Drive in Greece! Taste the World!

Γιουβετσάκι με μανέστρα Λημνιώτικο
Όλα τα μυστικά για ένα γιουβετσάκι ονειρικό

0 0

Κοινοποιήστε το στα κοινωνικά σας δίκτυα

ή απλά μπορείτε να αντιγράψετε και να μοιραστείτε αυτόν τον υπερσύνδεσμο
Γιουβετσάκι με μανέστρα Λημνιώτικο

Υλικά

2 ½ κιλά Αρνάκι κομμένο σε μερίδες
800 γρ μανέστρα
3 Κρεμμύδια ξερά , καθαρισμένα ολόκληρα
1 πράσο το λευκό μέρος
3 σκελίδες Σκόρδο λιωμένες χωρίς την πράσινη φύτρα
1 Καρότο ολόκληρο
2 Φύλλα Δάφνης
2 κλωνάρια μαϊντανό ολόκληρα
5 Ντομάτες ώριμες, τριμμένες
2 κ.σ. πελτέ
Μισό φλιτζάνι Ελαιόλαδο
1 ποτήρι κρασί λευκό
2 πρέζες Ζάχαρη
8 κόκκους Μπαχάρι
1 ξυλάκι κανέλας
Θαλασσινό Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Δυσκολία: Μέτρια

Υλικά

Αφήγηση

Γιουβετσάκι με μανέστρα Λημνιώτικο

Όλα τα μυστικά για ένα γιουβετσάκι ονειρικό

Το Κυριακάτικο αγαπημένο φαγητό, παραδοσιακό και υπέροχο. Γεύση καθαρά ελληνική και το όνομά του το πήρε από το πήλινο σκεύος που ονομαζόταν γιουβέτσι. Είναι από τα φαγητά που είναι από όλους ευπρόσδεκτα και πολύ νόστιμα.  Μπορούμε να επιλέξουμε το κρέας που θα χρησιμοποιήσουμε ανάλογα με τα γούστα μας αρνάκι, κατσικάκι, μοσχάρι, κόκκορα ή κοτόπουλο. Σε κάποια μέρη της Ελλάδας χρησιμοποιούν συνδυασμό 2 κρεάτων και στα νησιά φτιάχνουν το γιουβέτσι με αρνάκια της θάλασσας, έτσι λέγονται τα αρνάκια που γλύφουν αλάτι της θάλασσας και βέβαια η γεύση απίθανη.

Το γιουβετσάκι έχει μυστικά επιτυχίας που μοιραζόμαστε μαζί σας.

Τα μυστικά για ένα γιουβέτσι ονειρικό

Η μανέστρα ή το κριθαράκι πριν το χρησιμοποιήσουμε πάντα το λαδώνουμε όπως έγραψα στη συνταγή ή το βράζουμε και μετά το χρησιμοποιούμε.

Στη δεύτερη περίπτωση βράζουμε νερό μέχρι να κοχλάσει, το αλατίζουμε και τότε ρίχνουμε την μανέστρα ή το κριθαράκι για 3 λεπτά. Ξεπλένουμε με μπόλικο κρύο νερό ώστε να φύγει το περιττό άμυλο και να μείνει σπυρωτό το ζυμαρικό. Αφήνουμε να στραγγίξει καλά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.

Η σωστή αναλογία για τα υγρά της μανέστρας η αναλογία είναι 1 μέρος μανέστρας, 3 μέρη νερό.

Ο φούρνος πρέπει να είναι πολύ καλά προθερμασμένος.

Το ταψί ή η γάστρα που θα χρησιμοποιήσουμε πρέπει να είναι «καυτά» έτσι τα βάζουμε στο φούρνο πριν τα χρησιμοποιήσουμε.

Επίσης ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το σκεύος ο χρόνος για το ταψί είναι διαφορετικός και το πήλινο γιουβέτσι αν είναι σκεπασμένο χρειάζεται περισσότερος χρόνος οπότε δοκιμάζουμε.

