Drive in Greece! Taste the World!

Φτιάξτε παγωτό αρμενοβίλ
Μια γεύση που ξετρελαίνει μικρούς και μεγάλους!

0 0

Κοινοποιήστε το στα κοινωνικά σας δίκτυα

ή απλά μπορείτε να αντιγράψετε και να μοιραστείτε αυτόν τον υπερσύνδεσμο
Φτιάξτε παγωτό αρμενοβίλ

Υλικά

Για 4 άτομα
500 γρ. Κρέμα Γάλακτος ζωική
40 γρ. Ζάχαρη άχνη
5 Κρόκοι Αυγών
5 ασπράδια αυγών
100 γρ. κροκάν από καραμελωμένα αμύγδαλα
150 γρ. Ζάχαρη
1 δόση βανίλιας
Για τη γκανάζ σοκολάτας
100 γρ. Σοκολάτα
50 γρ. Κρέμα Γάλακτος
Για την καραμέλα
50 γρ. Ζάχαρη
  • Δυσκολία: Μέτρια

Υλικά

  • Για 4 άτομα

  • Για τη γκανάζ σοκολάτας

  • Για την καραμέλα

Αφήγηση

Φτιάξτε παγωτό αρμενοβίλ… μια γεύση που ξετρελαίνει μικρούς και μεγάλους!

Γεύση νοσταλγική που την απόλαυσα κυριολεκτικά στη κουκλίστικη Βέροια, των νερών και του πολιτισμού…

Στη παλιά εβραϊκή συνοικία Μπαρούτα περνώντας την γέφυρα θα συναντήσετε το εστιατόριο 12 γράδα… Ο Γιάννης Σαμούκας μου ετοίμασε αρμενοβίλ, μια γεύση με αέρα γαλλικό που με κέρδισε. Δεν είναι δύσκολο και αξίζει να το ετοιμάσετε για τους φίλους σας μια ξεχωριστή ημέρα που εσείς γιορτάζετε …

Παγωτό αρμενοβίλ

Από τον Γιάννη Σαμούκα executive chef εστιατόριο «12 γράδα», Βέροια

Το άρθρο έχει δημοσιευθεί από την Σίσσυ Νίκα και στο Emvolos.gr

Βήματα

1
Έτοιμο

Σε καθαρό και στεγνό κάδο του μίξερ ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και την χτυπάμε με το σύρμα μαζί με την άχνη ζάχαρη φτιάχνοντας τη σαντιγί και αφήνουμε στην άκρη.

2
Έτοιμο

Βράζουμε τη ζάχαρη σε σιρόπι με 50 ml νερό και στο τέλος ρίχνουμε τη βανίλια και διατηρούμε το σιρόπι ζεστό. Σε ένα μίξερ χτυπάμε καλά τους κρόκους μέχρι να αποκτήσουν την υφή κρέμας και ρίχνουμε σιγά-σιγά το μισό από το ζεστό σιρόπι και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να κρυώσει η κρέμα αυγού.

3
Έτοιμο

Βάζουμε σε καθαρό και στεγνό κάδο του μίξερ τα ασπράδια και το υπόλοιπο σιρόπι χτυπώντας με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σφίξει η ιταλική μαρέγκα.

4
Έτοιμο
2 ώρες

Στρώνουμε σε ταψί λαδόκολλα και απλώνουμε τη μισή μαρέγκα και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 120ο C για 2 ώρες.

5
Έτοιμο

Αναμειγνύουμε τα υπόλοιπα μείγματα απαλά μεταξύ τους την κρέμα των κρόκων, τη μαρέγκα, τη σαντιγί και τα κροκάν. Βάζουμε σε ένα σκεύος την ψημένη μαρέγκα για βάση και περιχύνουμε από πάνω με το μίγμα του αρμενοβίλ.

6
Έτοιμο
10 ώρες

Παγώνουμε για 10 ώρες σε καλή κατάψυξη.

7
Έτοιμο

Για τη γκανάζ βράζουμε την κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε θρυμματισμένη τη σοκολάτα εκτός φωτιάς. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να δέσει η σάλτα.

8
Έτοιμο

Σερβίρουμε το παγωτό κόβοντας σε κομμάτια και απλώνουμε από πάνω τη σάλτσα σοκολάτας.

9
Έτοιμο

Ζεσταίνουμε ζάχαρη στην φωτιά και τραβώντας την κάνουμε κλωστές καραμέλας και διακοσμούμε το αρμενοβίλ.

TasteDriver

fig-jam-1
Προηγούμενο
Μαρμελάδα σύκου με εσπεριδοειδή και αστεροειδή γλυκάνισο
ladenia
Επόμενο
Λαδένια, η πρώιμη πίτσα των κυκλάδων

Πρόσθεσε την κριτική σου