Υλικά
-
Για 4 άτομα
-
4 φιλέτα γλώσσας
-
1 κιλό αλιφόνια
-
200 γρ. κάπαρη
-
2 Λεμόνια
-
3 ώριμες Ντομάτεςτριμμένες
-
500 ml κρασί ασύρτικο
-
200 ml Ελαιόλαδο
-
1 μεγάλο Κρεμμύδιψιλοκομμένο
-
2 σκελίδες Σκόρδοψιλοκομμένες
-
Θαλασσινό Αλάτι
-
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αφήγηση
Γλώσσα με αλιφόνια και κάπαρη στην γάστρα
Τα αλιφόνια είναι γνωστά και σαν «ραδίκια του φρύγανου». Μοιάζουν με το σταμναγκάθι της 
Κρήτης που «μας κάνει κλικ» από τα Λευκά Όρη της Κρήτης, ενώ τα αλιφόνια εμφανίζονται αποκλειστικά «εκεί που σκάει το κύμα» του Αιγαίου. Τα αλιφόνια «πλημμυρίζουν» από βιταμίνες και αντιοξειδωτικά. Η γεύση τους και τα αρώματα τους ποιητικά…ειδικά όταν δένουν με ψάρι και κάπαρη. Αν όμως δεν βρίσκουμε αλιφόνια χρησιμοποιούμε άγρια χόρτα ή χόρτα της αλμύρας.
Από τον executive chef Σταύρο Κουστένη
Το άρθρο έχει δημοσιευθεί από την Σίσσυ Νίκα και στο Emvolos.gr
Βήματα
|
1
Έτοιμο
|
Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα αλιφόνια. |
|
2
Έτοιμο
|
Σε τηγάνι σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο. |
|
3
Έτοιμο
|
Στην γάστρα βάζουμε τις τριμμένες ντομάτες και προσθέτουμε το σοταρισμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τα χόρτα και αλατοπιπερώνουμε. |
|
4
Έτοιμο
|
Κόβουμε σε λεπτές φέτες τα λεμόνια βγάζοντας τα κουκούτσια. |
|
5
Έτοιμο
|
Απλώνουμε τις φέτες πάνω στα αλιφόνια. |
|
6
Έτοιμο
|
Προσθέτουμε την κάπαρη και στρώνουμε το ψάρι μας όμορφα. |
|
7
Έτοιμο
|
Περιλούζουμε με ελαιόλαδο και κρασί ασύρτικο. |
|
8
Έτοιμο
|
Ρίχνουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και προσθέτουμε τον αστεροειδή γλυκάνισο για περισσή νοστιμιά και άρωμα. |
|
9
Έτοιμο
|
Σκεπάζουμε την γάστρα και την βάζουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. |
|
10
Έτοιμο
40 λεπτά
|
Ψήνουμε για 40 λεπτά. |
|
11
Έτοιμο
10 λεπτά
|
Βγάζουμε την γάστρα από τον φούρνο και την αφήνουμε σκεπασμένη για 10 λεπτά ακόμα. |
|
12
Έτοιμο
|
Ανοίγουμε την γάστρα και σερβίρουμε. |
|
13
Έτοιμο
|
Γεύσεις και αρώματα με αγέρι αιγιοπελαγίτικο… |