Στην τριμμένη ντομάτα βάζουμε ζάχαρη για να γλυκάνει…

Πάντα αφήνουμε το γιουβέτσι 10 – 15 λεπτά στη γάστρα πριν το σερβίρουμε για να «μελώσει» όπως έλεγαν οι μαμάδες μας.

Αν θέλουμε ιδιαίτερη γεύση την πετυχαίνουμε με το χαρμάνι τριμμένων τυριών που φτιάχνουμε. Το καπνιστό τυρί Μετσόβου, η γραβιέρα και το κεφαλοτύρι δίνουν απίθανη γεύση.

Αν δεν θέλουμε τριμμένα τυριά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κομματάκια φέτας ή τσαλαφούτι Ευρυτανίας, κατίκι Δομοκού ή ανεβατό Γρεβενών.

Αν δεν θέλουμε καθόλου τυριά τότε πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένα πιπέρια.

Γιουβετσάκι με μανέστρα Λημνιώτικο

Από την Φωτεινή Κασσαβέτη περίφημη μαγείρισσα

Βήματα

1
Έτοιμο

Ξεπλένουμε το αρνάκι με ζεστό νερό και το ταμπονάρουμε με πετσέτα.

2
Έτοιμο
4 ' ανά πλευρά

Το αφήνουμε να στεγνώσει καλά και σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και με λαβίδα το γυρίζουμε σε όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά.

3
Έτοιμο

Προσθέτουμε ολόκληρα τα λαχανικά, τα κρεμμύδια, το καρότο, το πράσο και στο τέλος το σκόρδο και τα αφήνουμε να «λαδωθούν».

4
Έτοιμο

Προσθέτουμε τον πελτέ και τον αφήνουμε να «ψηθεί» για 1 λεπτό.

5
Έτοιμο

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμισθεί το αλκοόλ.

6
Έτοιμο

Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, ρίχνουμε τη ζάχαρη και 2 λίτρα νερό.

7
Έτοιμο

Προσθέτουμε τα δαφνόφυλλα, το μπαχάρι και την κανέλα και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.

8
Έτοιμο
1 ώρα

Αφήνουμε να σιγοβράσει το κρέας μέχρι να μαλακώσει τουλάχιστον για 1 ώρα, προς το τέλος του βρασμού αλατοπιπερώνουμε.

9
Έτοιμο

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε την μανέστρα ανακατεύοντας να «λαδωθεί» καλά.

10
Έτοιμο

Αφαιρούμε από το αρνάκι τα βρασμένα λαχανικά.

11
Έτοιμο

Σε ταψί ή γάστρα ρίχνουμε το βρασμένο αρνάκι με όλα τα υγρά του και προσθέτουμε την μανέστρα.

12
Έτοιμο

Περιχύνουμε με την σάλτσα που πρέπει να καλύπτει 3 εκατοστά πάνω από την μανέστρα.

13
Έτοιμο
30-35 '

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις στην κάτω σχάρα για 30-35 λεπτά ανακατεύοντας ενδιάμεσα μία φορά, αν χρειαστεί προσθέτουμε καυτό νερό.

14
Έτοιμο

Προς το τέλος του ψησίματος πασπαλίζουμε με κεφαλογραβιέρα το γιουβέτσι.

15
Έτοιμο

Αφού το βγάλουμε από το φούρνο μόλις τραβήξει τα υγρά του τα αφήνουμε λίγο και σερβίρουμε με μπόλικο τυρί ή φρεσκοτριμμένα πιπέρια

TasteDriver

γλυκό του κουταλιού κεράσι
Προηγούμενο
Γλυκό κεράσι του κουταλιού βουνίσιο
Χορτοτυρόπιτα
Επόμενο
Χορτοτυρόπιτα Γαλαξιδιώτικη

Πρόσθεσε την κριτική σου