Drive in Greece! Taste the World!

Καλιτσούνια χορτάρινα της άνοιξης

0 0

Κοινοποιήστε το στα κοινωνικά σας δίκτυα

ή απλά μπορείτε να αντιγράψετε και να μοιραστείτε αυτόν τον υπερσύνδεσμο
Καλιτσούνια χορτάρινα της άνοιξης

Υλικά

Για την ζύμη
1 κουταλάκι Αλάτι
Μισό φλιτζάνι του καφέ Ελαιόλαδο
1 ποτήρι χλιαρό νερό εμφιαλωμένο
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις , όσο «σηκώσει» για μια μαλακή ζύμη, κοσκινισμένο
Για την γέμιση
1 κιλό σπανάκι ψιλοκομμένο
1 ματσάκι Μάραθο σιμπητό μόνο τις κορφούλες
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αρκετά μυρώνια παπαρούνες, αγριομαιντανό ή άλλα αρωματικά χόρτα της άνοιξης
7-8 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα ή τριμμένα
3 Αυγά
Ελαιόλαδο εκλεκτό
Θαλασσινό Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το πέρασμα του ταψιού
Ελαιόλαδο
Για το φινίρμσα
2 κρόκους αυγών
  • Δυσκολία: Μέτρια

Υλικά

  • Για την ζύμη

  • Για την γέμιση

  • Για το πέρασμα του ταψιού

  • Για το φινίρμσα

Αφήγηση

Καλιτσούνια χορτάρινα της άνοιξης

Γεύση που ξετρελαίνει… είναι εμβληματική δημιουργία της κρητικής κουζίνας της ευζωίας και της μακροβιότητας.  Καμωμένη με όλα τα ανοιξιάτικα χόρτα και είμαι σίγουρη ότι θα υιοθετήσετε αυτά τα πιτάκια στην κουζίνα σας όπως έκανα και εγώ…

Εσείς μπορείτε στην γέμιση να προσθέσετε τα αγαπημένα  τα χόρτα ακόμα και τα άγρια δένουν εκπληκτικά…αν σας αρέσει μπορείτε να βάλετε και λίγη φέτα τριμμένη οπότε θα έχετε και μια ακόμα εκδοχή σαν χορτοτυροκαλίτσουνα.

kalitsounia-xortarina-(2)

Ο αγαπημένος μου φίλος Βασίλης Σταθάκης, που με «μύησε» σε αυτή την γεύση… είναι ο ιδιοκτήτης του ιστορικού καφέ «Κήπος» στα Χανιά, τόπος συνάντησης των πολιτικών της Κρήτης. Είναι το μόνο ελληνικό αναγνωρισμένο ιστορικό καφέ και διακρίνεται στην λίστα των ιστορικών καφέ της Ευρώπης.

Καλιτσούνια χορτάρινα της άνοιξης

Από τον Βασίλη Σταθάκη, του ιστορικού καφέ «Κήπος» Χανίων

Βήματα

1
Έτοιμο

Ετοιμάζουμε την ζύμη για το φύλλο ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί και ζυμώνουμε δυνατά με το χέρι.

2
Έτοιμο
1 ώρα

Η ζύμη πρέπει να «ξεκουραστεί» για 1 ώρα έτσι ώστε να ανοίγει πιο εύκολα το φύλλο με τον πλάστη.

3
Έτοιμο

Χωρίζουμε την ζύμη σε τρία μέρη.

4
Έτοιμο

Χρησιμοποιώντας σαν οδηγό ένα πιατάκι του τσαγιού κόβουμε με τη ρόδα ή με μαχαίρι στρογγυλά κομμάτια από κάθε φύλλο.

5
Έτοιμο

Ετοιμάζουμε την γέμιση αναμιγνύοντας σε ένα μεγάλο μπολ όλα μαζί τα χορταρικά που έχουμε πλύνει προσεκτικά πριν τα ψιλοκόψουμε.

6
Έτοιμο

Χτυπάμε σε ένα άλλο μπολ τα αυγά και τα ρίχνουμε μέσα στο μπολ με τα χορταρικά.

7
Έτοιμο

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης με ξύλινη κουτάλα ή με το χέρι μας.

8
Έτοιμο

Στο κέντρο κάθε κομματιού φύλλου βάζουμε ένα κουταλάκι γέμιση και διπλώνουμε αντικριστά τις άκρες του προς το κέντρο ώστε να σχηματιστεί ένα τετράγωνο καλιτσούνι που η τελική μορφή του μοιάζει με φάκελο.

9
Έτοιμο

Βάζουμε τα καλιτσούνια σε ταψί που έχουμε «περάσει» με ελαιόλαδο.

10
Έτοιμο

Με ένα πινέλο «περνάμε» τα καλιτσούνια με κρόκο αυγού που έχουμε χτυπήσει.

11
Έτοιμο
20 λεπτά

Βάζουμε το ταψί σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

12
Έτοιμο

Τρώγονται ζεστά ή κρύα που θα τα βρείτε ακόμα πιο νόστιμα!

TasteDriver

maniatiko-5
Προηγούμενο
Μανιάτικο του Τσάκωνα στην γάστρα
giant-beans-baked-in-the-oven
Επόμενο
Γίγαντες φούρνου

Πρόσθεσε την κριτική σου