Υλικά
-
1 κιλό μοσχάριπερασμένο 2 φορές
-
2 ξερά κρεμμύδιαψιλοκομμένα
-
1 σκελίδα Σκόρδολιωμένη
-
Ελαιόλαδο
-
500 γρ. ρύζι καρολίνα
-
ΞύδιΛίγο
-
Μισό ματσάκι μαϊντανόψιλοκομμένο
-
1 κ.γ. Κύμινο
-
1 Καρότοκομμένο σε φέτες
-
1 κ.σ. βιτάμ
-
Αλάτι
-
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
-
ΓΙΑ ΤΟ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ
-
2 Αυγάφρέσκα
-
Λίγο Νερό
-
Χυμό Λεμονιούαπό 1-2 λεμόνια
Αφήγηση
Στη Βόρεια Ελλάδα φτιάχνουν τα γιουβαρλάκια και σούπα, που είναι ότι πρέπει για τη βαρυχειμωνιά. Η σούπα είναι χορταστική αφού έχει πλούσιο αυγολέμονο και ρύζι και ακριβώς στη μέση μπαίνουν τα γιουβαρλάκια.
Η σούπα γιουβαρλάκια ήταν αγαπημένη στα ορεινά της Καππαδοκίας. Ενώ αντίθετα στην Ιωνία, τα γιουβαρλάκια είναι μεγαλύτερα και η σάλτσα αυγολέμονο απλά τα περιλούζει.
Ζητήσαμε από τη Φωτεινή, λόγω του χιονιά να μας φτιάξει ένα χορταστικό και ζεστό φαγάκι και εκείνη επέλεξε τη σούπα γιουβαρλάκια.
Μας τα σερβίρισε με μπόλικο πιπέρι, έξτρα λεμόνι, φρυγανισμένο ψωμάκι και μια απίθανη μαλακή φέτα που προτιμώ αν και στη Μακεδονία συνηθίζουν περισσότερο τη σκληρή φέτα.
Γιουβαρλάκια σούπα
Από τη Φωτεινή Κασσαβέτη, βοτανολόγο και δεινή μαγείρισσα
Βήματα
|
1
Έτοιμο
|
Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, 250 γρ. ρύζι, λίγο ξύδι, τον μαϊντανό, το κύμινο, το αλάτι και το πιπέρι. |
|
2
Έτοιμο
|
Τα ζυμώνουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. |
|
3
Έτοιμο
2 ώρες
|
Σκεπάζουμε το μπολ με διαφάνεια και αφήνουμε τη ζύμη του κιμά στο ψυγείο «να ξεκουραστεί» για 2 ώρες. |
|
4
Έτοιμο
|
Πλάθουμε τα γιουβαρλάκια σε ότι μέγεθος θέλουμε. |
|
5
Έτοιμο
|
Σε κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο, το καρότο, το υπόλοιπο ρύζι και τα γιουβαρλάκια. |
|
6
Έτοιμο
|
Προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι να καλυφθούν τα γιουβαρλάκια και λίγο ακόμα. |
|
7
Έτοιμο
45 '
|
Τα αφήνουμε μέχρι να κοχλάσουν και για 45 λεπτά ακόμα. Αν χρειάζεται προσθέτουμε και λίγο νερό ακόμα ή αν δεν έχουν βράσει τα γιουβαρλάκια τα αφήνουμε λίγο ακόμα. |
|
8
Έτοιμο
|
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. |
|
9
Έτοιμο
1 '
|
Το μυστικό για να μην μας κόψει ποτέ το αυγολέμονο είναι ότι βάζουμε λίγο νεράκι στο μούλτι μετά τα αυγά και τα χτυπάμε μέχρι να αφρίσουν, περίπου για 1 λεπτό. |
|
10
Έτοιμο
|
Τότε ρίχνουμε το λεμόνι και το χτυπάμε λίγο. |
|
11
Έτοιμο
|
Βγάζουμε από την κατσαρόλα λίγο ζωμό και το ανακατεύουμε. |
|
12
Έτοιμο
|
Το ρίχνουμε στη κατσαρόλα και την ανακινούμε να πάει το αυγολέμονο παντού. |
|
13
Έτοιμο
|
Σερβίρουμε τη σούπα με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αν θέλουμε συμπληρώνουμε λίγο λεμόνι. |
