Drive in Greece! Taste the World!
  • Αρχική
  • Γλυκά
  • Γαλακτομπούρεκο σε αποδόμηση με καραμέλα μελιού και πινελιές κανέλας

Γαλακτομπούρεκο σε αποδόμηση με καραμέλα μελιού και πινελιές κανέλας

0 0

Κοινοποιήστε το στα κοινωνικά σας δίκτυα

ή απλά μπορείτε να αντιγράψετε και να μοιραστείτε αυτόν τον υπερσύνδεσμο
Γαλακτομπούρεκο σε αποδόμηση με καραμέλα μελιού και πινελιές κανέλας

Υλικά

Για την κρέμα
400 ml. Γάλα
100 ml. Κρέμα Γάλακτος
50 ml. Νερό
1 πρέζα Αλάτι
1 πρέζα βανιλίνη
90 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
50 γρ. Σιμιγδάλι ψιλό
Ξύσμα από μισό λεμόνι, πορτοκάλι, λάιμ
20 γρ. βούτυρο αγελάδος
Για τα φύλλα
50 γρ. Βούτυρο
100 γρ. Φύλλο κρούστας
Για την καραμέλα μελιού
60 γρ. Ζάχαρη για καραμέλα
50 ml Νερό
50 γρ. Ζάχαρη
Ξύλο Κανέλας
50 γρ. Μέλι
5 σταγόνες Χυμό Λεμονιού
50ml Κονιάκ
Για το πασπάλισμα
Κανέλα σε σκόνη
  • Δυσκολία: Μέτρια

Υλικά

  • Για την κρέμα

  • Για τα φύλλα

  • Για την καραμέλα μελιού

  • Για το πασπάλισμα

Αφήγηση

Γαλακτομπούρεκο σε αποδόμηση με καραμέλα μελιού και πινελιές κανέλας

Μια πρωτότυπη εκδοχή του παραδοσιακού γαλακτομπούρεκο με σύγχρονη ματιά από τον Αντώνη. Πολύ μου άρεσε γιατί έχει ένα τουιστ, μια διαφορετική πινελιά. Η γεύση με συγκίνησε αφού πραγματικά απογειώνει… παιχνιδιάρικο, γιορτινό και συνάμα νόστιμο… Θα ήθελα να δω και ένα μπακλαβά καρυδένιο ή μια μπουγάτσα δοσμένη με τέτοιο τρόπο… Περιμένουμε λοιπόν!

Αξίζει να το τολμήσουμε για τους προσκεκλημένους μας το Πάσχα… που η παράδοση θέλει γαλακτομπούρεκο ή γαλατόπιτα μαζί με φραουλίτσες

Opera-galactoboureko

Από τον Αντώνη Κατσούλη

Το άρθρο έχει δημοσιευθεί από την Σίσσυ Νίκα και στο Emvolos.gr

custard-filled-pastry-3

Βήματα

1
Έτοιμο

Για την κρέμα

Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, το αλάτι, την κρέμα, την βανιλίνη, το νερό και τη ζάχαρη. Μόλις ζεσταθούν προσθέτουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει. Μόλις πήξει και αρχίσει να κοχλάζει προσθέτουμε το βούτυρο και το ξύσμα των εσπεριδοειδών.

2
Έτοιμο
2 λεπτά για το βούτυρο και 10 το ψήσιμο

Για το φύλλο

Θερμαίνουμε το βούτυρο σε κατσαρολάκι μέχρι να λιώσει καλά και το αφήνουμε στην άκρη για 2 λεπτά μέχρι να διαχωριστεί το λίπος από το γάλα. Αλείφουμε τα φύλλα πολύ ελαφριά και τυλίγουμε σε σπόγγο. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

3
Έτοιμο

Για την καραμέλα

Θερμαίνουμε σε σκεύος μια χούφτα από ζάχαρη για καραμέλα μέχρι να λιώσει σε μέτρια φωτιά. Έπειτα πασπαλίζουμε σε δόσεις με την υπόλοιπη μέχρι να λιώσει όλη. Κρατάμε στην φωτιά μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα αλλά να μην σκουρύνει τελείως (130ο C αν έχουμε θερμόμετρο). Αποσύρουμε από την φωτιά και σβήνουμε με κονιάκ. Βάζουμε και πάλι στη φωτιά μέχρι να βράσει, προσθέτουμε το νερό, τη ζάχαρη, το λεμόνι και το ξύλο κανέλας. Βράζουμε για δύο λεπτά και τέλος ενσωματώνουμε το μέλι.

4
Έτοιμο

Στήνουμε το πιάτο βάζοντας πρώτα την κρέμα σε dots, στερεώνουμε το φύλλο και περιχύνουμε με το σιρόπι. Προαιρετικά πασπαλίζουμε με κανέλα.

TasteDriver

halvah-with-orange-1
Προηγούμενο
Χαλβάς με πορτοκάλι καλογερικός – Από τον πατέρα Ευδόκιμο
easter-brioche-1
Επόμενο
Πασχαλινό τσουρέκι

Πρόσθεσε την κριτική σου