. |
|
8
Έτοιμο
|
Μόλις κρυώσει ρίχνουμε τα 2 αυγά και ανακατεύουμε με το χέρι μας. |
|
9
Έτοιμο
|
Αρχίζουμε να «γεμίζουμε» την πίτα μας. Πάνω στο δεύτερο φύλλο «στρώνουμε» την μισή γέμιση. Σκεπάζουμε με ένα φύλλο και από πάνω βάζουμε την υπόλοιπη γέμιση. Στρώνουμε ένα φύλλο ακόμα και απλώνουμε το τυρί. ΄Ετσι θα κρατήσει την γεύση του και θα γίνει η πίτα μας «ξεχωριστή». |
|
10
Έτοιμο
|
Από πάνω στρώνουμε τα υπόλοιπα 3 φύλλα και χαράζουμε τα κομμάτια. |
|
11
Έτοιμο
30-40 λεπτά
|
Περνάμε την πίτα με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C στο αερόθερμο για 30-40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν τα φύλλα. Ελέγχουμε αν έχει ψηθεί το κάτω μέρος της πίτας και αν χρειαστεί ανάβουμε την κάτω αντίσταση του φούρνου μας. |
