Drive in Greece! Taste the World!

Γεμιστές ντομάτες, πιπεριές, κολοκυθάκια και μελωμένες πατατούλες

0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url
Γεμιστές ντομάτες, πιπεριές, κολοκυθάκια και μελωμένες πατατούλες

Ingredients

8 πράσινες πιπεριές
10 Ντομάτες ώριμες μεσαίου μεγέθους μεσαίες ώριμες
4 κολοκύθια στρογγυλά
2 μελιτζάνες κομμένες κυβάκια ή τριμμένες
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4-5 Πατάτες κομμένες καρέ
1 ½ φλιτζάνι Ρύζι μακρύκοκκο
½ φλιτζάνι πλιγούρι
4 ώριμες Ντομάτες τριμμένες
1 ποτήρι χυμό ντομάτας
30 γρ. μαύρη σταφίδα ή αλλιώς 2 κ.σ.
1 σφηνάκι λικέρ μαστίχας
70 γρ. ή 4 κ.σ. Κουκουνάρι
2 κ.σ. φρέσκο Δυόσμο ψιλοκομμένο
3 κ.σ. φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
100 γρ. Γραβιέρα ή φέτα μαλακή
2 κ.γ. Ζάχαρη καστανή
230 ml. Ελαιόλαδο εκλεκτό
50 ml. Νερό εμφιαλωμένο
2 κ.γ. Φρυγανιά Τριμμένη
Κανέλα σε σκόνη
Θαλασσινό Αλάτι
Φρεσκοτριμμένα Πιπέρια
  • Difficulty: Medium

Ingredients

Narration

Γεμιστές ντομάτες, πιπεριές, κολοκυθάκια και μελωμένες πατατούλες

Όνειρο καλοκαιρινό …  αρώματα εκπληκτικά και γεύση ταυτόσημη με την ελληνική κουζίνα. Κάθε τόπος διανθίζει τα γεμιστά με τα δικά μυστικά…στο Ναύπλιο η γιαγιά μου έβαζε στα γεμιστά τριμμένα κρεμμύδια, καρότα, σελινόριζα και πιπερίτσες όλων των ειδών κάποιες φορές αντί για ρύζι χρησιμοποιούσε μόνο ξινό τραχανά και μαλακή φέτα. Η θεία μου η Σοφία δεινή μαγείρισσα, κρατούσε από την Πόλη και αυτή η γεύση των γεμιστών έχει γραφτεί βαθιά στη γευστική μου μνήμη… θυμάμαι τα κουκουνάρια, τις σταφιδούλες και το φιστίκι που έβαζε κάποιες φορές.

Στη παραλία Κύμης ανακάλυψα τα γεμιστά που μου θυμίζουν περισσότερο αυτά τα γεμιστά των παιδικών μου χρόνων. Ο μόνιμος καυγάς με την θεία Σοφία ήταν ότι εγώ δεν κρατιόμουν και ήθελα να τα απολαύσω μόλις βγαίνουν από τον φούρνο, ενώ εκείνη μου επέμενε να τα σερβίρει μετά από μια ώρα τουλάχιστον.  Δίπλα στα γεμιστά έβαζε μαλακή φέτα από τον Ζαφόλια και φρυγανισμένο ψωμάκι και σε μένα πάντοτε έβαζε και πατατούλες τηγανιτές σαν τσιπς αντί για πατάτες φούρνου που δεν μου πολυάρεσαν.

stuffed-vegetables-2

Δυστυχώς δεν κράτησα τις συνταγές της αφού όταν «έφυγε» ήμουν μικρή και θεωρούσα αυτές τις ουράνιες γεύσεις δεδομένες … ούτε εκείνη είχε καταλάβει πόσο διέπρεπε στην κουζίνα της, το βασίλειό της όπως έλεγε, που δεν άφηνε κανένα να εισχωρήσει….

Γεμιστές ντομάτες, πιπεριές, κολοκυθάκια με μελωμένες πατατούλες

Από την περίφημη μαγείρισσα Ευαγγελία  Σπανού, εστιατόριο Αιγαίο Παραλία Κύμης

(Visited 44 times, 1 visits today)

Steps

1
Done
3 ώρες

Σε μπολάκι βάζουμε τις σταφίδες και τις περιλούζουμε με λικέρ μαστίχας. Τις αφήνουμε 3 ώρες περίπου μέχρι να φουσκώσουν και να πάρουν τα αρώματα.

