Drive in Greece! Taste the World!

Φτιάξτε ελιές τσακιστές λεμονάτες

0 0

Κοινοποιήστε το στα κοινωνικά σας δίκτυα

ή απλά μπορείτε να αντιγράψετε και να μοιραστείτε αυτόν τον υπερσύνδεσμο
Φτιάξτε ελιές τσακιστές λεμονάτες

Υλικά

5 κιλά ελιές «τσουνάτες», πράσινες χονδρές
1 ποτήρι του νερού περίπου, μίγμα Θαλασσινό Αλάτι και χονδρό αλάτι
1 ποτήρι του νερού Χυμό Λεμονιού
1 ποτήρι του νερού χυμό πορτοκάλι
½ ποτήρι του νερού χυμό νεράντζι
Ελαιόλαδο
  • Δυσκολία: Μέτρια

Υλικά

Αφήγηση

Φτιάξτε ελιές τσακιστές λεμονάτες

Στο 3000 π.Χ χάνεται η ιστορία της ελιάς και ο πολιτισμός του ελαιολάδου που είναι άρρηκτα συνδεδεμένος με την κρητική διατροφή.

Η ελιά, πολύτιμος καρπός και το φρουτώδες ελαιόλαδο, που παράγεται από 35 εκατομμύρια ελαιόδεντρα,  είναι το μυστικό ελιξίριο της καλής υγείας, σώματος και νου και της μακροβιότητας των Κρητικών. Το αγουρέλαιο και το παρθένο ελαιόλαδο είναι φυσικός χυμός ελιάς χωρίς επεξεργασίες. Γευστικός θησαυρός θεωρούνται οι σταφιδοελιές που αφήνονται στο δένδρο να ξεπικρίσουν φυσικά.  «Μαστόρισσες» κρητικές,  φτιάχνουν ελιές λεμονάτες ή τηγανιτές με ντομάτα φρέσκη μποστανίσια. Με ζύμη πλάθουν «στο λεπτό» ελιοπιτάκια και  ψήνουν ελιόψωμο διανθίζοντας, τις 140 ημέρες των νηστειών της Χριστιανοσύνης. Εμείς ετοιμάσαμε μαζί με την φίλη μας ελιές τσακιστές λεμονάτες με γεύση «ανεβαστική», μια που τώρα αρχίζει η εποχή για την παρασκευή της ελιάς που μαζεύουμε.

dentra-elies

Ελιές Τσακιστές Λεμονάτες από την μαγείρισσα της Κρήτης Βασιλική Μουστεράκη από τον Βατόλακο Χανίων

Το άρθρο έχει δημοσιευθεί από την Σίσσυ Νίκα και στο Emvolos.gr

(Visited 406 times, 1 visits today)

Βήματα

1
Έτοιμο

Πλένουμε πολύ προσεκτικά τις ελιές με κρύο νερό.

2
Έτοιμο

Σε ένα πάγκο αρχίζουμε να τις «σπάμε» μία μία.

3
Έτοιμο

Χρησιμοποιούμε μια στρογγυλή πέτρα θαλάσσης ή χέρι γουδιού ή ότι άλλο μας διευκολύνει.

4
Έτοιμο

Προσέχουμε όμως να μην σπάσουμε το κουκούτσι γιατί τότε οι ελιές μας θα πικρίσουν.

5
Έτοιμο

Σε ένα πλαστικό δοχείο με πολύ κρύο νερό βάζουμε τις ελιές «να πάρουν» την πρώτη «κρυάδα» και να ξεπλυθούν.

6
Έτοιμο

Σουρώνουμε τις ελιές από το νερό.

7
Έτοιμο

Σε ένα «τσικάλι» ζεσταίνουμε νερό και λίγα λεπτά πριν τον βρασμό ρίχνουμε το καυτό νερό στο δοχείο και ρίχνουμε τις ελιές μας.

8
Έτοιμο
24 ώρες

Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα καλά και τις αφήνουμε στο νερό για 24 ώρες.

9
Έτοιμο

Χύνουμε το νερό και ρίχνουμε κρύο ανακατεύοντας και πάλι τις ελιές.

10
Έτοιμο
8 ώρες

Αφήνουμε για 8 ώρες τις ελιές και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία 3 φορές ίσως και παραπάνω δοκιμάζοντας μέχρι οι ελιές να «γλυκάνουν» και να τους φύγει η πικράδα.

11
Έτοιμο

Τέλος σουρώνουμε τις ελιές και προσθέτουμε κατά σειρά τους χυμός εσπεριδοειδών.

12
Έτοιμο

Ανακατεύουμε καλά με το χέρι μας και προσθέτουμε το μίγμα αλατιού, δοκιμάζοντας πάντα.

13
Έτοιμο
30 λεπτά

Ανακατεύουμε και πάλι και περιμένουμε 30 λεπτά «να σταθούν».

14
Έτοιμο

Γεμίζουμε με τις ελιές τα γυάλινα αποστειρωμένα βάζα μας και προσθέτουμε ελαιόλαδο εξαιρετικό μέχρι επάνω.

15
Έτοιμο

Κλείνουμε καλά το καπάκι και διατηρούμε τις ελιές στο ψυγείο μας μόλις ανοίξουμε την γυάλα. Διατηρούνται αρκετό καιρό.

TasteDriver

sarmades
Προηγούμενο
Ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα
sarmadakia-gialantzi-1
Επόμενο
Σαρμαδάκια γιαλαντζί

Πρόσθεσε την κριτική σου