Ingredients
-
Για 4 άτομα
-
4 φιλέτα γλώσσας
-
1 κιλό αλιφόνια
-
200 γρ. κάπαρη
-
2 Λεμόνια
-
3 ώριμες Ντομάτεςτριμμένες
-
500 ml κρασί ασύρτικο
-
200 ml Ελαιόλαδο
-
1 μεγάλο Κρεμμύδιψιλοκομμένο
-
2 σκελίδες Σκόρδοψιλοκομμένες
-
Θαλασσινό Αλάτι
-
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Narration
Γλώσσα με αλιφόνια και κάπαρη στην γάστρα
Τα αλιφόνια είναι γνωστά και σαν «ραδίκια του φρύγανου». Μοιάζουν με το σταμναγκάθι της 
Κρήτης που «μας κάνει κλικ» από τα Λευκά Όρη της Κρήτης, ενώ τα αλιφόνια εμφανίζονται αποκλειστικά «εκεί που σκάει το κύμα» του Αιγαίου. Τα αλιφόνια «πλημμυρίζουν» από βιταμίνες και αντιοξειδωτικά. Η γεύση τους και τα αρώματα τους ποιητικά…ειδικά όταν δένουν με ψάρι και κάπαρη. Αν όμως δεν βρίσκουμε αλιφόνια χρησιμοποιούμε άγρια χόρτα ή χόρτα της αλμύρας.
Από τον executive chef Σταύρο Κουστένη
Το άρθρο έχει δημοσιευθεί από την Σίσσυ Νίκα και στο Emvolos.gr
Steps
|
1
Done
|
Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα αλιφόνια. |
|
2
Done
|
Σε τηγάνι σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο. |
|
3
Done
|
Στην γάστρα βάζουμε τις τριμμένες ντομάτες και προσθέτουμε το σοταρισμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τα χόρτα και αλατοπιπερώνουμε. |
|
4
Done
|
Κόβουμε σε λεπτές φέτες τα λεμόνια βγάζοντας τα κουκούτσια. |
|
5
Done
|
Απλώνουμε τις φέτες πάνω στα αλιφόνια. |
|
6
Done
|
Προσθέτουμε την κάπαρη και στρώνουμε το ψάρι μας όμορφα. |
|
7
Done
|
Περιλούζουμε με ελαιόλαδο και κρασί ασύρτικο. |
|
8
Done
|
Ρίχνουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και προσθέτουμε τον αστεροειδή γλυκάνισο για περισσή νοστιμιά και άρωμα. |
|
9
Done
|
Σκεπάζουμε την γάστρα και την βάζουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. |
|
10
Done
40 λεπτά
|
Ψήνουμε για 40 λεπτά. |
|
11
Done
10 λεπτά
|
Βγάζουμε την γάστρα από τον φούρνο και την αφήνουμε σκεπασμένη για 10 λεπτά ακόμα. |
|
12
Done
|
Ανοίγουμε την γάστρα και σερβίρουμε. |
|
13
Done
|
Γεύσεις και αρώματα με αγέρι αιγιοπελαγίτικο… |