2
Done

Σε ταψάκι στρώνουμε ένα αντικολλητικό χαρτί και απλώνουμε το κουκουνάρι. Το βάζουμε για λίγο στο γκριλ και το γυρίζουμε μια φορά για να σιγοκαβουρδιστεί, που έλεγαν οι πολίτισσες.

3
Done

Πλένουμε τα λαχανικά και πρώτα από όλα τα βάζουμε στο ταψί για να δούμε από πλευράς μεγέθους πόσα θα χρειαστούμε για να είμαστε σίγουροι.

4
Done

Κόβουμε το καπάκι από τις ντομάτες, τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια και με το ειδικό εργαλείο ή με ένα κουτάλι αφαιρούμε το εσωτερικό προσεκτικά. Από τις πιπεριές αφαιρούμε και πετάμε τους σπόρους και τα υπόλοιπα τα κρατάμε. Προσοχή από τις ντομάτες αφαιρούμε όλο το εσωτερικό για να γίνει η γέμιση πιο νόστιμη και αφήνουμε λεπτά τα τοιχώματα που θα βάλουμε την γέμιση.

5
Done
22 λεπτά

Ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι σοτάρουμε σε ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά για 4-5 λεπτά το κρεμμύδι γυρίζοντάς το λαβίδα. Προσθέτουμε το εσωτερικό από τις ντομάτες, τις πιπεριές, τους κύβους της μελιτζάνας και το κολοκύθι και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες, την ζάχαρη, το κουκουνάρι, τις σταφίδες με το λικέρ, το αλάτι και τα πιπέρια και λίγο ελαιόλαδο ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα και αφήνουμε να πάρουν βράση για 10-12 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι και το πλιγούρι και αφήνουμε να μαγειρευτούν για 5 λεπτά ακόμα.

6
Done

Αποσύρουμε από την φωτιά πασπαλίζουμε με το τυρί και ανακατεύουμε.

7
Done

Την τελευταία στιγμή προσθέτουμε το δυόσμο και τον μαϊντανό.

8
Done

Με ένα κουταλάκι αρχίζουμε και γεμίζουμε τις ντομάτες, τις πιπεριές και τα κολοκύθια ένα δάκτυλο πριν το χείλος της ντομάτας και τα σκεπάζουμε με το καπάκι.

9
Done

Στο ενδιάμεσο θα αφήσουμε χώρο και βάζουμε τις πατάτες και ίσως λίγη γέμιση, αν περισσέψει.

10
Done

Πάνω από το καπάκι βάζουμε λίγο χυμό ντομάτας, μια σταγόνα ελαιόλαδο, την φρυγανιά και λίγο κανελίτσα.

11
Done

Στο χυμό ντομάτας, θα ρίξουμε το δεύτερο κουταλάκι ζάχαρης, αλάτι, πιπέρι και το ελαιόλαδο περίπου 190 ml και το νερό.

12
Done
1 ώρα και 5 λεπτά

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 30 λεπτά και κατεβάζουμε στους 180ο για 1 ώρα δοκιμάζοντας αν χρειαστεί συνεχίζουμε για 20 λεπτά ακόμα. Προς το τέλος ανοίγουμε λίγο το γκριλ για να ξεροψηθούν τα καπάκια που μου αρέσουν πολύ. Αυτά βέβαια όταν τα φτιάχνω για το σπίτι γιατί οι πελάτες δεν τα θέλουν ξεροψημένα.

13
Done
1 ώρα

Το μυστικό της επιτυχίας τους είναι όταν τα βγάλετε από τον φούρνο να τα αφήσετε να κρυώσουν για 1 ώρα τουλάχιστον για να αναδυθούν τα αρώματα.

14
Done
3 ώρες

Οι πολίτισσες τα σκέπαζαν με τουλπάνι ή τούλι και τα άφηναν στον πάγκο της κουζίνας για 3 ώρες γιατί τα λαδερά τρώγονται καλύτερα μετά από 5 ώρες...

15
Done

Τα σερβίρουμε με τυρί φέτα, φρέσκο ψωμάκι ή και φρυγανισμένο. και μια δροσερή πράσινη σαλάτα με βινεγκρέτ μάραθου ... το όνειρο.

16
Done

Τα γεμιστά δένουν με ένα ποτήρι δροσερό μοσχοφίλερο ή ροζέ.

TasteDriver

creme-brulee
previous
Κρέμα Μπρυλέ
psari-athinaikh
next
Διπλή συνταγή Ψάρι Αθηναϊκή και σπιτική μαγιονέζα

Add Your Comment