Drive in Greece! Taste the World!

Φιλέτο μοσχάρι με πιπέρι Μαδαγασκάρης

0 0

Κοινοποιήστε το στα κοινωνικά σας δίκτυα

ή απλά μπορείτε να αντιγράψετε και να μοιραστείτε αυτόν τον υπερσύνδεσμο
Φιλέτο μοσχάρι με πιπέρι Μαδαγασκάρης

Υλικά

4 φιλέτα μοσχάρι από 220 γρ. το καθένα
60 γρ. σπασμένο πιπέρι Μαδαγασκάρης
4 σφηνάκια Κονιάκ
4 σφηνάκια κόκκινο κρασί αγιωργήτικο ή ξινόμαυρο
40 ml. Κρέμα Γάλακτος
200 ml. σάλτσα ψητού
Αλάτι
Αλεύρι για το «πουδράρισμα»
Βούτυρο για το σοτάρισμα
Για τις πατάτες
500 γρ. Πατάτες
1 σκελίδα Σκόρδο λιωμένη
Λίγο Βούτυρο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
350 ml. Κρέμα Γάλακτος
4 κ.σ. Γάλα
Για τα λαχανικά
250 γρ. κολοκύθια
250 γρ. καρότα
Λίγο Βούτυρο
  • Δυσκολία: Μέτρια

Υλικά

  • Για τις πατάτες

  • Για τα λαχανικά

Αφήγηση

Φιλέτο μοσχάρι με πιπέρι Μαδαγασκάρης

Τρεις διαφορετικές παρασκευές στο ίδιο πιάτο

Ο φίλος Αντώνης Γρίβας μας «εμπιστεύεται» την αγαπημένη του συνταγή που έχει τρεις διαφορετικές παρασκευές.

Το φιλέτο πιπεριού ένα διαχρονικό πιάτο ή αλλιώς η γεύση της γιορτής, οι φουρνιστές πατάτες κρέμας που θα μπορούσαν να είναι ένα πιάτο ξεχωριστό, αλλά και τα λαχανικά είναι γλασέ που θα μπορούσαν να συντροφεύσουν οποιοδήποτε κρέας ή ψάρι.

calf

Φιλέτο Μοσχάρι Μαδαγασκάρης, Φουρνιστές πατάτες κρέμας και λαχανικά γλασέ

Από τον  Αντώνη Γρίβα executive chef

Το άρθρο έχει δημοσιευθεί από την Σίσσυ Νίκα και στο Emvolos.gr

Βήματα

1
Έτοιμο

Ρίχνουμε αλάτι στο κάθε φιλέτο και το πασπαλίζουμε με το σπασμένο πιπέρι. Το αφήνουμε για λίγο να “δέσουν” τα αρώματα και το πουδράρουμε με το αλεύρι.

2
Έτοιμο

Σε τηγάνι ρίχνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά «θωρακίζοντας» το φιλέτο.

3
Έτοιμο

“Φλαμπάρουμε” με το κονιάκ, ανάβουμε δηλ. φωτιά, ώστε να εξατμισθεί το κονιάκ και να πάρει άρωμα ξεχωριστό.

4
Έτοιμο

Αμέσως μετά το «σβήνουμε» με το κρασί και αφήνουμε λίγο μέχρι να εξατμισθεί το αλκοόλ.

5
Έτοιμο

Ρίχνουμε την σάλτσα ψητού και αν δεν έχουμε την αντικαθιστούμε με ζωμό κρέατος που έχει βράσει σε ένα λίτρο νερό και το αφήνουμε να συμπυκνωθεί στα 200 ml.

6
Έτοιμο

Aφήνουμε να πάρει 2-3 βράσεις το φιλέτο ή και περισσότερες αν το θέλουμε πιο ψημένο.

7
Έτοιμο

Ρίχνουμε την κρέμα και αφήνουμε την σάλτσα να «δέσει» καλά και τότε το φιλέτο είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

8
Έτοιμο

Για τις πατάτες

Πριν αρχίσουμε την διαδικασία παρασκευής του φιλέτου ετοιμάζουμε τις πατάτες με κρέμα.

9
Έτοιμο

Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες.

10
Έτοιμο

Βουτυρώνουμε το πυρέξ και ρίχνουμε το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι.

11
Έτοιμο

Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με το γάλα.

12
Έτοιμο

Στρώνουμε τις πατάτες και ρίχνουμε το μίγμα της κρέμας μέχρι να σκεπαστούν.

13
Έτοιμο
40-45 λεπτά

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 40-45 λεπτά.

14
Έτοιμο

Σερβίρουμε τις πατάτες δίπλα στο φιλέτο.

15
Έτοιμο

Σε άλλη περίπτωση θα μπορούσαμε να προσθέσουμε μπέικον και ποικιλία τριμμένων τυριών οπότε έχουμε ένα νόστιμο ξεχωριστό πιάτο για την οικογένεια.

16
Έτοιμο
2 λεπτά

Για τα λαχανικά γλασέ

Κόβουμε τα λαχανικά στο σχήμα που θέλουμε και τα «ζεματάμε» για 2 λεπτά, σε νερό που κοχλάζει.

17
Έτοιμο

Σε αντικολλητικό τηγάνι που έχει ζεσταθεί ρίχνουμε βούτυρο, αλάτι, πιπέρι και «περνάμε» τα λαχανικά μας.

18
Έτοιμο
2 λεπτά

Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και σε 2 λεπτά τα λαχανικά μας έχουν «γλασαριστεί»…

19
Έτοιμο

Σερβίρουμε το φιλέτο μας έχοντας στο πλάι τις πατάτες κρέμας και τα λαχανικά γλασέ.

TasteDriver

panacotta
Προηγούμενο
Αυθεντική Ιταλική Πανακότα
creme-caramel
Επόμενο
Κρέμα Καραμελέ

Πρόσθεσε την κριτική σου