Γιουβετσάκι με μανέστρα Λημνιώτικο
Όλα τα μυστικά για ένα γιουβετσάκι ονειρικό

0 0
Γιουβετσάκι με μανέστρα Λημνιώτικο

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

2 ½ κιλά Αρνάκι κομμένο σε μερίδες
800 γρ μανέστρα
3 Κρεμμύδια ξερά , καθαρισμένα ολόκληρα
1 πράσο το λευκό μέρος
3 σκελίδες Σκόρδο λιωμένες χωρίς την πράσινη φύτρα
1 Καρότο ολόκληρο
2 Φύλλα Δάφνης
2 κλωνάρια μαϊντανό ολόκληρα
5 Ντομάτες ώριμες, τριμμένες
2 κ.σ. πελτέ
Μισό φλιτζάνι Ελαιόλαδο
1 ποτήρι κρασί λευκό
2 πρέζες Ζάχαρη
8 κόκκους Μπαχάρι
1 ξυλάκι κανέλας
Θαλασσινό Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Medium

Ingredients

Directions

Share

Γιουβετσάκι με μανέστρα Λημνιώτικο

Όλα τα μυστικά για ένα γιουβετσάκι ονειρικό

Το Κυριακάτικο αγαπημένο φαγητό, παραδοσιακό και υπέροχο. Γεύση καθαρά ελληνική και το όνομά του το πήρε από το πήλινο σκεύος που ονομαζόταν γιουβέτσι. Είναι από τα φαγητά που είναι από όλους ευπρόσδεκτα και πολύ νόστιμα.  Μπορούμε να επιλέξουμε το κρέας που θα χρησιμοποιήσουμε ανάλογα με τα γούστα μας αρνάκι, κατσικάκι, μοσχάρι, κόκκορα ή κοτόπουλο. Σε κάποια μέρη της Ελλάδας χρησιμοποιούν συνδυασμό 2 κρεάτων και στα νησιά φτιάχνουν το γιουβέτσι με αρνάκια της θάλασσας, έτσι λέγονται τα αρνάκια που γλύφουν αλάτι της θάλασσας και βέβαια η γεύση απίθανη.

Το γιουβετσάκι έχει μυστικά επιτυχίας που μοιραζόμαστε μαζί σας.

Τα μυστικά για ένα γιουβέτσι ονειρικό

Η μανέστρα ή το κριθαράκι πριν το χρησιμοποιήσουμε πάντα το λαδώνουμε όπως έγραψα στη συνταγή ή το βράζουμε και μετά το χρησιμοποιούμε.

Στη δεύτερη περίπτωση βράζουμε νερό μέχρι να κοχλάσει, το αλατίζουμε και τότε ρίχνουμε την μανέστρα ή το κριθαράκι για 3 λεπτά. Ξεπλένουμε με μπόλικο κρύο νερό ώστε να φύγει το περιττό άμυλο και να μείνει σπυρωτό το ζυμαρικό. Αφήνουμε να στραγγίξει καλά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.

Η σωστή αναλογία για τα υγρά της μανέστρας η αναλογία είναι 1 μέρος μανέστρας, 3 μέρη νερό.

Ο φούρνος πρέπει να είναι πολύ καλά προθερμασμένος.

Το ταψί ή η γάστρα που θα χρησιμοποιήσουμε πρέπει να είναι «καυτά» έτσι τα βάζουμε στο φούρνο πριν τα χρησιμοποιήσουμε.

Επίσης ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το σκεύος ο χρόνος για το ταψί είναι διαφορετικός και το πήλινο γιουβέτσι αν είναι σκεπασμένο χρειάζεται περισσότερος χρόνος οπότε δοκιμάζουμε.

Στην τριμμένη ντομάτα βάζουμε ζάχαρη για να γλυκάνει…

Πάντα αφήνουμε το γιουβέτσι 10 – 15 λεπτά στη γάστρα πριν το σερβίρουμε για να «μελώσει» όπως έλεγαν οι μαμάδες μας.

Αν θέλουμε ιδιαίτερη γεύση την πετυχαίνουμε με το χαρμάνι τριμμένων τυριών που φτιάχνουμε. Το καπνιστό τυρί Μετσόβου, η γραβιέρα και το κεφαλοτύρι δίνουν απίθανη γεύση.

Αν δεν θέλουμε τριμμένα τυριά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κομματάκια φέτας ή τσαλαφούτι Ευρυτανίας, κατίκι Δομοκού ή ανεβατό Γρεβενών.

Αν δεν θέλουμε καθόλου τυριά τότε πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένα πιπέρια.

 

Γιουβετσάκι με μανέστρα Λημνιώτικο

Από την Φωτεινή Κασσαβέτη περίφημη μαγείρισσα

Steps

1
Done

Ξεπλένουμε το αρνάκι με ζεστό νερό και το ταμπονάρουμε με πετσέτα.

2
Done
4 ' ανά πλευρά

Το αφήνουμε να στεγνώσει καλά και σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και με λαβίδα το γυρίζουμε σε όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά.

3
Done

Προσθέτουμε ολόκληρα τα λαχανικά, τα κρεμμύδια, το καρότο, το πράσο και στο τέλος το σκόρδο και τα αφήνουμε να «λαδωθούν».

4
Done

Προσθέτουμε τον πελτέ και τον αφήνουμε να «ψηθεί» για 1 λεπτό.

5
Done

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμισθεί το αλκοόλ.

6
Done

Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, ρίχνουμε τη ζάχαρη και 2 λίτρα νερό.

7
Done

Προσθέτουμε τα δαφνόφυλλα, το μπαχάρι και την κανέλα και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.

8
Done
1 ώρα

Αφήνουμε να σιγοβράσει το κρέας μέχρι να μαλακώσει τουλάχιστον για 1 ώρα, προς το τέλος του βρασμού αλατοπιπερώνουμε.

9
Done

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε την μανέστρα ανακατεύοντας να «λαδωθεί» καλά.

10
Done

Αφαιρούμε από το αρνάκι τα βρασμένα λαχανικά.

11
Done

Σε ταψί ή γάστρα ρίχνουμε το βρασμένο αρνάκι με όλα τα υγρά του και προσθέτουμε την μανέστρα.

12
Done

Περιχύνουμε με την σάλτσα που πρέπει να καλύπτει 3 εκατοστά πάνω από την μανέστρα.

13
Done
30-35 '

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις στην κάτω σχάρα για 30-35 λεπτά ανακατεύοντας ενδιάμεσα μία φορά, αν χρειαστεί προσθέτουμε καυτό νερό.

14
Done

Προς το τέλος του ψησίματος πασπαλίζουμε με κεφαλογραβιέρα το γιουβέτσι.

15
Done

Αφού το βγάλουμε από το φούρνο μόλις τραβήξει τα υγρά του τα αφήνουμε λίγο και σερβίρουμε με μπόλικο τυρί ή φρεσκοτριμμένα πιπέρια

TasteDriver

previous
Ραφιολάκια Μυκονιάτικα
next
Τυρόπιτα επτάφυλλη με κασέρι και φέτα
previous
Ραφιολάκια Μυκονιάτικα
next
Τυρόπιτα επτάφυλλη με κασέρι και φέτα

Add Your Comment