Drive in Greece! Taste the World!

Κανταΐφι, η μυστική συνταγή και η ιστορία του
Η πιο εύκολη και νόστιμη συνταγή

0 0

Κοινοποιήστε το στα κοινωνικά σας δίκτυα

ή απλά μπορείτε να αντιγράψετε και να μοιραστείτε αυτόν τον υπερσύνδεσμο
Κανταΐφι, η μυστική συνταγή και η ιστορία του

Υλικά

500 γρ. φύλλο κανταΐφι
250 γρ. βούτυρο γάλακτος εκλεκτό
250 γρ. Καρύδι χονδροτριμμένο
250 γρ. Αμύγδαλο χονδροτριμμένο
Μισό φλιτζάνι ζάχαρη κρυσταλλική
3 κ.γ. Κανέλα Κεϋλάνης, σε σκόνη
3 Φρυγανιές μικρές, τριμμένες
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
2 φλιτζάνια Ζάχαρη
3 φλιτζάνια Νερό
1 φλιτζάνι Μέλι
1 Ξύλο Κανέλας
3 σταγόνες φρέσκο χυμό λεμονιού
  • Δυσκολία: Μέτρια

Υλικά

  • ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

Αφήγηση

Το κανταΐφι ή καταΐφι είναι ένα σιροπιαστό γλυκό του ταψιού, που δηλώνει παρών σε όλες τις κουζίνες της Μέσης Ανατολής, της Τουρκίας, της Αραβικής Χερσονήσου, της Αιγύπτου, της Τυνησίας και του Μαρόκου.

κανταΐφι, γλυκό

Φτιάχνεται από θρυμματισμένη ζύμη (καταΐφι), ινώδους μορφής, που παράγεται από σιτάρι και νερό. Το γλύκισμα περιέχει ξηρούς καρπούς όπως αμύγδαλο, καρύδι, φουντούκι, φιστίκια αλλά και μέλι που του προσδίδουν τραγανή και ιδιαίτερα γλυκιά γεύση. Το αυθεντικό κανταίφι είναι ροδοψημένο και όλο το μυστικό κρύβεται στο ψήσιμο και στην εξαιρετική ποιότητα των ξηρών καρπών και του μελιού που πρέπει να είναι θυμαρίσιο.

Συνοδεύεται με καφέ ή τσίπουρο σε κάποιες περιοχές. Πολλές φορές σερβίρεται με παγωτό καϊμάκι.

 

Ανάμεσα στα φύλλα κανταϊφιού, πολλές φορές,  βάζουν διάφορα είδη τυριών που λιώνουν εύκολα και βουτύρου όπως το κιουνεφέ, το εκμέκ κανταΐφι.

Πολλές χώρες διεκδικούν την πατρότητα του αγαπημένου γλυκού. ‘Ομως η επικρατέστερη θεωρία είναι ότι πρωτοδημιουργήθηκε στο Αφιόν Καραχισάρ, της Μικράς Ασίας.

Στην Ελλάδα ήρθε μετά το 1922 από τους Μικρασιάτες πρόσφυγες και κέρδισε τις καρδιές όλων.

Εθιμικά το κανταϊφι πρωταγωνιστεί σε όλη την περίοδο των Χριστουγέννων και της Αποκριάς.

Έχω δοκιμάσει πολλές εκδοχές του κανταϊφιού η καλύτερη ήταν στο ατμοσφαιρικό ξενοδοχείο Armada, του φίλου μου  Kassim Zotos, της Κωνσταντινούπολης.

Όμως και το κανταϊφι που δοκίμασα από τη φίλη του emvolos.gr Αφροδίτη, από την Αλεξάνδρεια είναι πολύ καλό. Το ψήσιμο έχει τη δική του μαεστρία και η γεύση αρωματική.

Η μυστική συνταγή δική σας.

κανταΐφι, γλυκό

Κανταΐφι

Από την Αφροδίτη Παρθένη, Αλεξάνδρεια

Βήματα

1
Έτοιμο

Λιώνουμε το βούτυρο και αρχίζουμε να βουτυρώνουμε το φύλλο ξεμαλλιάζοντάς τα.

2
Έτοιμο

Κρατάμε λίγο βούτυρο για αργότερα.

3
Έτοιμο

Σε ένα μπολ βάζουμε τους ξηρούς καρπούς, τη ζάχαρη, την κανέλα, τις φρυγανιές και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι.

4
Έτοιμο

Χωρίζουμε το φύλλα σε σειρές και στη μέση βάζουμε ένα κουτάλι από τη γέμιση.

5
Έτοιμο

Τυλίγουμε σε ρολό το κανταίφι και τα αραδιάζουμε σε ταψί στρογγυλό ή ορθογώνιο.

6
Έτοιμο

Περνάμε με ένα πινελάκι βούτυρο πάνω από κάθε κανταϊφι.

7
Έτοιμο
1 ώρα στους 70°C

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 70°C για 1 ώρα.

8
Έτοιμο
1 ώρα στους 120°C και 10-12 ' στους 170°C

Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 120°C για 1 ώρα ακόμα και ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 170°C για 10-12 λεπτά για να χρυσίσει.
Το ψήσιμο θέλει μαστοριά για να είναι τα φύλλα τραγανά και ροδοψημένα.

9
Έτοιμο

Ξεφουρνίζουμε το κανταϊφι και το αφήνουμε να κρυώσει.

10
Έτοιμο

Τότε ετοιμάζουμε το σιρόπι.

11
Έτοιμο
6-8 '

Σε κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, την κανέλα και τα βράζουμε ανακατεύοντας μέχρι να δέσει το σιρόπι, περίπου 6-8 λεπτά.

12
Έτοιμο

Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μέλι ανακατεύοντας καλά και στο τέλος βάζουμε το χυμό λεμονιού.

13
Έτοιμο

Όπως είναι καυτό το σιρόπι περιχύνουμε το κανταϊφι που είναι κρύο.

14
Έτοιμο
1 ώρα να κρυώσει

Αφήνουμε να κρυώσει για 1 ώρα περίπου και σερβίρουμε.

Sissy N.

γιουβαρλάκια σούπα
Προηγούμενο
Γιουβαρλάκια σούπα
τηγανιά, κοτόπολο
Επόμενο
Κοτόπουλο τηγανιά Ρουμελιώτικη

Πρόσθεσε την κριτική σου