Υλικά
-
350 γρ. λιγκουίνιή σπαγγέτι
-
150 γρ. μπέικον καπνιστόκομμένο σε τετράγωνα
-
100 γρ. μανιτάρια λευκάκομμένα σε φέτες
-
2 φρέσκα κρεμμυδάκιαψιλοκομμένα
-
100 γρ. Κεφαλογραβιέρατριμμένη
-
50 γρ. Παρμεζάνατριμμένη
-
3 κρόκους αυγών
-
1 Αυγόολόκληρο
-
1 πρέζα Μοσχοκάρυδο
-
200 γρ. κρέμα γάλακτος ελαφριά
-
1 κ.σ. μαϊντανόψιλοκομμένο
-
2 κ.σ. Ελαιόλαδο
-
Αλάτι θαλασσινό
-
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
-
Για το πασπάλισμα
-
Μαϊντανόςψιλοκομμένος
-
πάπρικα
Αφήγηση
Καρμπονάρα με κρέμα γάλακτος
Μια μακαρονάδα που κάνει «μπαμ»
Αρέσει σε μικρούς και μεγάλους, είναι γρήγορη και νόστιμη. Δεν μπορούμε να πούμε ότι πρόκειται για την αυθεντική εκδοχή της καρμπονάρα, αλλά για την ελληνοποιημένη μορφή της.
Θα πρέπει να θυμίσουμε ότι η αυθεντική καρμπονάρα δεν έχει κρέμα, ούτε μανιτάρια, ούτε πάπρικα. Αντίθετα γίνεται με αυγά και μια καπνιστή πανσέτα ή guacnciale κομμένη σε μικρά κομμάτια που τσιγαρίζεται σε καυτό τηγάνι με μπόλικο βούτυρο μέχρι να πάρει χρώμα.
Χρησιμοποιούνται κρόκοι αυγών και ένα ολόκληρο, πιπέρι και αλάτι.
Καρμπονάρα με κρέμα γάλακτος
Από την Ελεάννα Στρατηγού, Αθήνα
Βήματα
|
1
Έτοιμο
|
Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε καλά το μπέικον μέχρι να γίνει διάφανο. |
|
2
Έτοιμο
|
Σε τηγάνι σοτάρουμε σε ελαιόλαδο που «καίει» τα κρεμμυδάκια και αμέσως μετά τα μανιτάρια μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά τους. |
|
3
Έτοιμο
|
Σε μπολ βάζουμε το ολόκληρο αυγό και τους κρόκους και τα χτυπάμε με το σύρμα απαλά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τα τυριά, το μοσχοκάρυδο, τον μαϊντανό, το αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. |
|
4
Έτοιμο
|
Σε μία κατσαρόλα με μπόλικο νερό που κοχλάζει ρίχνουμε αλάτι και 1 κ.γ. ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα λιγκουίνι να βράσουν al dente, τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι με το μπέικον ανακατεύουμε ελαφρά και προσθέτουμε το μείγμα με την κρέμα γάλακτος και το μείγμα με τα μανιτάρια. |
|
5
Έτοιμο
3'
|
Αφού ανακατέψουμε ελαφρά σοτάρουμε για 3 λεπτά ανακινώντας το τηγάνι και μόλις πάρουν βράση τα κατεβάζουμε από τη φωτιά. |
|
6
Έτοιμο
|
Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα πασπαλίζοντας με λίγο μαϊντανό και πάπρικα. |
|
7
Έτοιμο
|
Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε επιπλέον τυρί και πιπέρι φρεσκοτριμμένο. |
