Υλικά
-
4 φιλέτα μοσχάριαπό 220 γρ. το καθένα
-
60 γρ. σπασμένο πιπέρι Μαδαγασκάρης
-
4 σφηνάκια Κονιάκ
-
4 σφηνάκια κόκκινο κρασίαγιωργήτικο ή ξινόμαυρο
-
40 ml. Κρέμα Γάλακτος
-
200 ml. σάλτσα ψητού
-
Αλάτι
-
Αλεύριγια το «πουδράρισμα»
-
Βούτυρογια το σοτάρισμα
-
Για τις πατάτες
-
500 γρ. Πατάτες
-
1 σκελίδα Σκόρδολιωμένη
-
Λίγο Βούτυρο
-
Αλάτι
-
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
-
350 ml. Κρέμα Γάλακτος
-
4 κ.σ. Γάλα
-
Για τα λαχανικά
-
250 γρ. κολοκύθια
-
250 γρ. καρότα
-
Λίγο Βούτυρο
Αφήγηση
Φιλέτο μοσχάρι με πιπέρι Μαδαγασκάρης
Τρεις διαφορετικές παρασκευές στο ίδιο πιάτο
Ο φίλος Αντώνης Γρίβας μας «εμπιστεύεται» την αγαπημένη του συνταγή που έχει τρεις διαφορετικές παρασκευές.
Το φιλέτο πιπεριού ένα διαχρονικό πιάτο ή αλλιώς η γεύση της γιορτής, οι φουρνιστές πατάτες κρέμας που θα μπορούσαν να είναι ένα πιάτο ξεχωριστό, αλλά και τα λαχανικά είναι γλασέ που θα μπορούσαν να συντροφεύσουν οποιοδήποτε κρέας ή ψάρι.
Φιλέτο Μοσχάρι Μαδαγασκάρης, Φουρνιστές πατάτες κρέμας και λαχανικά γλασέ
Από τον Αντώνη Γρίβα executive chef
Το άρθρο έχει δημοσιευθεί από την Σίσσυ Νίκα και στο Emvolos.gr
Βήματα
|
1
Έτοιμο
|
Ρίχνουμε αλάτι στο κάθε φιλέτο και το πασπαλίζουμε με το σπασμένο πιπέρι. Το αφήνουμε για λίγο να “δέσουν” τα αρώματα και το πουδράρουμε με το αλεύρι. |
|
2
Έτοιμο
|
Σε τηγάνι ρίχνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά «θωρακίζοντας» το φιλέτο. |
|
3
Έτοιμο
|
“Φλαμπάρουμε” με το κονιάκ, ανάβουμε δηλ. φωτιά, ώστε να εξατμισθεί το κονιάκ και να πάρει άρωμα ξεχωριστό. |
|
4
Έτοιμο
|
Αμέσως μετά το «σβήνουμε» με το κρασί και αφήνουμε λίγο μέχρι να εξατμισθεί το αλκοόλ. |
|
5
Έτοιμο
|
Ρίχνουμε την σάλτσα ψητού και αν δεν έχουμε την αντικαθιστούμε με ζωμό κρέατος που έχει βράσει σε ένα λίτρο νερό και το αφήνουμε να συμπυκνωθεί στα 200 ml. |
|
6
Έτοιμο
|
Aφήνουμε να πάρει 2-3 βράσεις το φιλέτο ή και περισσότερες αν το θέλουμε πιο ψημένο. |
|
7
Έτοιμο
|
Ρίχνουμε την κρέμα και αφήνουμε την σάλτσα να «δέσει» καλά και τότε το φιλέτο είναι έτοιμο για σερβίρισμα. |
|
8
Έτοιμο
|
Για τις πατάτεςΠριν αρχίσουμε την διαδικασία παρασκευής του φιλέτου ετοιμάζουμε τις πατάτες με κρέμα. |
|
9
Έτοιμο
|
Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες. |
|
10
Έτοιμο
|
Βουτυρώνουμε το πυρέξ και ρίχνουμε το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι. |
|
11
Έτοιμο
|
Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με το γάλα. |
|
12
Έτοιμο
|
Στρώνουμε τις πατάτες και ρίχνουμε το μίγμα της κρέμας μέχρι να σκεπαστούν. |
|
13
Έτοιμο
40-45 λεπτά
|
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 40-45 λεπτά. |
|
14
Έτοιμο
|
Σερβίρουμε τις πατάτες δίπλα στο φιλέτο. |
|
15
Έτοιμο
|
Σε άλλη περίπτωση θα μπορούσαμε να προσθέσουμε μπέικον και ποικιλία τριμμένων τυριών οπότε έχουμε ένα νόστιμο ξεχωριστό πιάτο για την οικογένεια. |
|
16
Έτοιμο
2 λεπτά
|
Για τα λαχανικά γλασέΚόβουμε τα λαχανικά στο σχήμα που θέλουμε και τα «ζεματάμε» για 2 λεπτά, σε νερό που κοχλάζει. |
|
17
Έτοιμο
|
Σε αντικολλητικό τηγάνι που έχει ζεσταθεί ρίχνουμε βούτυρο, αλάτι, πιπέρι και «περνάμε» τα λαχανικά μας. |
|
18
Έτοιμο
2 λεπτά
|
Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και σε 2 λεπτά τα λαχανικά μας έχουν «γλασαριστεί»… |
|
19
Έτοιμο
|
Σερβίρουμε το φιλέτο μας έχοντας στο πλάι τις πατάτες κρέμας και τα λαχανικά γλασέ. |
