Υλικά
-
1 κρέας μοσχάριαπό αυτόχθονη φυλή ελευθέρας βοσκής από το Λιδωρίκι
-
Μισό νεροπότηρο Ελαιόλαδο
-
500 γρ ντομάτες ώριμεςψιλοκομμένες
-
Μισό ποτήρι νερού χυμό ντομάταςPummaro
-
Αλάτι
-
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
-
500 γρ κριθαράκι μέτριο
-
7 ποτήρια ζεστό νερό
-
Για το πασπάλισμα
-
150 γρ ντόπια μυζήθρατριμμένη ή κεφαλοτύρι
Αφήγηση
Γιουβέτσι ρουμελιώτικο
Yπέροχο
Η Ρούμελη σίγουρα φημίζεται για τα ψητά αρνιά, τα σουβλιστά, για τις πίτες της, όμως στην περιοχή του Μόρνου εκτρέφονται μοσχαράκια της αυτόχθονης φυλής «βραχυκερατικής» που η νοστιμιά τους φημίζεται.
Ο Μόρνος είναι κοντά στην ναυτική πολιτειούλα του Γαλαξιδιού της καρδιάς μου και κάθε φορά που πηγαίνω, η ξενοδόχος και χαρισματική μαγείρισσα Χρυσούλα Παπαλέξη, μου ετοιμάζει μεταξύ άλλων και γιουβετσάκι που ξεχειλίζει από νοστιμιά.
Εσείς θα το κάνετε με μοσχαράκι γάλακτος. Το γιουβέτσι από παλιά ήταν το γιορτινό και αργότερα το κυριακάτικο φαγητό των πόλεων …
Γεύση μιας άλλης εποχής … που όμως τελευταία επανέρχεται δυναμικά στην ελληνική γαστρονομική σκηνή.
Η Χρυσούλα μας δίνει την συνταγή και εμείς φωτογραφίζουμε το πιάτο στο μώλο του Γαλαξιδιού …
Γιουβέτσι ρουμελιώτικο
Από τη Χρυσούλα Παπαλέξη, Ξενοδοχείο Ganimede, Γαλαξίδι
Βήματα
|
1
Έτοιμο
|
Πλένουμε το κρέας. Το κόβουμε σε μικρές μερίδες και το βάζουμε στη γάστρα Ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι και το περιχύνουμε με τις ντομάτες . |
|
2
Έτοιμο
1 ½ ώρα
|
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το χυμό ντομάτας με μισό ποτήρι νερό χλιαρό και το βάζουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C να ψηθεί για 1 ½ ώρα. |
|
3
Έτοιμο
|
Τρυπάμε με ένα πιρούνι το κρέας να δούμε ότι έχει ψηθεί και στη συνέχεια ρίχνουμε τα 7 ποτήρια νερό, το κριθαράκι και 1 κ.γ κοφτή αλάτι. |
|
4
Έτοιμο
20 λεπτά
|
Το ανακατεύουμε με το υπόλοιπο κρέας και το ψήνουμε για 20 λεπτά ακόμα. |
|
5
Έτοιμο
|
Το δοκιμάζουμε να είμαστε σίγουροι ότι έχει βράσει το κριθαράκι. |
|
6
Έτοιμο
|
Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό και βράζουμε λίγο ακόμη. |
|
7
Έτοιμο
|
Το σερβίρουμε ζεστό πασπαλισμένο με μυζήθρα τριμμένη. |
