Ingredients
-
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
-
250 γρ. Αλεύριτύπου 700
-
2 γρ. Αλάτι
-
1 Αυγό
-
100ml χλιαρό Νερό
-
20ml Ελαιόλαδο
-
ΓΙΑ ΤΑ ΚΡΟΥΤΟΝ ΒΟΥΤΥΡΟΥ
-
100 γρ. κρουτόν
-
50 γρ. Βούτυροαλατισμένο
-
ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ
-
1 κιλό Μήλαμαλακά καθαρισμένα
-
1 σφηνάκι ρούμι
-
170 γρ. ξανθές και μαύρες Σταφίδες
-
10 ml Χυμό Λεμονιού
-
140 γρ. Ζάχαρη καστανή
-
10 γρ. Κανέλα σε σκόνη
-
150 κρουτόνβουτύρου
-
ΓΙΑ ΤΟ ΦΙΝΙΡΙΣΜΑ
-
Ζάχαρη άχνημε ελάχιστη κανέλα
Narration
Βιέννη, η πόλη του applestrudel, του καφέ και της μουσικής…
Ταξίδι με αιτία την «μύησή μου» στην δημιουργία του αυτοκρατορικού applestrudel στο ατμοσφαιρικό Παλάτι Σεπρούν, το παλάτι της Σίσσυ. Μυσταγωγία και η αυθεντική συνταγή «δική σας» αν και θεωρείται μυστικό επτασφράγιστο !! Όχι όμως για εσάς …….
Η Πριγκίπισσα Σίσσυ είναι η εμβληματική προσωπικότητα της Αυστρίας, που αγαπήθηκε και στιγμάτισε την Βιεννέζικη ζωή, χάρισε χρώμα και αίγλη . Στην αυστριακή γαστρονομία έβαλε την δικής της σφραγίδα με το περίφημο applestrudel. 
Το όνειρο κάθε γευσιγνώστη είναι να το δοκιμάσει σε ατμόσφαιρα εποχής ….. Εμείς περάσαμε τις πύλες του Παλατιού Σεμπρούν. Μπαίνοντας από την Κεντρική είσοδο κατευθυνθήκαμε αριστερά και γρήγορα «κατεβήκαμε» στο αυτοκρατορικό αρτοποιείο. Στο υπόγειο τα παρασκευαστήρια του θρυλικού applestrundel. Mία έντονη ματιά στο παρελθόν.
Η επίδειξη παρασκευής του ονειρικού γλυκού μόλις έχει αρχίσει …… Όλα γίνονται με την αίγλη και την μυσταγωγία εκείνης της εποχής. Μου φάνηκε ιδιαίτερα εύκολο ….. Το δοκίμασα σχεδόν αχνιστό….. με αυτή την υπέροχη σαντιγί. Το δεύτερο κομμάτι ήρθε στο τραπέζι μας συνοδεία ανάλογου καφέ στο Rezidenz café του παλατιού… Το όνειρο…
Rezidenz café
Strudelshow
0043124100310
Αυθεντικό Παλατιανό applestudel από το Σεπρούν, Βιέννη
Το άρθρο έχει δημοσιευθεί από την Σίσσυ Νίκα και στο Emvolos.gr
https://tastedriver.com/aytokratoriko-applestrudel-stin-vienni/
Steps
|
1
Done
|
Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της ζύμης, δηλ. του στρούντελ και ζυμώνουμε δυνατά. |
|
2
Done
|
Η ζύμη μας πρέπει να είναι μαλακή και είναι έτοιμη όταν ξεκολλά από τα χέρια μας. |
|
3
Done
30 λεπτά
|
Δίνουμε στην ζύμη το σχήμα της μπάλας και την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» σε ένα μπολ με ελαιόλαδο για 30 λεπτά. |
|
4
Done
|
Βάζουμε την ζύμη σε αλευρωμένη μεγάλη λινή πετσέτα και με τον πλάστη ανοίγουμε ένα ορθογώνιο φύλλο. |
|
5
Done
|
Απλώνουμε το φύλλο τραβώντας το με τα δάκτυλά μας. Οι πιο έμπειρες μπορούν να ανοίξουν το φύλλο στον αέρα σαν την πίτσα. |
|
6
Done
|
Το πάχος του φύλλου μας θα πρέπει να είναι σαν της γκοφρέτας. |
|
7
Done
|
Αρχίζουμε και ετοιμάζουμε την γέμιση.Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα κρουτόν ή τα κομματάκια από μπαγιάτικο ψωμί. Μόλις πάρουν ένα χρυσοκαφετί χρώμα είναι έτοιμα. |
|
8
Done
|
Αναμιγνύουμε τα 140 γρ. καστανής ζάχαρης με την κανέλα και ανακατεύουμε καλά. |
|
9
Done
|
Αφαιρούμε το κοτσάνι από τα μήλα και τα κόβουμε σε φέτες. |
|
10
Done
|
Αν θέλουμε τις κόβουμε και στην μέση. |
|
11
Done
|
Σε ένα μεγάλο μπολ αναμιγνύουμε τα μήλα, το ρούμι, την κανελοζάχαρη, τα κρουτόν, τις σταφίδες, τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά με το χέρι μας. |
|
12
Done
|
Πάνω στο ορθογώνιο φύλλο ακριβώς στην μέση απλώνουμε την γέμιση. Κόβουμε τις άκρες του φύλλου και με τα χέρια μας τυλίγουμε προσεκτικά βοηθούμενοι από το ύφασμα. |
|
13
Done
|
Μόλις το στρούντελ μας πάρει το σχήμα του κλείνουμε τις δύο άκρες. |
|
14
Done
|
Το βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε σε καλά προ θερμασμένο φούρνο στους 190ο C μέχρι το φύλλο να πάρει ένα γυαλιστερό χρυσοκαφετί χρώμα. |
|
15
Done
10 λεπτά
|
ΜΙΚΡΑ ΜΥΣΤΙΚΑBουτυρώνουμε με πινελάκι το στρούντελ μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο. Μετά από 10 λεπτά πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη. Σερβίρουμε με κρέμα σαντιγί. Καλή επιτυχία. |
