Υλικά
-
2 ποτήρια Ελαιόλαδο
-
1/2 Ζάχαρη
-
1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
-
1 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού
-
1 σφηνάκι Κονιάκ
-
1 κ.γ. Σόδα
-
1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
-
1 κιλό Αλεύρι για όλες τις χρήσειςή όσο πάρει
-
Για την γέμιση
-
1 ποτήρι νερού Καρύδιαψιλοκομμένα
-
1 κ.γ. Κανέλα
-
1/3 κ.γ. Γαρύφαλλο
-
Για το σιρόπι
-
1 ½ ποτήρι Νερό
-
1 ποτήρι Ζάχαρη
-
1 ½ ποτήρι Μέλι
Αφήγηση
Ισλί – τα κεντημένα μελομακάρονα της ανατολής με καρύδια
Γουρλίδικα μελομακάρονα σε σχήματα κυρίως τριγωνικά και κεντημένες δημιουργίες της νοικοκυράς με τσιμπιδάκι, τρίφτη, πιρούνι η βελόνι. Κεντίδια όσα και οι καημοί της, η παράδοση θέλει να ξορκίζονται ….και γιατί μέσα η καρδιά της είναι πλούσια σε συναισθήματα και καλοσύνες. Ετσι και τα ισλί είναι ολόγεμα καρύδια, κανέλα, σταφίδες ή αμύγδαλα όσες και οι χάρες της νοικοκυράς….
Σκέψεις συνειρμικές ….. που «ξορκίζουν» τις δυσκολίες και φέρνουν ευτυχία…
Στην Ν.Καρβάλη, Καβάλας δοκίμασα τα καλύτερα διά χειρός της φίλης του emvolos.gr ΄Ελσας, που είναι περίφημη μαγείρισσα και διατηρεί τις παραδόσεις και ξέρει να σέβεται τις ρίζες της …
Γνήσια συνταγή της Έλσας Ιωσιφίδου από την Νέα Καρβάλη
Το άρθρο έχει δημοσιευθεί από την Σίσσυ Νίκα και στο Emvolos.gr
Βήματα
|
1
Έτοιμο
|
Στο μπολ του μίξερ χτυπάμε την ζάχαρη με το ελαιόλαδο δυνατά μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή. |
|
2
Έτοιμο
|
Σε ένα ποτηράκι διαλύουμε την σόδα στο χυμό πορτοκαλιού και στο κονιάκ διαλύουμε το μπέικιν πάουντερ. |
|
3
Έτοιμο
|
Προσθέτουμε στο μίγμα της ζάχαρης, το ξύσμα πορτοκαλιού, την σόδα με το χυμό πορτοκαλιού και το κονιάκ με το μπέικιν πάουντερ. |
|
4
Έτοιμο
|
Χτυπάμε για ένα δευτερόλεπτο το μίξερ για να ομογενοποιηθούν τα υλικά. |
|
5
Έτοιμο
|
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε σιγά σιγά στο μίγμα. |
|
6
Έτοιμο
|
Χτυπάμε στο μίξερ μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή και εύπλαστη. |
|
7
Έτοιμο
45 λεπτά
|
Την αφήνουμε σε ζεστό σημείο να «ξεκουραστεί» για 45 λεπτά. |
|
8
Έτοιμο
|
Από την ζύμη κόβουμε κάθε φορά ζυμαράκι όσο ένα καρύδι και το πατάμε στην μέση μέχρι να ανοίξει λίγο. |
|
9
Έτοιμο
|
Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε όλα τα υλικά της γέμισης και με ένα κουταλάκι γεμίζουμε την καρδιά του ισλί με τα καρύδια. |
|
10
Έτοιμο
|
Με την παλάμη μας δίνουμε σχήμα τριγωνικό ή μακρόστενο. |
|
11
Έτοιμο
|
Αρχίζουμε να κάνουμε σχήματα στην επιφάνεια με το πιρούνι ή με ειδικό εργαλείο. |
|
12
Έτοιμο
|
Με το πινέλο περνάμε ελαιόλαδο ένα ταψί και απλώνουμε σε σειρά τα ισλί με την κεντημένη επιφάνεια προς τα πάνω. |
|
13
Έτοιμο
20-25 λεπτά
|
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20-25 λεπτά. |
|
14
Έτοιμο
|
Αφήνουμε τα ισλί να κρυώσουν και ετοιμάζουμε το σιρόπι που πρέπει να είναι ζεστό. |
|
15
Έτοιμο
|
Σε κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά μέχρι το σιρόπι να «δέσει» |
|
16
Έτοιμο
|
Με τρυπητή κουτάλα «περνάμε» τα ισλί από το σιρόπι για να παραμείνουν τραγανά. |
|
17
Έτοιμο
|
Αν θέλουμε πασπαλίζουμε τα ισλί με καρύδια η Έλσα όμως και εγώ τα προτιμάμε χωρίς….. |
|
18
Έτοιμο
|
Στην Καππαδοκία συνήθιζαν να βάζουν ολόγυρα πέταλα τριαντάφυλλου… |
