Φτιάξτε παγωτό Αρμενοβίλ

veroia-ice-cream-20
  • Προβολές
    219

Φτιάξτε παγωτό Αρμενοβίλ…

Μια γεύση που ξετρελαίνει μικρούς και μεγάλους!

Γεύση νοσταλγική που την απόλαυσα κυριολεκτικά στη κουκλίστικη Βέροια, των νερών και του πολιτισμού…

Στη παλιά εβραϊκή συνοικία Μπαρούτα περνώντας την γέφυρα θα συναντήσετε το εστιατόριο 12 γράδα… Ο Γιάννης Σαμούκας μου ετοίμασε Αρμενοβίλ, μια γεύση με αέρα γαλλικό που με κέρδισε. Δεν είναι δύσκολο και αξίζει να το ετοιμάσετε για τους φίλους σας μια ξεχωριστή ημέρα που εσείς γιορτάζετε …

veroia-ice-cream-20

Παγωτό Αρμενοβίλ

Από τον Γιάννη Σαμούκα executive chef εστιατόριο «12 γράδα», Βέροια

Το άρθρο έχει δημοσιευθεί από την Σίσσυ Νίκα και στο Emvolos.gr

Συστατικά

ΓΙΑ ΤΗ ΓΚΑΝΑΖ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΡΑΜΕΛΑ

    Οδηγίες

    Step 1

    Σε καθαρό και στεγνό κάδο του μίξερ ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και την χτυπάμε με το σύρμα μαζί με την άχνη ζάχαρη φτιάχνοντας τη σαντιγί και αφήνουμε στην άκρη.

    Step 2

    Βράζουμε τη ζάχαρη σε σιρόπι με 50 ml νερό και στο τέλος ρίχνουμε τη βανίλια και διατηρούμε το σιρόπι ζεστό. Σε ένα μίξερ χτυπάμε καλά τους κρόκους μέχρι να αποκτήσουν την υφή κρέμας και ρίχνουμε σιγά-σιγά το μισό από το ζεστό σιρόπι και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να κρυώσει η κρέμα αυγού.

    Step 3

    Βάζουμε σε καθαρό και στεγνό κάδο του μίξερ τα ασπράδια και το υπόλοιπο σιρόπι χτυπώντας με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σφίξει η ιταλική μαρέγκα.

    Step 4

    Στρώνουμε σε ταψί λαδόκολλα και απλώνουμε τη μισή μαρέγκα και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 120°C για 2 ώρες.

    Step 5

    Αναμειγνύουμε τα υπόλοιπα μείγματα απαλά μεταξύ τους την κρέμα των κρόκων, τη μαρέγκα, τη σαντιγί και τα κροκάν. Βάζουμε σε ένα σκεύος την ψημένη μαρέγκα για βάση και περιχύνουμε από πάνω με το μίγμα του Αρμενοβίλ.

    Step 6

    Παγώνουμε για 10 ώρες σε καλή κατάψυξη.

    Step 7

    Για τη γκανάζ βράζουμε την κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε θρυμματισμένη τη σοκολάτα εκτός φωτιάς. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

    Step 8

    Σερβίρουμε το παγωτό κόβοντας σε κομμάτια και απλώνουμε από πάνω τη σάλτσα σοκολάτας.

    Step 9

    Ζεσταίνουμε ζάχαρη στην φωτιά και τραβώντας την κάνουμε κλωστές καραμέλας και διακοσμούμε το Αρμενοβίλ.

    Μπορεί να σας αρέσει ακόμη..

    Αφήστε μια κριτική