Φύλλα καλύμνικα ή παραδοσιακοί ντολμάδες με αμπελόφυλλα.

0 0
Φύλλα καλύμνικα ή παραδοσιακοί ντολμάδες με αμπελόφυλλα.

Κοινοποιήστε το στα κοινωνικά σας δίκτυα

ή απλά μπορείτε να αντιγράψετε και να μοιραστείτε αυτόν τον υπερσύνδεσμο

Υλικά

1 κιλό κιμά χοιρινό (μπούτι)
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 ώριμες Ντομάτες τριμμένες
2 κ.σ. πελτέ
2 κ.σ. Φυτικό Βούτυρο
2 κούπες ρύζι νυχάκι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κ.γ Θαλασσινό Αλάτι
Αμπελόφυλλα φρέσκα
2 μεγάλες Ντομάτες σε φέτες, την μία κομμένη σε κύβους και την άλλη σε φέτες
Πάνω από τα αμπελόφυλλα
500 γρ. Πανσέτα
Για το αυγολέμονο
1 Αυγό (ξεχωριστά το ασπράδι και ο κρόκος)
Χυμό από 1 λεμόνι
  • Δυσκολία: Μέτρια

Υλικά

  • Πάνω από τα αμπελόφυλλα

  • Για το αυγολέμονο

Αφήγηση

Φύλλα καλύμνικα ή παραδοσιακοί ντολμάδες με αμπελόφυλλα.

Φύλλα καλύμνικα ή αλλιώς οι παραδοσιακοί ντολμάδες με αμπελόφυλλα της Καλύμνου. Η νοστιμιά τους … «γράφεται» ανεξίτηλα στην γευστική μας μνήμη.

Στο νησί των βράχων, των σφουγγαράδων και της άγριας ομορφιάς δοκίμασα τους εμβληματικούς ντολμάδες που αποτελούν σημείο αναφοράς στην κουζίνα της Δωδεκανήσου. Η ξακουστή μαγείρισσα η Κοσμαίνα έφτιαξε για τον Εμβολο ντολμάδες μούρλια …

ntolmadakia

Φύλλα καλύμνικα

Από την Μαρία Κοσμά, του ζαχαροπλαστείου Κοσμά, Πάνορμος Ελιές Καλύμνου

Το άρθρο έχει δημοσιευθεί από την Σίσσυ Νίκα και στο Emvolos.gr

Βήματα

1
Έτοιμο
1 λεπτό

Σε κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει, ζεματάμε τα αμπελόφυλλα για 1 λεπτό.

2
Έτοιμο

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης εκτός από τις φέτες ντομάτας. «Σταυρώνουμε» την γέμιση για να πετύχει. Οι Καλύμνιες φημίζονται για την θρησκευτική τους ευλάβεια.

3
Έτοιμο

Στρώνουμε τον πάτο της κατσαρόλας με αμπελόφυλλα. Παραδοσιακά έβαζαν πάνω στα αμπελόφυλλα λεπτά χοιρινά μπριζολάκια με το λίπος τους ή πανσετούλες που χαρίζουν ξεχωριστή νοστιμιά. Εμείς πάντως βάλαμε.

4
Έτοιμο

Παίρνουμε το κάθε φύλλο, το απλώνουμε στην παλάμη μας και βάζουμε μια κουταλιά γέμιση και τυλίγουμε σφιχτά.

5
Έτοιμο

«Στρώνουμε» τα φύλλα, τους ντολμάδες δηλαδή, στην κατσαρόλα.

6
Έτοιμο

Μόλις τελειώσουμε όλες τις στρώσεις βάζουμε το φυτικό βούτυρο. Αν όμως βάλετε πανσέτες ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο για να «γυαλίσουν».

7
Έτοιμο

Προσθέτουμε 1 ½ ποτήρι νερό.

8
Έτοιμο

Κόβουμε την μια ντομάτα από πάνω σε ροδέλες.

9
Έτοιμο

Σκεπάζουμε «τα φύλλα» με ένα πιάτο για να μην διαλυθούν στο βράσιμο.

10
Έτοιμο
40 λεπτά

Σιγοβράζουμε σε σκεπασμένη κατσαρόλα για 40 λεπτά. Μόλις πάρει την πρώτη βράση χαμηλώνουμε την φωτιά ανακινώντας κατά διαστήματα την κατσαρόλα.

11
Έτοιμο

Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και βγάζουμε λίγο από το ζουμί της κατσαρόλας.

12
Έτοιμο

Χτυπάμε σε μπολάκι το ασπράδι μαζί με λίγο νεράκι αμέσως μετά προσθέτουμε τον κρόκο και τέλος το χυμό από ένα λεμόνι. Προσθέτουμε λίγο ζουμί από το φαγητό. Περιχύνουμε, λαντουρίζουμε στην ντοπιολαλιά, τα φύλλα μας με το αυγολέμονο και ανακινούμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

13
Έτοιμο

Σερβίρονται ζεστά με γιαούρτι. Μούρλια …

TasteDriver

sympetherio_tis_anoixis
Προηγούμενο
Συμπεθεριό της Άνοιξης
amygdalota
Επόμενο
Διπλή συνταγή σουμάδα και αμυγδαλωτά περγαμόντο Λέρου

Πρόσθεσε την κριτική σου