Drive in Greece! Taste the World!

Φτιάξτε παγωτό αρμενοβίλ
Μια γεύση που ξετρελαίνει μικρούς και μεγάλους!

0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url
Φτιάξτε παγωτό αρμενοβίλ

Ingredients

Για 4 άτομα
500 γρ. Κρέμα Γάλακτος ζωική
40 γρ. Ζάχαρη άχνη
5 Κρόκοι Αυγών
5 ασπράδια αυγών
100 γρ. κροκάν από καραμελωμένα αμύγδαλα
150 γρ. Ζάχαρη
1 δόση βανίλιας
Για τη γκανάζ σοκολάτας
100 γρ. Σοκολάτα
50 γρ. Κρέμα Γάλακτος
Για την καραμέλα
50 γρ. Ζάχαρη
  • Difficulty: Medium

Ingredients

  • Για 4 άτομα

  • Για τη γκανάζ σοκολάτας

  • Για την καραμέλα

Narration

Φτιάξτε παγωτό αρμενοβίλ… μια γεύση που ξετρελαίνει μικρούς και μεγάλους!

Γεύση νοσταλγική που την απόλαυσα κυριολεκτικά στη κουκλίστικη Βέροια, των νερών και του πολιτισμού…

Στη παλιά εβραϊκή συνοικία Μπαρούτα περνώντας την γέφυρα θα συναντήσετε το εστιατόριο 12 γράδα… Ο Γιάννης Σαμούκας μου ετοίμασε αρμενοβίλ, μια γεύση με αέρα γαλλικό που με κέρδισε. Δεν είναι δύσκολο και αξίζει να το ετοιμάσετε για τους φίλους σας μια ξεχωριστή ημέρα που εσείς γιορτάζετε …

Παγωτό αρμενοβίλ

Από τον Γιάννη Σαμούκα executive chef εστιατόριο «12 γράδα», Βέροια

Το άρθρο έχει δημοσιευθεί από την Σίσσυ Νίκα και στο Emvolos.gr

(Visited 631 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Σε καθαρό και στεγνό κάδο του μίξερ ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και την χτυπάμε με το σύρμα μαζί με την άχνη ζάχαρη φτιάχνοντας τη σαντιγί και αφήνουμε στην άκρη.

2
Done

Βράζουμε τη ζάχαρη σε σιρόπι με 50 ml νερό και στο τέλος ρίχνουμε τη βανίλια και διατηρούμε το σιρόπι ζεστό. Σε ένα μίξερ χτυπάμε καλά τους κρόκους μέχρι να αποκτήσουν την υφή κρέμας και ρίχνουμε σιγά-σιγά το μισό από το ζεστό σιρόπι και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να κρυώσει η κρέμα αυγού.

3
Done

Βάζουμε σε καθαρό και στεγνό κάδο του μίξερ τα ασπράδια και το υπόλοιπο σιρόπι χτυπώντας με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σφίξει η ιταλική μαρέγκα.

4
Done
2 ώρες

Στρώνουμε σε ταψί λαδόκολλα και απλώνουμε τη μισή μαρέγκα και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 120ο C για 2 ώρες.

5
Done

Αναμειγνύουμε τα υπόλοιπα μείγματα απαλά μεταξύ τους την κρέμα των κρόκων, τη μαρέγκα, τη σαντιγί και τα κροκάν. Βάζουμε σε ένα σκεύος την ψημένη μαρέγκα για βάση και περιχύνουμε από πάνω με το μίγμα του αρμενοβίλ.

6
Done
10 ώρες

Παγώνουμε για 10 ώρες σε καλή κατάψυξη.

7
Done

Για τη γκανάζ βράζουμε την κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε θρυμματισμένη τη σοκολάτα εκτός φωτιάς. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να δέσει η σάλτα.

8
Done

Σερβίρουμε το παγωτό κόβοντας σε κομμάτια και απλώνουμε από πάνω τη σάλτσα σοκολάτας.

9
Done

Ζεσταίνουμε ζάχαρη στην φωτιά και τραβώντας την κάνουμε κλωστές καραμέλας και διακοσμούμε το αρμενοβίλ.

TasteDriver

fig-jam-1
previous
Μαρμελάδα σύκου με εσπεριδοειδή και αστεροειδή γλυκάνισο
ladenia
next
Λαδένια, η πρώιμη πίτσα των κυκλάδων

Add Your Comment