Drive in Greece! Taste the World!

Κατσικάκι νησιώτικο μελωμένο «στα κλήματα»

0 0

Κοινοποιήστε το στα κοινωνικά σας δίκτυα

ή απλά μπορείτε να αντιγράψετε και να μοιραστείτε αυτόν τον υπερσύνδεσμο
Κατσικάκι νησιώτικο μελωμένο «στα κλήματα»

Υλικά

1 μπούτι από ντόπιο κατσικάκι γάλακτος, μέχρι 3 κιλά
1 χεράκι από ντόπιο κατσικάκι γάλακτος, μέχρι 3 κιλά
1 Λεμόνι κομμένο στην μέση
κληματόβεργες για να φτιάξουμε την βάση που θα ακουμπήσει το κρέας στο ταψί
Θαλασσινό Αλάτι
Φρεσκοτριμμένα Πιπέρια
Για το μαρινάρισμα
Μισό κ. σ Θαλασσινό Αλάτι
Μισό κ.γ. Γλυκιά Πάπρικα
2 πρέζες Κύμινο
Ρίγανη
θρούμπη
Δενδρολίβανο
2 σκελίδες Σκόρδο λιωμένο
1 κουταλιά Ελαιόλαδο εκλεκτό
Για το άλειμμα του κρέατος
Ελαιόλαδο εκλεκτό
  • Δυσκολία: Μέτρια

Υλικά

  • Για το μαρινάρισμα

  • Για το άλειμμα του κρέατος

Αφήγηση

Κατσικάκι νησιώτικο μελωμένο «στα κλήματα»

 

Από τον Γιάννη Βιδάλη του ξενοδοχείου Vincenzo

Το άρθρο έχει δημοσιευθεί από την Σίσσυ Νίκα και στο Emvolos.gr

Βήματα

1
Έτοιμο

Από την προηγούμενη μέρα αρχίζει η διαδικασία της προετοιμασίας του κρέατος.

2
Έτοιμο

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα αρωματικά της μαρινάδας.

3
Έτοιμο

Πλένουμε με νερό και σκουπίζουμε καλά τα κομμάτια του κρέατος.

4
Έτοιμο

Το τρίβουμε με την λεμονόκουπα.

5
Έτοιμο

Περνάμε το κατσικάκι με κρασί και το τρίβουμε με το αλατοπίπερο εσωτερικά και εξωτερικά.

6
Έτοιμο

Πασπαλίζουμε με τα αρωματικά της μαρινάδας.

7
Έτοιμο

Σπάμε τις κληματόβεργες με τέτοιο τρόπο ώστε να χωρούν κατά μήκος στο ταψί μας και τις βάζουμε σταυρωτά.

8
Έτοιμο

Βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος πάνω στις κληματόβεργες και σκεπάζουμε το ταψί με μεμβράνη.

9
Έτοιμο

Το βάζουμε στο ψυγείο και το αφήνουμε για όλο το βράδυ.

10
Έτοιμο

Ανήμερα προθερμαίνουμε καλά το φούρνο στους 190° C.

11
Έτοιμο

Ρίχνουμε στο ταψί λίγο χλιαρό νερό μέχρι 1,5 εκ.

12
Έτοιμο
30 λεπτά

Βάζουμε το ταψί χαμηλά στον φούρνου και ψήνουμε για 30 λεπτά.

13
Έτοιμο
60-90 λεπτά

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160° C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 60-90 λεπτά, εξαρτάται από την σκληρότητα του κρέατος.

14
Έτοιμο

Με πινέλο αλείφουμε κατά διαστήματα το κατσικάκι με ελαιόλαδο και αν έχει εξατμισθεί το νερό στις κληματόβεργες προσθέτουμε ζεστό νερό.

15
Έτοιμο

Το κατσικάκι είναι έτοιμο μόλις ροδίσει καλά και αρχίσει να σπάει η συνέχεια της πέτσας και αρχίζουν να εξέχουν τα κόκκαλα.

16
Έτοιμο

Το τρυπάμε με πιρούνι και μόλις ο ζωμός είναι διάφανος και ελάχιστος το κατσικάκι είναι έτοιμο.

17
Έτοιμο

Επιλεκτικά περνάμε το κατσικάκι με μέλι θυμαρίσιο.

18
Έτοιμο
20 λεπτά

Σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε το κατσικάκι «να σταθεί» για 20 λεπτά με μισάνοικτη πόρτα.

19
Έτοιμο

Βγάζουμε το κατσικάκι σε πιατέλα και την βάζουμε στην μέση του τραπεζιού.

20
Έτοιμο

Το κατσικάκι εξαφανίζεται στην στιγμή…μόλις που πρόλαβα να βγάλω μια φωτογραφία για να σας «μυήσω» στην όλη διαδικασία.

TasteDriver

fish-soup-2
Προηγούμενο
Ψαρόσουπα Αγειορείτικη
spinach-pie-2
Επόμενο
Επτάφυλλη πίτα με σπανάκι από την Έλσα Ιωσηφίδου

Πρόσθεσε την κριτική σου