Υλικά
-
500 γρ. φασόλιαμέτρια βραστερά
-
100ml Τσίπουροντόπιο,+ 1 σφηνάκι με γλυκάνισο
-
500ml ζωμό λαχανικών
-
150ml Ελαιόλαδοεκλεκτό
-
3 μέτρια κρεμμύδιαψιλοκομμένα
-
4 καρότασε φέτες
-
3 Ντομάτεςφρέσκες. ώριμες,τριμμένες
-
1 κ.σ. Πελτέ ντομάτας
-
1 κ.γ. Ζάχαρη
-
1 ματσάκι σέλινοχοντροκομμένο
-
Θαλασσινό Αλάτι
-
Φρεσκοτριμμένα Πιπέρια
-
Γλυκιά Πάπρικα
-
1 φύλλο δάφνης
-
ΓΙΑ ΤΟ ΦΙΝΙΡΙΣΜΑ
-
μπούκοβο
Αφήγηση
Η Φασολάδα των Ορέων
Αυθεντική γεύση του Χειμώνα
Κατεβαίνοντας από τον ΄Ολυμπο το σημείο συνάντησης είναι πάντα στα Πριόνια εκεί στην ταβερνούλα – καταφύγιο του Δημήτρη Κυρίτση οι συζητήσεις, τα πειράγματα και οι θρίαμβοι για την κατάκτηση του Ολύμπου επισφραγίζονται με κόκκινο κρασί ντόπιο, τσίπουρο, την περίφημη φασολάδα του, εμβληματική άλλωστε γεύση της ελληνικής κουζίνας, αλλά και την κατσικόσουπα που λόγω φιλίας χρόνων μας δίνει τις συνταγές του που είναι μυστικά επτασφράγιστα αλλά … σε εμάς αποκαλύπτονται…
Φασολάδα των Ορέων
Από τον Δημήτρη Κυρίτση της ταβέρνας «Πριόνια Ολύμπου»
Βήματα
|
1
Έτοιμο
|
Σε μεγάλο μπολ μουλιάζουμε τα φασόλια σε μείγμα νερού και τσίπουρου από το βράδυ και το πρωί πετάμε το νερό. |
|
2
Έτοιμο
20 '
|
Σε κατσαρόλα ρίχνουμε τα φασόλια και σκεπασμένα με νερό βράζουν για 20 λεπτά και πετάμε το νερό. |
|
3
Έτοιμο
5 '
|
Σε άλλη κατσαρόλα σοτάρουμε σε ελαιόλαδο τα κρεμμύδια και τα καρότα για 5 λεπτά. |
|
4
Έτοιμο
90 '
|
Προσθέτουμε τα βρασμένα φασόλια και τον ζωμό λαχανικών και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 90 λεπτά σε σκεπασμένη κατσαρόλα μέχρι να «μελώσουν». |
|
5
Έτοιμο
5 '
|
Σε τηγάνι σοτάρουμε σε ελαιόλαδο τις ντομάτες και σε σφηνάκι τσίπουρο διαλύουμε τον πελτέ και τον προσθέτουμε στις ντομάτες μαζί με την ζάχαρη, το αλάτι, τα πιπέρια, την πάπρικα, το σέλινο και την δάφνη και αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά. |
|
6
Έτοιμο
30 '
|
Προσθέτουμε το μείγμα με τις ντομάτες στα φασόλια και αφήνουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά για 30 λεπτά ακόμα. |
|
7
Έτοιμο
|
Πασπαλίζουμε την φασολάδα με την φέτα και φινίρουμε με σέλινο και πιπεριά. |
|
8
Έτοιμο
|
Σερβίρουμε την φασολάδα καυτή με καψαλισμένο ψωμί και σαρδέλες παστές, ελιές και δυνατό κόκκινο κρασί. |
