Υλικά
-
1 κιλό κουμκουάτ
-
800 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
-
200 ml. Νερό
-
1 Ξύλο Κανέλας
-
χυμό από 2 λεμόνια
Αφήγηση
Γλυκό κουταλιού κουμκουάτ
Γεύση που μας ταξιδεύει στην Κέρκυρα, αφού εκεί πρώτα καλλιεργήθηκε το κουμκουάτ. Εκεί το βρίσκουμε σε διάφορες εκδοχές από γλυκό του κουταλιού και λικέρ μέχρι ζαχαρωτό ή τυλιγμένο στην καρδιά αμυγδαλόπαστας.
Στην τελευταία γαστρονομική μας απόδραση στο νησί των Φαιάκων, με την φιλεναδίτσα μου, δοκιμάσαμε την πιο ονομαστή εκδοχή του γλυκού κουταλιού του κουμκουάτ αλλά η Νανά έβαλε την δική της πινελιά και το γλυκό «ανέβηκε σκάλες»…
Γλυκό κουμκουάτ
Από την πολυβραβευμένη executive chef Νανά Γκαμπούρα, του Catering Αθηνά, Σέρβια Κοζάνης
Βήματα
|
1
Έτοιμο
|
Πλένουμε τα κουμκουάτ και τα καθαρίζουμε από τα κοτσανάκια τους. |
|
2
Έτοιμο
|
Τρυπάμε τα κουμκουάτ με ένα μαχαιράκι και τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. |
|
3
Έτοιμο
|
Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν τελείως. |
|
4
Έτοιμο
5 λεπτά
|
Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 5 λεπτά ακόμα, προσθέτοντας και την κανέλα. |
|
5
Έτοιμο
|
Τα αδειάζουμε προσεκτικά σε ένα σουρωτήρι και αφαιρούμε την κανέλα. |
|
6
Έτοιμο
|
Τα ξεπλένουμε με παγωμένο νερό. |
|
7
Έτοιμο
20 λεπτά
|
Βάζουμε ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και το νερό σε μια άλλη μεγάλη κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν για 20 λεπτά. |
|
8
Έτοιμο
2 ώρες
|
Προσθέτουμε τα κουμκουάτ.Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν περίπου για 2 ώρες, μέχρι τα φρούτα να μαλακώσουν. |
|
9
Έτοιμο
15 λεπτά
|
Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο νερό δυο γυάλινα δοχεία χωρητικότητας 500 ml το καθένα, να βράσουν σε χαμηλή θερμοκρασία για 15 λεπτά, ώστε να αποστειρωθούν. |
|
10
Έτοιμο
|
Τα βγάζουμε, με λαβίδα, τα αναποδογυρίζουμε σε μια πετσέτα για να στεγνώσουν καλά. |
|
11
Έτοιμο
|
Τα γυρίζουμε και με κουτάλα τα γεμίζουμε με τα κουμκουατ . |
|
12
Έτοιμο
|
Κλείνουμε καλά και τα αναποδογυρίζουμε για ένα βράδυ. |
|
13
Έτοιμο
|
Διατηρούμε το γλυκό σε δροσερό μέρος και το καταναλώνουμε όλο τον χρόνο. |
|
14
Έτοιμο
|
Μικρά ΜυστικάΤα γυάλινα δοχεία πρέπει να είναι εντελώς στεγνά γιατί αλλιώς το γλυκό μας θα ζαχαρώσει. |
