Υλικά
-
10 Αυγάφρέσκα
-
10 κ.σ. Καρύδιαχοντροκομμένα
-
10 κ.σ. παξιμάδι πορτοκαλιούτριμμένο ή φριγανιά τριμμένη
-
10 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλικήή καστανή
-
3 Στικ Βανίλιας
-
1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
-
2 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
-
1 κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο
-
Ξύσμα από 2 πορτοκάλια ακέρωτα
-
1 σφηνάκι Λικέρ πορτοκάλιή κονιάκ
-
Για το σιρόπι
-
2 ποτήρια του νερού Ζάχαρη
-
2 ποτήρια Νερό
-
1 ξυλάκι κανέλα
-
Για το πασπάλισμα
-
10 Καρύδιαχοντροκομμένα
Αφήγηση
Καρυδόπιτα
Εκατόχρονη κρητική συνταγή
Γεύση απίθανη και άρωμα πορτοκαλιού που δημιουργεί γευστικές αναμνήσεις, τώρα που τα καρύδια είναι στα καλύτερά τους, φρέσκα με μεστή γεύση και χρώμα ζωντανό… Η καρυδόπιτα ειδικά στα ορεινά της Κρήτης αλλά και τα πορτοκαλοχώρια στα ριζά των Λευκών ορέων, έχει χαρακτήρα εθιμικό αφού αποτελεί το πατροπαράδοτο κέρασμα.
Όσο πιο φρέσκα και νόστιμα τα καρύδια τόσο καλύτερη η καρυδόπιτα.
Εκεί δίπλα στη φουρτουνιασμένη θάλασσα της Παλαιόχωρας, η Ελένη η συντέκνισσα της φίλης μου Γεωργίας Περράκη, θέλοντας να μας ευχαριστήσει… έφτιαξε καρυδόπιτα και έτσι κατόρθωσε να μας καταπλήξει και με τις ικανότητές της στη ζαχαροπλαστική γιατί στη μαγειρική πραγματικά «κεντάει»…
Καρυδόπιτα
Εκατόχρονη κρητική συνταγή
Από την Ελένη Σαρτζετάκη, Παλαιόχωρα Χανίων
Βήματα
|
1
Έτοιμο
|
Πρώτα ετοιμάζουμε το σιρόπι. |
|
2
Έτοιμο
20 λεπτά
|
Σε κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη, το ξυλάκι κανέλας και βράζουμε για 20 λεπτά μέχρι το σιρόπι «να δέσει». Το αφήνουμε να κρυώσει. |
|
3
Έτοιμο
|
Σε καθαρό και στεγνό κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα ασπράδια και χτυπάμε με το σύρμα δυνατά μέχρι να γίνουν μαρέγκα. |
|
4
Έτοιμο
|
Προσθέτουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη και χτυπώντας απαλά με το σύρμα ρίχνουμε τους κρόκους, τα καρύδια, τη φρυγανιά, το μπέικιν πάουντερ, το ξύσμα πορτοκαλιού, το γαρίφαλο και τις βανίλιες. |
|
5
Έτοιμο
|
Βουτυρώνουμε το ταψάκι και ρίχνουμε την καρυδόπιτα. |
|
6
Έτοιμο
30-40 λεπτά
|
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 30-40 λεπτά. |
|
7
Έτοιμο
|
Δοκιμάζουμε αν έχει ψηθεί βυθίζοντας το μαχαιράκι στην καρυδόπιτα. Αν βγει στεγνό η καρυδόπιτα είναι έτοιμη. |
|
8
Έτοιμο
|
Όπως είναι ζεστή η καρυδόπιτα ρίχνουμε το κρύο σιρόπι. |
|
9
Έτοιμο
1 ώρα
|
Μετά από 1 ώρα κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε πασπαλίζοντας με καρύδια χοντροκομμένα. |
