Drive in Greece! Taste the World!

Φύλλα καλύμνικα ή παραδοσιακοί ντολμάδες με αμπελόφυλλα.

0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url
Φύλλα καλύμνικα ή παραδοσιακοί ντολμάδες με αμπελόφυλλα.

Ingredients

1 κιλό κιμά χοιρινό (μπούτι)
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 ώριμες Ντομάτες τριμμένες
2 κ.σ. πελτέ
2 κ.σ. Φυτικό Βούτυρο
2 κούπες ρύζι νυχάκι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κ.γ Θαλασσινό Αλάτι
Αμπελόφυλλα φρέσκα
2 μεγάλες Ντομάτες σε φέτες, την μία κομμένη σε κύβους και την άλλη σε φέτες
Πάνω από τα αμπελόφυλλα
500 γρ. Πανσέτα
Για το αυγολέμονο
1 Αυγό (ξεχωριστά το ασπράδι και ο κρόκος)
Χυμό από 1 λεμόνι
  • Difficulty: Medium

Ingredients

  • Πάνω από τα αμπελόφυλλα

  • Για το αυγολέμονο

Narration

Φύλλα καλύμνικα ή παραδοσιακοί ντολμάδες με αμπελόφυλλα.

Φύλλα καλύμνικα ή αλλιώς οι παραδοσιακοί ντολμάδες με αμπελόφυλλα της Καλύμνου. Η νοστιμιά τους … «γράφεται» ανεξίτηλα στην γευστική μας μνήμη.

Στο νησί των βράχων, των σφουγγαράδων και της άγριας ομορφιάς δοκίμασα τους εμβληματικούς ντολμάδες που αποτελούν σημείο αναφοράς στην κουζίνα της Δωδεκανήσου. Η ξακουστή μαγείρισσα η Κοσμαίνα έφτιαξε για τον Εμβολο ντολμάδες μούρλια …

ntolmadakia

Φύλλα καλύμνικα

Από την Μαρία Κοσμά, του ζαχαροπλαστείου Κοσμά, Πάνορμος Ελιές Καλύμνου

Το άρθρο έχει δημοσιευθεί από την Σίσσυ Νίκα και στο Emvolos.gr

(Visited 39 times, 1 visits today)

Steps

1
Done
1 λεπτό

Σε κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει, ζεματάμε τα αμπελόφυλλα για 1 λεπτό.

2
Done

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης εκτός από τις φέτες ντομάτας. «Σταυρώνουμε» την γέμιση για να πετύχει. Οι Καλύμνιες φημίζονται για την θρησκευτική τους ευλάβεια.

3
Done

Στρώνουμε τον πάτο της κατσαρόλας με αμπελόφυλλα. Παραδοσιακά έβαζαν πάνω στα αμπελόφυλλα λεπτά χοιρινά μπριζολάκια με το λίπος τους ή πανσετούλες που χαρίζουν ξεχωριστή νοστιμιά. Εμείς πάντως βάλαμε.

4
Done

Παίρνουμε το κάθε φύλλο, το απλώνουμε στην παλάμη μας και βάζουμε μια κουταλιά γέμιση και τυλίγουμε σφιχτά.

5
Done

«Στρώνουμε» τα φύλλα, τους ντολμάδες δηλαδή, στην κατσαρόλα.

6
Done

Μόλις τελειώσουμε όλες τις στρώσεις βάζουμε το φυτικό βούτυρο. Αν όμως βάλετε πανσέτες ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο για να «γυαλίσουν».

7
Done

Προσθέτουμε 1 ½ ποτήρι νερό.

8
Done

Κόβουμε την μια ντομάτα από πάνω σε ροδέλες.

9
Done

Σκεπάζουμε «τα φύλλα» με ένα πιάτο για να μην διαλυθούν στο βράσιμο.

10
Done
40 λεπτά

Σιγοβράζουμε σε σκεπασμένη κατσαρόλα για 40 λεπτά. Μόλις πάρει την πρώτη βράση χαμηλώνουμε την φωτιά ανακινώντας κατά διαστήματα την κατσαρόλα.

11
Done

Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και βγάζουμε λίγο από το ζουμί της κατσαρόλας.

12
Done

Χτυπάμε σε μπολάκι το ασπράδι μαζί με λίγο νεράκι αμέσως μετά προσθέτουμε τον κρόκο και τέλος το χυμό από ένα λεμόνι. Προσθέτουμε λίγο ζουμί από το φαγητό. Περιχύνουμε, λαντουρίζουμε στην ντοπιολαλιά, τα φύλλα μας με το αυγολέμονο και ανακινούμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

13
Done

Σερβίρονται ζεστά με γιαούρτι. Μούρλια …

TasteDriver

sympetherio_tis_anoixis
previous
Συμπεθεριό της Άνοιξης
amygdalota
next
Διπλή συνταγή σουμάδα και αμυγδαλωτά περγαμόντο Λέρου

Add Your Comment