Drive in Greece! Taste the World!
  • Home
  • Γλυκά
  • Κανταΐφι, η μυστική συνταγή και η ιστορία του

Κανταΐφι, η μυστική συνταγή και η ιστορία του
Η πιο εύκολη και νόστιμη συνταγή

0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url
Κανταΐφι, η μυστική συνταγή και η ιστορία του

Ingredients

500 γρ. φύλλο κανταΐφι
250 γρ. βούτυρο γάλακτος εκλεκτό
250 γρ. Καρύδι χονδροτριμμένο
250 γρ. Αμύγδαλο χονδροτριμμένο
Μισό φλιτζάνι ζάχαρη κρυσταλλική
3 κ.γ. Κανέλα Κεϋλάνης, σε σκόνη
3 Φρυγανιές μικρές, τριμμένες
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
2 φλιτζάνια Ζάχαρη
3 φλιτζάνια Νερό
1 φλιτζάνι Μέλι
1 Ξύλο Κανέλας
3 σταγόνες φρέσκο χυμό λεμονιού
  • Difficulty: Medium

Ingredients

  • ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

Narration

Το κανταΐφι ή καταΐφι είναι ένα σιροπιαστό γλυκό του ταψιού, που δηλώνει παρών σε όλες τις κουζίνες της Μέσης Ανατολής, της Τουρκίας, της Αραβικής Χερσονήσου, της Αιγύπτου, της Τυνησίας και του Μαρόκου.

κανταΐφι, γλυκό

Φτιάχνεται από θρυμματισμένη ζύμη (καταΐφι), ινώδους μορφής, που παράγεται από σιτάρι και νερό. Το γλύκισμα περιέχει ξηρούς καρπούς όπως αμύγδαλο, καρύδι, φουντούκι, φιστίκια αλλά και μέλι που του προσδίδουν τραγανή και ιδιαίτερα γλυκιά γεύση. Το αυθεντικό κανταίφι είναι ροδοψημένο και όλο το μυστικό κρύβεται στο ψήσιμο και στην εξαιρετική ποιότητα των ξηρών καρπών και του μελιού που πρέπει να είναι θυμαρίσιο.

Συνοδεύεται με καφέ ή τσίπουρο σε κάποιες περιοχές. Πολλές φορές σερβίρεται με παγωτό καϊμάκι.

 

Ανάμεσα στα φύλλα κανταϊφιού, πολλές φορές,  βάζουν διάφορα είδη τυριών που λιώνουν εύκολα και βουτύρου όπως το κιουνεφέ, το εκμέκ κανταΐφι.

Πολλές χώρες διεκδικούν την πατρότητα του αγαπημένου γλυκού. ‘Ομως η επικρατέστερη θεωρία είναι ότι πρωτοδημιουργήθηκε στο Αφιόν Καραχισάρ, της Μικράς Ασίας.

Στην Ελλάδα ήρθε μετά το 1922 από τους Μικρασιάτες πρόσφυγες και κέρδισε τις καρδιές όλων.

Εθιμικά το κανταϊφι πρωταγωνιστεί σε όλη την περίοδο των Χριστουγέννων και της Αποκριάς.

Έχω δοκιμάσει πολλές εκδοχές του κανταϊφιού η καλύτερη ήταν στο ατμοσφαιρικό ξενοδοχείο Armada, του φίλου μου  Kassim Zotos, της Κωνσταντινούπολης.

Όμως και το κανταϊφι που δοκίμασα από τη φίλη του emvolos.gr Αφροδίτη, από την Αλεξάνδρεια είναι πολύ καλό. Το ψήσιμο έχει τη δική του μαεστρία και η γεύση αρωματική.

Η μυστική συνταγή δική σας.

κανταΐφι, γλυκό

Κανταΐφι

Από την Αφροδίτη Παρθένη, Αλεξάνδρεια

(Visited 105 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Λιώνουμε το βούτυρο και αρχίζουμε να βουτυρώνουμε το φύλλο ξεμαλλιάζοντάς τα.

2
Done

Κρατάμε λίγο βούτυρο για αργότερα.

3
Done

Σε ένα μπολ βάζουμε τους ξηρούς καρπούς, τη ζάχαρη, την κανέλα, τις φρυγανιές και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι.

4
Done

Χωρίζουμε το φύλλα σε σειρές και στη μέση βάζουμε ένα κουτάλι από τη γέμιση.

5
Done

Τυλίγουμε σε ρολό το κανταίφι και τα αραδιάζουμε σε ταψί στρογγυλό ή ορθογώνιο.

6
Done

Περνάμε με ένα πινελάκι βούτυρο πάνω από κάθε κανταϊφι.

7
Done
1 ώρα στους 70°C

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 70°C για 1 ώρα.

8
Done
1 ώρα στους 120°C και 10-12 ' στους 170°C

Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 120°C για 1 ώρα ακόμα και ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 170°C για 10-12 λεπτά για να χρυσίσει.
Το ψήσιμο θέλει μαστοριά για να είναι τα φύλλα τραγανά και ροδοψημένα.

9
Done

Ξεφουρνίζουμε το κανταϊφι και το αφήνουμε να κρυώσει.

10
Done

Τότε ετοιμάζουμε το σιρόπι.

11
Done
6-8 '

Σε κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, την κανέλα και τα βράζουμε ανακατεύοντας μέχρι να δέσει το σιρόπι, περίπου 6-8 λεπτά.

12
Done

Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μέλι ανακατεύοντας καλά και στο τέλος βάζουμε το χυμό λεμονιού.

13
Done

Όπως είναι καυτό το σιρόπι περιχύνουμε το κανταϊφι που είναι κρύο.

14
Done
1 ώρα να κρυώσει

Αφήνουμε να κρυώσει για 1 ώρα περίπου και σερβίρουμε.

Sissy N.

γιουβαρλάκια σούπα
previous
Γιουβαρλάκια σούπα
τηγανιά, κοτόπολο
next
Κοτόπουλο τηγανιά Ρουμελιώτικη

Add Your Comment