Υλικά
-
1 ολόκληρη Γαλοπούλα
-
3 Mήλα κόκκινα ZagorinΚομμένα καρέ
-
2 πράσινα ΜήλαΚομμένα καρέ
-
220 γρ. αμύγδαλα φιλέ
-
200 γρ. Κουκουνάρι
-
250 γρ. ΣύκαΚύμης ψιλοκομμένα
-
220 γρ. Φυστικι ΑιγίνηςΞεφλουδισμένο
-
20 γρ. Κόλιαντρο
-
10 γρ. ΓλυκάνισοΚαβουρντισμένο και τριμμένο
-
100 ml ΚρασίMοσχοφίλερο Μαντινείας
-
Ελαιόλαδο
-
Θαλασσινό Αλάτι
-
Πιπέρια Τριμμένα
-
Για το φινίρισμα
-
1 Λίτρο ΚρασίΜοσχοφίλερο χρησιμοποιούμε για να την αρωματίσουμε εσωτερικά και εξωτερικά
Αφήγηση
Χριστουγεννιάτικες γεύσεις …όνειρο
Το πνεύμα των Χριστουγέννων χτυπά την πόρτα μας και εμείς το υποδεχόμαστε με ένα τραπέζι καλοστρωμένο, γεύσεις ονειρικές, με εξωτικές πινελιές και το πιο ζεστό χαμόγελο στα χείλη. Η κουζίνα μας στα καλύτερά της και τα πιστιρίκια «χρίζονται» μάγειρες αστέρες.
Το σίγουρο είναι ότι όλες βάζουμε τα δυνατά μας ώστε να μην διακινδυνεύσουμε την θέση μας στο γαστρονομικό στερέωμα της οικογενειακής συνεύρεσης.
Συνήθως χρησιμοποιούμε με την πατροπαράδοτη γαλοπούλα γέμιση με φρούτα, ξηρούς καρπούς, αρωματικά, μπαχαρικά και πρωταγωνιστής στο τραπέζι από πλευράς οίνου είναι τα αφρώδη αλλά και δυνατά κόκκινα κρασιά.
Ντίβα του «βασιλείου» των γλυκών η σοκολάτα σε διαφορετικές μορφές μια που αρέσει πολύ στους μικρούς μας φίλους.
Και δεν χρειάζεται να ξοδέψετε χρήματα για το τραπέζι σας μπορείτε να το διακοσμήσετε με κάστανα, καρύδια, ρόδια και κορδέλες σε όλα τα χρώματα απλά φαντασία και αγάπη χρειάζεται.
Η συνταγή μας για παραγεμιστή γαλοπούλα χωρίς να χρησιμοποιήσουμε κιμά για να είναι πιο ελαφριά και αρωματική η γέμιση δική σας…
Γαλοπούλα γεμιστή με μήλα και ξηρούς καρπούς
Από τον executive chef Θοδωρή Βλάχο
Βήματα
|
1
Έτοιμο
|
Σε τηγάνι σοτάρουμε τα μήλα με λίγο ελαιόλαδο, μια κουταλιά νερό και το μισό κρασί. Μόλις μαραθούν, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε το αμύγδαλο, το κουκουνάρι, τα σύκα, το φιστίκι και τον κόλιαντρο, ανακατεύοντας προσεκτικά. |
|
2
Έτοιμο
|
Πλένουμε πολύ καλά την γαλοπούλα εσωτερικά και προσέχουμε να αφαιρέσουμε τα πνευμόνια που μερικές φορές είναι κολλημένα στις πλευρές. |
|
3
Έτοιμο
|
Την ξεπλένουμε εσωτερικά και με κρασί μοσχοφίλερο για να πάρει ξεχωριστό άρωμα. |
|
4
Έτοιμο
|
Με κουτάλι τη γεμίζουμε με το μείγμα των μήλων και την ράβουμε προσεκτικά για να μην ανοίξει και χυθεί η γέμιση. |
|
5
Έτοιμο
|
Την περιλούζουμε με το υπόλοιπο κρασί, την αλατοπιπερώνουμε και την πασπαλίζουμε με τον γλυκάνισο. |
|
6
Έτοιμο
3 ώρες
|
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 3 ώρες ίσως και περισσότερο. |
|
7
Έτοιμο
|
Η γαλοπούλα μας είναι έτοιμη όταν την τρυπήσουμε με το μαχαίρι και δεν βγει υγρό. |
|
8
Έτοιμο
|
Την σερβίρουμε ζεστή με πατάτες κυδωνάτες που μπορούμε να τις ψήσουμε μαζί με την γαλοπούλα ή και χωριστά. |
|
9
Έτοιμο
15 λεπτά
|
Μικρά μυστικάΟι πατάτες είναι καλύτερα να βράζονται για 15 λεπτά και τις κόβουμε και τις βάζουμε στον φούρνο προς το τέλος για να πάρουν νοστιμάδα και χρώμα. |
