Γερμανικό χοιρινό κότσι  και πατάτες

0 0
Γερμανικό χοιρινό κότσι  και πατάτες

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

1-2 χοιρινά κότσια
2 Σκελίδες σκόρδου
αλάτι βοτάνων με εστραγκόν, θρούμπι, ρίγανη, θυμάρι
Φρεσκοτριμμένη ποικιλία πιπεριών
1 μεγάλο μπουκάλι καστανής μπίρας και λίγο ακόμα
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
σπόρους κριθαριού και κύμινου
γερμανικές πατάτες
Πατάτες σε φέτες ή κύβους
Θαλασσινό Αλάτι
καπνιστό μπέικον ψιλοκομμένο
ξερά λευκά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
Ελαιόλαδο
1/2 ποτήρι Νερό
  • Medium

Ingredients

  • γερμανικές πατάτες

Directions

Share

Γερμανικό χοιρινό κότσι  και πατάτες

Δυο αυθεντικές συνταγές από την μπυραρία Schumacher 1838

Το Dusseldorf είναι μια όμορφη κοσμοπολίτικη πόλη, που συνδυάζει το χθες με το σήμερα μοναδικά. Καταστράφηκε από τους βομβαρδισμούς αλλά ξαναγεννήθηκε πιο σύγχρονη. Στην περίφημη μπυραρία Schumacher του 1838, μας μύησαν στις αυθεντικές γεύσεις και μας έδωσαν τις συνταγές. Το περιβάλλον απίθανο, ζεστή ατμόσφαιρα, χαμόγελα όμορφα βιτρώ μας άλλης εποχής, ζωγραφιστά πλακάκια και ξύλινη διακόσμηση και τα ποτήρια μπύρας γεμίζουν και αδειάζουν με ταχύτητα φωτός.

Εδώ δοκιμάσαμε την περίφημη σκούρα μπύρα Altbier. Η μπύρα παράγεται από τον καλύτερο λυκίσκο, βύνη πρώτης ποιότητας και καθαρό δροσερό νερό. Ζυμώνεται σε μέτρια θερμοκρασία χρησιμοποιώντας ζύμη κορυφαίας ζύμωσης, που χαρίζει φρεσκάδα αλλά ωριμάζει σε ψυχρότερη θερμοκρασία και αποκτά καθαρή και ζεστή γεύση. Δοκιμάστε λουκάνικα, κότσι και σνίτσελ αυθεντικό από εξαιρετικό χοιρινό κρέας.

Η παράδοση θέλει η τεχνική του ψωμιού και του τηγανίσματος του σνίτσελ να  αποδίδεται στους Ρωμαίους το 1ο  π.Χ. Οι πιο δημοφιλείς παραλλαγές του Schnitzel είναι το Jägerschnitzel (“schnitzel hunter”, με άγρια μανιτάρια), το Zigeunerschnitzel (“schnitzel” με σάλτσα πιπεριάς) και με παραδοσιακά σπιτικά ζυμαρικά spatzle.

Αυθεντικό χοιρινό κότσι(schweinshaxe)

Από την περίφημη μπυραρία «Schumacher Alt»

Steps

1
Done

Βάζουμε όρθια τα κότσια σε ταψί και τα αφήνουμε να στεγνώσουν στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

2
Done
5 λεπτά

Την επομένη, τα τρίβουμε με το σκόρδο, πιο δυνατά το κάτω μέρος τους. Τα βάζουμε σε τηγάνι, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και τα τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά γυρίζοντάς τα.

3
Done
4 ώρες

Μεταφέρουμε τα κότσι σε ταψί μαζί με τα υγρά του, ρίχνουμε λίγη μπίρα και προσθέτουμε το κρεμμύδι και τους σπόρους. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 4 ώρες.

4
Done

Μετά την πρώτη ώρα περιλούζουμε τα κότσια με λίγη μπίρα και, μόλις αρχίσει το δέρμα να γίνεται τραγανό, ρίχνουμε ανά 45 λεπτά μπίρα για να υγραίνεται το δέμα και να γίνεται ακόμα πιο τραγανό.

5
Done

Σημείωση: Το σωστό κότσι πρέπει να «σπάει» και να κόβεται εύκολα μέχρι το κόκκαλο, το τέλειο κότσι κόβεται με το πιρούνι.

Σερβίρουμε με πατάτες και με φρέσκες φέτες μήλου ή με γλυκό και ξινό κόκκινο λάχανο.

6
Done

Bratkartoffeln: Οι γερμανικές πατάτες που πάνε με όλα.

Βάζουμε τις πατάτες σε βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο] . Τις αφήνουμε να πάρουν χρώμα από τη μια μεριά και τις γυρίζουμε από την άλλη.

7
Done

Ρίχνουμε το αλάτι, τις περιχύνουμε με το νερό και αφήνουμε να το απορροφήσουν, ανακινώντας το τηγάνι.

8
Done
5 λεπτά

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το μπέικον και τα μαγειρεύουμε για 5 λεπτά μαζί, γυρίζοντας τις πατάτες μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.

Sissy N.

previous
Apfelstrudel του παλατιού
next
Ριζοσαλάτα «μπαμπάτσικη»
previous
Apfelstrudel του παλατιού
next
Ριζοσαλάτα «μπαμπάτσικη»

Add Your Comment