Drive in Greece! Taste the World!

Καλιτσούνια χορτάρινα της άνοιξης

0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url
Καλιτσούνια χορτάρινα της άνοιξης

Ingredients

Για την ζύμη
1 κουταλάκι Αλάτι
Μισό φλιτζάνι του καφέ Ελαιόλαδο
1 ποτήρι χλιαρό νερό εμφιαλωμένο
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις , όσο «σηκώσει» για μια μαλακή ζύμη, κοσκινισμένο
Για την γέμιση
1 κιλό σπανάκι ψιλοκομμένο
1 ματσάκι Μάραθο σιμπητό μόνο τις κορφούλες
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αρκετά μυρώνια παπαρούνες, αγριομαιντανό ή άλλα αρωματικά χόρτα της άνοιξης
7-8 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα ή τριμμένα
3 Αυγά
Ελαιόλαδο εκλεκτό
Θαλασσινό Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το πέρασμα του ταψιού
Ελαιόλαδο
Για το φινίρμσα
2 κρόκους αυγών
  • Difficulty: Medium

Ingredients

  • Για την ζύμη

  • Για την γέμιση

  • Για το πέρασμα του ταψιού

  • Για το φινίρμσα

Narration

Καλιτσούνια χορτάρινα της άνοιξης

Γεύση που ξετρελαίνει… είναι εμβληματική δημιουργία της κρητικής κουζίνας της ευζωίας και της μακροβιότητας.  Καμωμένη με όλα τα ανοιξιάτικα χόρτα και είμαι σίγουρη ότι θα υιοθετήσετε αυτά τα πιτάκια στην κουζίνα σας όπως έκανα και εγώ…

Εσείς μπορείτε στην γέμιση να προσθέσετε τα αγαπημένα  τα χόρτα ακόμα και τα άγρια δένουν εκπληκτικά…αν σας αρέσει μπορείτε να βάλετε και λίγη φέτα τριμμένη οπότε θα έχετε και μια ακόμα εκδοχή σαν χορτοτυροκαλίτσουνα.

kalitsounia-xortarina-(2)

Ο αγαπημένος μου φίλος Βασίλης Σταθάκης, που με «μύησε» σε αυτή την γεύση… είναι ο ιδιοκτήτης του ιστορικού καφέ «Κήπος» στα Χανιά, τόπος συνάντησης των πολιτικών της Κρήτης. Είναι το μόνο ελληνικό αναγνωρισμένο ιστορικό καφέ και διακρίνεται στην λίστα των ιστορικών καφέ της Ευρώπης.

Καλιτσούνια χορτάρινα της άνοιξης

Από τον Βασίλη Σταθάκη, του ιστορικού καφέ «Κήπος» Χανίων

(Visited 112 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Ετοιμάζουμε την ζύμη για το φύλλο ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί και ζυμώνουμε δυνατά με το χέρι.

2
Done
1 ώρα

Η ζύμη πρέπει να «ξεκουραστεί» για 1 ώρα έτσι ώστε να ανοίγει πιο εύκολα το φύλλο με τον πλάστη.

3
Done

Χωρίζουμε την ζύμη σε τρία μέρη.

4
Done

Χρησιμοποιώντας σαν οδηγό ένα πιατάκι του τσαγιού κόβουμε με τη ρόδα ή με μαχαίρι στρογγυλά κομμάτια από κάθε φύλλο.

5
Done

Ετοιμάζουμε την γέμιση αναμιγνύοντας σε ένα μεγάλο μπολ όλα μαζί τα χορταρικά που έχουμε πλύνει προσεκτικά πριν τα ψιλοκόψουμε.

6
Done

Χτυπάμε σε ένα άλλο μπολ τα αυγά και τα ρίχνουμε μέσα στο μπολ με τα χορταρικά.

7
Done

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης με ξύλινη κουτάλα ή με το χέρι μας.

8
Done

Στο κέντρο κάθε κομματιού φύλλου βάζουμε ένα κουταλάκι γέμιση και διπλώνουμε αντικριστά τις άκρες του προς το κέντρο ώστε να σχηματιστεί ένα τετράγωνο καλιτσούνι που η τελική μορφή του μοιάζει με φάκελο.

9
Done

Βάζουμε τα καλιτσούνια σε ταψί που έχουμε «περάσει» με ελαιόλαδο.

10
Done

Με ένα πινέλο «περνάμε» τα καλιτσούνια με κρόκο αυγού που έχουμε χτυπήσει.

11
Done
20 λεπτά

Βάζουμε το ταψί σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

12
Done

Τρώγονται ζεστά ή κρύα που θα τα βρείτε ακόμα πιο νόστιμα!

TasteDriver

maniatiko-5
previous
Μανιάτικο του Τσάκωνα στην γάστρα
giant-beans-baked-in-the-oven
next
Γίγαντες φούρνου

Add Your Comment